你知道吗？咖啡店里的拉花看起来好像很简单，但其实当你真的动手学习，还真会有点难度。首先，好看拉花一定要满足三个条件：新鲜的意式咖啡豆、冷藏鲜奶、带增压功能的咖啡机。

无论用什么方式进行咖啡的萃取，咖啡豆的新鲜度十分的重要！前街咖啡出售的咖啡豆都是新鲜烘焙后5天內进行发货。但有一点要注意的是，不新鲜的咖啡豆固然会影响着风味，过于新鲜的豆子也会影响咖啡的萃取。前街建议购买意式浓缩咖啡豆最好养7天（即烘焙完成后的7天）在进行萃取，咖啡豆的最佳赏味期是养豆完成后的30天內，咖啡豆风味保存时间不超过烘焙完成后的45天。

拉花的原理其实就是牛奶打发出奶泡后，让它悬浮在深黑色的咖啡油脂上，从而行程对比。所以制作拉花一定要选用蛋白质更高的鲜奶和油脂丰富的意式咖啡豆，新手咖啡师和家庭制作，首选前街精品拼配和前街黑可可基础拼配。

「前街精品拼配咖啡豆」适合家庭/办公室、精品社区咖啡店。哥伦比亚水洗咖啡豆+巴西半日晒咖啡豆，有着坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现，还提供了舒适的甘苦味，搭配牛奶做拿铁入口滑顺，拉花造型稳定，烘焙香气浓郁，制作Dirty不仅可以呈现好看的分层，咖啡表面更是停留着深棕色的“虎斑”。

「众多咖啡师推荐的前街黑可可拼配咖啡豆」适合各类型咖啡店、面包店、饮品店和家用咖啡机。云南水洗小粒咖啡豆+巴西半日晒咖啡豆，它结合了坚果调的成熟李子的酸质，研磨成粉将散发出奶油巧克力、可可曲奇的香气，口味均衡，油脂呈金黄色光泽面，非常适合开店或家用的朋友。

咖啡拉花桃心图的基本步骤：

拉花前，我们先用前街黑可可基础拼配，20g咖啡粉萃取40g咖啡液，时间控制在25~30秒，然后才是牛奶打发环节。

如果你的奶缸是450ml，那么你牛奶的用量大概可以用200-250ml；打奶泡之前排一排气，主要是要放清蒸汽管内的凝结水。蒸汽棒喷气孔往时钟的2-3点或9-10点摆放，蒸汽棒喷气嘴没入牛奶的2/3处，不可太深，也不要碰触到奶缸的四壁和底部；也不能太浅，否则会表面会持续产生大泡。把表面的空气拉扯进牛奶，形成泡沫。这时会听到有“嘶嘶”进气的声音，（如果打开之后听到的是刺耳杀猪声或者没有声音，就表示不在打发过程）。

通过漩涡消灭粗泡与分层，通过调整蒸汽棒与牛奶的角度（不是接触点），使得牛奶在奶缸中形成【漩涡】，并通过【漩涡】把打发过程中产生的泡沫拉扯撕裂，粗泡分解成细泡，上层的泡沫与下层的牛奶融合。适时停止【打发】过程，奶温为55～65℃后关闭蒸汽再拔出蒸汽棒。

　　

-奶泡厚度

首先是奶泡的要求，奶泡细腻是最基本的要求。但对于厚度宽容度很高，只要求有流动性就可以了。翻译一下就是，5分满的牛奶打发至6分-8分满都没问题。甚至，打发厚一点拉出来的图案更好看。有时候习惯压纹的选手可能一时半会还真拉不出好看的大桃心。

-融合量

融合量的多少取决于出图时需要“对流”的量，因为融合越少，“对流”就越强。比如在拉「压纹郁金香」时，因为出图需要的“对流”比较多，因此只需融合至杯量多4分满就可以了。而像拉「麦穗」时，需要“对流”的量不多，就需要融合更多，通常会到8分-9分满。

而拉「大桃心」是需要“对流”，但不是特别多，因此会融合至7分满。如果融合过少，桃心就会很大，如果融合过多，桃心就会很小，两者都不太美观。

-出图点

桃心的图案是对称的，所以应该要沿着轴线注入，如果有偏移的话，整个图案就会偏向一边，不美观。注入点应该靠近拉花缸一边的四分之一处，这样的话，整个桃心才会在正中心。

-出图

出图时需要时需要尽量倒奶量大一些，这样可以增加“对流”，使图案更加饱满。同倒奶的同时，注奶点满满从四分之一处向中心推移动，左手慢慢回杯，同时右手慢慢地拉高缸嘴准备收尾。（下文会有错误示范）

-收尾

收尾这个动作很重要，有很多朋友就在收尾处毁于一旦。在到达9分满的时候就要准备收尾，收尾时需要减少流量，抬高缸嘴，沿着轴线到达桃心底部，果断断流。这样就会出现一个短短的尾巴。

有些朋友收尾时喜欢拖到杯壁外，这样会使桃心拖着一个长长的尾巴，不太美观。而且也会影响咖啡杯的干净。

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

标签:  

前街咖啡是最好的咖啡吗 咖啡师都必须去的前街咖啡店 为什么说前街咖啡是最好的咖啡 前街咖啡 精品咖啡豆 云南咖啡 手磨咖啡 花魁咖啡 耶加雪菲 手冲咖啡和咖啡机区别 前街咖啡是最好的咖啡吗 瑰夏咖啡 手磨咖啡 咖啡网 咖啡豆 花魁咖啡 耶加雪菲 手冲咖啡和咖啡机区别 咖啡 精品咖啡豆 瑰夏咖啡 前街咖啡 手磨咖啡 咖啡网 咖啡豆 耶加雪菲 为什么说前街咖啡是最好的咖啡 云南咖啡 咖啡 精品咖啡豆