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咖啡风味品鉴｜咖啡小白如何建立咖啡感官系统？咖啡新手日常怎么训练自己的咖啡感官？

发布时间：2025-11-17 前街咖啡 3

现如今的咖啡不再只是一杯用来提神的“功能性饮品”，它还是一份收录着丰富体验的载体。由于精品咖啡这一概念的普及让咖啡的品质有了飞跃的提升，所以我们得以通过一杯小小的咖啡，来品尝到各个地方的风土之韵。像是甜橙、柑橘、莓果等顾客与咖啡师在吧台上侃侃而谈的美味，便是从咖啡中品尝出来的风味特征。

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但是呢，「品鉴」并不是与生俱来的一种能力。在没有经过学习和训练的情况下，大部分人只能在咖啡中喝到酸、甜、苦、咸。除此之外，像是什么白色花香、各种水果味道，不过是吃了菌子后产生出来的幻想罢了~
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虽然不懂品鉴也不是什么坏事，但当我们习得了品鉴以后，一杯咖啡所带来的的乐趣是会成倍增长。所以今天前街就来跟大家简单地分享一下，如何训练和建立自己的感官系统，然后如何通过这个系统，来更细致地品尝一杯咖啡~（其实不止咖啡，酒、茶，都是可以使用的）

如何建立起自己的咖啡感官系统？
很多朋友之所以在一开始无法品尝到咖啡的风味，其主要原因在于将咖啡的风味感知全当做是味觉的工作。但实际上，我们在日常生活中感受到的大多数“味道”其实是通过嗅觉捕捉到的“气味”。不仅如此，还有一些风味表现是需要结合触觉感受到的口感才能够树立起来的“形象”。
而这些并非是前街在夸大奇谈，早已有无数的研究证实，我们人的每一种感官都会直接影响到品尝的味道。除了味觉、嗅觉，触觉以外，就连听觉、视觉，其实都会对味道产生影响。所以如果我们想要全面的品尝一杯咖啡、想要做到直接品尝出咖啡的风味，那么就需要在品尝的过程中调动所有的感官来进行感受。

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这里举个前街经常会举的例子，我们在吃草莓的时候会品尝到“草莓味”，吃苹果的时候会品尝到“苹果味”。虽然是通过“吃”这个举动来品尝到食物的味道，但这并非全由处于口腔里的味觉所带来的体验，还有就是前面前街所提到的嗅觉。
因为我们的味觉主要品尝是“酸、甜、苦、咸、鲜”五种基本味道，而所谓“草莓味”、“苹果味”等标志性的味道其实有很大一部分构成是食物经由咀嚼以后散发出来的复杂香气，这些香气会通过口腔里的鼻腔管道被我们的嗅觉所捕捉，然后结合味道，就形成了“草莓味”、“苹果味”。而如果在品尝中我们将鼻子捏住，阻止香气被嗅觉捕捉，那么我们将因为缺乏嗅觉上的感受而无法快速辨别出具体咀嚼的食物。

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那从这个例子中我们可以知道，在品尝食物时，嗅觉和味觉一样重要，而这对于咖啡的品鉴来说也是同样的道理。所以如果我们想要从咖啡中品尝到丰富的花香果韵，那么除了味觉以外，我们还需要调动其它的感官来一同感受这杯咖啡。
但是！光感受没用，对于我们记忆中没有的味道，即便我们从咖啡中感受到了也无法联想出来。咖啡老饕们之所以可以从咖啡中快速地辨别出丰富的花香果韵，并不单单只是因为从咖啡中感受到了这股香气，还因为他们的大脑中储存有对应香气的记忆。

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都说记忆是心理在时间上的持续，在我们品尝咖啡的过程中，无论是感觉、辨别、鉴定，甚至是对比、判定，都需要记忆来进行支撑，特别是对于香气来说。倘若我们要想快速从咖啡中品尝并辨别出某种风味，比如品尝出咖啡中的“草莓风味”，那么我们的脑海中就得先收录有“草莓味”。
因为香气是挥发性物质，无影无形，既看不见也摸不着。如果我们想要在脑海中留下关于它的印象，那么就只能够通过不断接触、不断感受来在脑子里刻录下对它的记忆。而这也就是前街常常会提到的：多吃、多闻、多感受。

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只是大家需要注意的是，一道气味的成分并不单一，例如我们凑近草莓闻到的“草莓香”，它是由非常多道挥发性香气组合而成，而我们从咖啡中捕捉到的“草莓风味”可能仅仅只是组合构成“草莓香”中的一部分。所以这就是为什么即便很多人明明都吃过草莓，却很难能从咖啡中喝出草莓风味的原因。总感觉这股味道很熟悉，但又想不起来是什么。
但如果你对某种味道印象足够深刻，比如草莓，那往往很容易在旁人的旁敲侧击下，从咖啡中喝出草莓风味。因为经由旁人提示，你会调出对于「草莓」的记忆，回忆起它的香气，然后逐一与咖啡中的表现进行对比，最终因为某种要素的匹配而激活草莓风味的联想。咖啡豆包装上的风味描述就起到了这种指引的作用。

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除了嗅觉和记忆以外，味觉当然同样重要。当我们将食物放入口中直至推送进喉咙，虽然只有短短10厘米的“路程”，但却是我们捕捉味道的重要路径，因为味道的感知依赖于舌头。而舌头上不同的区域会对不同的味道有着不同的敏感度，凭借着分布在舌头各处的味蕾，我们感受着各种味道。
经由舌头上的味蕾所感受到的味道会直接输送给大脑，进行记录并存储，方便我们联想起某种事物的时候就能直接回想起它的味道。好比说柠檬，前街每每提起它的时候总会第一时间回忆起它那高强度的酸。

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所以如果我们想要更好的感受一杯咖啡，那么在品尝的时候可以不那么着急吞下，先让咖啡在口中短暂逗留，让舌头的各个区域能够充分地捕捉并分析它的味道：是苦的？酸的？咸的？甜的？酸有多酸？苦有多苦？酸多一点甜多一点？先酸后甜还是先苦后甘？充分的分析过后，我们再进行吞咽。
而在这个过程直到吞咽结束以后，咖啡的香气会始终弥漫在口鼻腔中，所以在这段期间里我们还要同步感受咖啡的香气。特别是在吞咽以后，我们可以明显感觉到咖啡液流经喉咙时散发的大量香气，明显而突出。

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再来分享的就是触感！前街常说，除了味道、香气以外，食物的口感、温度也都十分重要，而这些体验都来自于触觉。在品尝咖啡的时候，我们感受的主要是咖啡在入口后的“分量感”。这杯咖啡是如水一般的轻盈，淡薄，还是和奶油一样的厚实、粘稠。
不同的口感会给我们带来不一样的联想和不一样的体验。这里前街举个例子，当一杯味道酸甜，果香丰富的咖啡有着厚实的口感时，我们可能会比较容易联想到“果汁”；而如果它的口感比较轻盈，我们则可能容易联想到“果茶”。咖啡的口感受很多因素的影响，像是冲煮，或者是萃取方式。这在前街以往的文章中都有分享，这里就不过多赘述。

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总而言之，当大家掌握了感官对于咖啡品鉴的影响以后，剩下要做的就是在日常生活中，多吃、多闻、多感受。而市面上也有专门为此研发的闻香瓶，通过闻香瓶，我们可以进行更加深入的训练。只不过嘛，它的价格并不“美观”......所以前街还是建议大家在日常生活中多多积累来提升自己的感官系统~

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