“摩卡 ”，得名于也门摩卡港。自15世纪开始的几百年里，所有的咖啡豆都要集中到摩卡港，从这里跨越红海再出口到各地。自此，摩卡港也顺势成为咖啡世界的枢纽。

由于装咖啡豆的麻袋上都印有“MOCHA”的标记，以证明是从摩卡港运输的，所以欧洲人就把摩卡港运来的美味咖啡豆统称作“摩卡咖啡”，这也解释了为什么早期摩卡（Mocha）成为了咖啡的代名词。摩卡咖啡豆以粒小香浓著称，经深度烘焙后，酸醇味强，回甘适中，带有浓郁的巧克力韵味。

而今天我们所说的意式摩卡咖啡则要追溯到18世纪的意大利。当时由于荷兰把咖啡带到了东南亚，法国把咖啡带到了南美，摩卡港失去了对咖啡的垄断地位，加上中后期在奥斯曼帝国的统治下，摩卡豆在欧洲成了稀缺品。

为了模仿摩卡咖啡豆中的巧克力韵味，有人尝试在咖啡中加入可可粉进行调配。后来，随着意式咖啡机的出现，以及以意式浓缩为基底的花式咖啡开始风靡世界，这种加入巧克力的牛奶咖啡也成为了意式菜单里重要的一员。那么，一杯正宗的摩卡咖啡应该怎么做呢？接下来请随前街来，好好学习吧～

想要制作出口感绵密且富含可可气息的热摩卡，我们不仅要关注负责提供巧克力味的原材料，选对与之搭配的意式咖啡豆，制作时如何让两者与牛奶完美融合也很关键。

市面上，能为咖啡提供巧克力风味的可可类产品有很多，比如巧克力酱、无糖纯可可粉、纯黑巧克力块、牛奶巧克力块、可可脂巧克力碎等等，价位从几元到上百都有，每款的巧克力味、溶解度、质感各有不同，大家可以根据自己的预算与喜好来选择。

其中，巧克力酱因其自带甜味、高性价比、可长时间存放的特点，被广泛用于咖啡馆的门店出品，它即可以为意式咖啡增添巧克力气息，还能作为雕花使用的辅助“工具”。不过，由于这类巧克力酱的质感偏稠，若放置在低温环境下容易变硬，搅拌后不好完全融入Espresso和奶泡当中，做出来的热摩卡有时会带着些许颗粒感。

如果采用不含糖的纯可可粉、黑巧克力块，制成意式摩卡咖啡还需要根据自己口味额外加糖，另外粉末需要预先加入热水搅拌均匀，方能与Espresso混合。这里前街选用的是牛奶巧克力块，融化方式为：连同包装一并丢在咖啡机上加热，化成流体状备用。

至于意式咖啡选择的咖啡豆，建议使用带有明显坚果风味的中深烘焙类型，可以是风味清晰的单品，也可以是醇厚扎实的拼配。

单一产地的意式咖啡豆，首选前街皇后庄园·巴西、前街PWN黄金曼特宁、前街PNG天堂鸟；

而一些主打坚果、焦糖、黑巧克力、奶油风味的意式拼配豆则有四款，分别是前街精品拼配、前街商业拼配、前街经典拼配、前街黑可可拼配，因为油脂非常丰盛，口味醇香，因此同样与牛奶巧克力十分般配，让热摩卡的口感更胜一层。

奶泡、巧克力、意式萃取都备好后，接下来的工序就是将这三者充分融合。

准备材料：萃取双份Espresso、200克冷藏鲜牛奶、提前融化好的20克巧克力块，一丢丢巧克力碎/可可粉，一个200～300ml容量的咖啡杯。如果你还是一名甜食狂热爱好者，还可以像前街这样加入棉花糖或者奶油。

1.先将融化好的巧克力浆倒入陶瓷杯中，使用20克暖阳咖啡粉萃取37克浓缩咖啡液，趁热搅拌均匀；

2.把200克鲜奶打发至50～55℃左右的热奶泡，4-5下吱吱声后再进入打绵阶段；

3.用勺子舀出一勺上层的牛奶泡沫，在混合了巧克力的浓缩咖啡里画圈，如图那样绕出一个白色实心的圆圈；

4.将奶缸剩余的热奶泡从中心全部注入咖啡杯中，直至撑到满杯；

5.最后进入装饰阶段，夹2颗白白胖胖的棉花糖轻手地放在上面，撒上可可粉或巧克力碎，然后用火枪浅浅烤制成焦黄色。一杯一杯暖fu fu～的热摩卡就做完了。

不过每当到了炎炎夏日，比起热饮摩卡咖啡，许多嘴馋的小伙伴更喜欢口感清爽的冰摩卡。其实，制作冰摩卡需要用到的材料同样不复杂：双份意式浓缩咖啡+巧克力酱+200克鲜牛奶+冰块。

先准备一杯透明的玻璃杯，将巧克力酱挂满杯壁，加入冰块和一半的牛奶，然后在萃取好的意式浓缩里融合10克巧克力酱淋入。接着用法压壶将另一半的冰牛奶打绵，刮去浮在表面的大泡泡倒至接近满杯。

最后利用巧克力酱雕刻出花纹，一杯浓香甜蜜的冰摩卡就制作完成了。

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

 

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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