大家都知道浓缩咖啡，但大家知不知道SOE咖啡呢？或许你会发现越来越多的咖啡馆会提供SOE。但前街咖啡并没有SOE咖啡，为什么呢？前街来和大家讲讲SOE咖啡吧。

SOE全名为“Single Origin Espresso”，也就是单一产地浓缩咖啡，实际上是来自单一产地的精品豆，一般而言要比大部分的商业豆品质要好，一个是等级更高，一个是信息更详细。那是不是所有手冲的单品豆都可以做SOE咖啡呢?前街告诉你：可以，但味道就不敢说好不好喝了。

如果用单一产地的咖啡豆作SOE咖啡的话，其风味要比商业咖啡做的拼配豆表现出更多的风味，这是因为意式咖啡机会把豆子的味道放大很多倍。例如：前街耶加雪菲的典型柑橘风味、前街肯尼亚带水果风味等，做成SOE咖啡会很酸；如果拿前街印尼曼特宁来做浓缩，这只咖啡豆的风味特点是草药泥土气息，那么压榨出来的SOE咖啡则会有很浓烈的口感，缺乏手冲时的醇香与层次。

而SOE咖啡做出来的浓缩咖啡并不是只能做浓缩，它也和拼配咖啡豆一样可以做一切意式咖啡的基底，例如摩卡，卡布奇诺，拿铁都是可以的，甚至是创意咖啡，因此SOE咖啡也在近年来被广泛饮用。

那如果拿单品咖啡豆来做SOE咖啡，需要注意什么呢?

SOE单一产地浓缩咖啡，选用的咖啡豆为了突出产区的风味，烘焙程度一般不会太深，与传统较深烘焙的意式咖啡豆相比，风味会更难萃取出来。所以一方面需要调整萃取参数以增加萃取率。例如拉长萃取时间，调细研磨程度，增加粉量等。

另一方面在出品用SOE做基地的意式咖啡的时候，需要调整浓缩咖啡和牛奶或者水的比例。减少牛奶或者水，突出咖啡的味道，以让咖啡不致于太过寡淡。

拼配咖啡，也称为混合咖啡、意式咖啡豆，就是将各种单品咖啡豆混合在一起，从而将各种单品咖啡豆的特长充分发挥出，拼配豆由不同产区的咖啡豆混合而成，做出更平衡的口味。例如，一种咖啡豆幼滑但缺乏香气，就可加入另一种香气丰富的豆，把个别咖啡豆的优点，相互之间取长补短，在口味上或互补，或加强，从而创造出更丰富的新口感的一种咖啡。有时是先把豆混合再烘焙，这种叫生拼；有时会烘焙后再混合咖啡豆，这种叫熟拼。

什么咖啡豆适合做SOE？

在选择咖啡豆做SOE单一产地浓缩咖啡的时候，我们要满足几个条件，首先是风味要、其次是烘焙要适当。 

我们先来说说烘焙，SOE单一产地浓缩咖啡的特点是什么？是表现单一产地的地域之味，那意味着什么？意味着烘焙程度不能深，我们知道烘焙是一个影响咖啡豆味道极深的环节，烘焙程度越深，咖啡本身的产区的味道会被逐渐消磨，取而代之的是烘烤带来的焦糖化以及烘烤味道，这也就违背了突出单一产地味道的目的。

但同时也不能太浅，虽然浅烘焙相比深烘焙更彰显咖啡豆本身的味道，但同时还要考虑意式咖啡机萃取浓缩咖啡时候所要经历的高压环境，太浅的烘焙程度意味着咖啡豆硬度高，萃取时候流速慢，时间短，容易萃取不足导致尖酸、味道不完整。

前街咖啡为什么没有把SOE咖啡放在菜单上呢？因为soe咖啡是单品咖啡豆萃取的浓缩咖啡，咖啡豆会受天气，种植，烘焙等因素，会让同一款豆子不同批次上的风味差异，不能保证每一杯浓缩咖啡的风味都一样的稳定。前街希望每一位朋友可以每一次都能喝到稳定、风味明显的浓缩咖啡或者牛奶咖啡。

 

SOE相对的是Espresso Blend，Espresso Blend是指咖啡冲煮过程中，用多个产区的咖啡豆混合进行冲煮。

清新甜感风味：前街咖啡推荐使用前街耶加雪菲日晒红樱桃SOE。这款来自于前街耶加雪菲Aletaland庄园的咖啡，海拔1700-2200米，采用全红果日晒处理，有非常丰富的水果甜感和花香。作为一款经典手冲单品，前街红樱桃·耶加雪菲采用了中浅烘焙程度，冲泡黑咖啡将表现出莓果、热带水果、柠檬的调性，余韵伴随着红茶，非常清新。

但作为单品意式咖啡豆，前街红樱桃·耶加雪菲SOE属于中度烘焙，在咖啡机的增压功能之下，能呈现出红色浆果、奶油、树莓的香气，黑咖啡清新酸甜，搭配牛奶如同白巧克力般顺滑。

前街红樱桃·耶加雪菲SOE风味描述：柑橘、莓果、发酵香气、粘稠、中等的苦、中等偏高的酸、明亮活泼的酸质。

 

除了耶加雪菲，我们寻得一款来自埃塞俄比亚的前街格拉纳庄园瑰夏，它采用日晒处理，中浅烘焙会拥有芒果、杏桃干、红茶、番石榴的酸甜风味，可以手冲、冷萃和聪明杯浸泡。

因为还有一个中度烘焙的版本，所以保留了花香和杏桃的风味，又突出了焦糖感，所以非常适合制作瑰夏意式咖啡，也就是许多精品咖啡店里的前街格拉纳瑰夏SOE。

在制作浓缩咖啡时，也是需要注意咖啡豆的新鲜度，因为咖啡豆的新鲜度会直接影响咖啡的味道。前街咖啡冲煮建议：

所以，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有客户要求前街帮忙磨成粉的，前街提醒一下就是：咖啡豆磨成粉后要尽快的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后风味更加的容易走失，所以不一定能够完全的品尝到咖啡的完美风味来，所以，前街咖啡建议购买全豆，现磨现冲，更能体现咖啡的风味来！

当然，这两支单品精品咖啡如果手冲的话，那风味也是非常好喝的哦！前街有五十多支不同产区的咖啡豆，风味不同，完全可以满足大家对咖啡的探索、找到适合自己口味的咖啡哦！

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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