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在咖啡行業中，冰咖啡是非常受歡迎的，尤其是炎熱的夏天，冰咖啡的受歡迎程度簡直就是粉絲圍繞愛豆壹樣的感覺。那麽說到冰咖啡，除了制作簡易的手沖冰咖啡之外，還有需要耐心、時間精萃出來的冰滴咖啡。冰滴咖啡的制作原理很簡單，就是利用冰塊和水，按照比例混合，然後控制冰水的下滴次數來進行低溫萃取的咖啡。通常萃取的時間在6～8個小時，並且還需要進行冷藏保存、發酵，所以整個過程需要壹定耐心，因此壹杯好的冰滴咖啡是值得等待。那麽冰滴咖啡的來歷大家是否想過呢？下面前街就要講述關於冰滴咖啡的故事，以及咖啡豆的選擇和制作方法。

冰滴咖啡歷史

冰滴咖啡的故事要從荷蘭開始說起，當年荷蘭是印度尼西亞的殖民者，荷蘭人除了在印度尼西亞移植了咖啡樹，促進了印尼的咖啡種植之外，還發明了這種冰滴咖啡。

在1699年，荷蘭由於經常航海的原因，船上無法經常制作熱咖啡，而且而咖啡又不變容易保存的原因，還認為咖啡的酸味會導致他們身體不舒服，在這種情況下，他們開始想辦法減少咖啡中的酸味。而熱水是萃取出咖啡酸味的原因，那麽他們就試著用冰水來萃取咖啡，希望能夠減少咖啡中的酸味。因為冰水不易溶解咖啡中的酸性脂肪，能夠有效的降低咖啡酸味的萃取，咖啡的氧化程度減慢，這樣能夠長時間的保存。這種冷水沖泡的咖啡是在印尼的爪哇島上發明的。

　

冰水沖泡的咖啡還有壹個好處，就是在滴濾的過程中，低溫不利於香氣的揮發，因此不會像熱水沖煮壹樣有明顯的香氣散發，這樣就能夠把咖啡中的香氣保存在液體中，而當我們品嘗咖啡時，口腔的溫度和蛋白質的化學反應才會將咖啡中的香氣散發出來。冰滴咖啡的英譯為“Dutch Cold Water Coffee”，英譯中的“Dutch”則為荷蘭人的統稱。

　　咖啡豆選擇

　　關於冰滴咖啡的原料選擇，需要依據個人對於咖啡口味的要求而定。想要有花果香氣、口感輕盈幹凈的可以選擇水洗處理的咖啡，比如前街花蝴蝶、前街果丁丁、前街卡法森林；想要有堅果、巧克力風味，口感醇厚順滑的可以選擇中深烘焙的咖啡，比如前街哥倫比亞惠蘭、前街天堂鳥、前街皇後莊園等；

還有這幾年火熱的發酵處理法咖啡豆，如前街雪莉酒桶、前街希爪等，這種咖啡有著濃郁的發酵酒香，喜歡這種風味的可以選擇，最好在門店購買的時候可以問清楚個人的需求，這樣避免買到不喜歡的豆子。那就為大家推薦幾款不同口感的咖啡，以供參考！

　　花果香、酸質明亮、口感輕盈幹凈-前街耶加雪菲水洗處理、前街肯尼亞小番茄、前街巴拿馬瑰夏（均屬淺烘）

　　堅果、巧克力、口感醇厚-前街巴西喜拉多、前街哥倫比亞惠蘭（均屬中深烘）

　　酸甜均衡、淡淡發酵香、果香-前街哥斯達黎加巴哈、前街草莓糖、前街埃塞俄比亞日曬紅櫻桃（均屬中淺烘）

　　濃郁酒香、風味特殊-前街洪都拉斯朗姆酒桶雪莉、前街哥倫比亞玫瑰谷、前街大肚臍等

　　萃取原理

冰滴咖啡的工作原理，就是利用冰水慢萃的特性，冰塊混合過濾水，在常溫中會慢慢融化，控制產生的冰水下滴的速度與滴數，讓冰水慢慢滴濾在咖啡粉中，通過長時間的浸泡，將咖啡粉中的風味物質溶解帶出，這就是為什麽冰滴咖啡需要制作8-12個小時的原因。

　　器具組合

　　1、盛水器：用於盛裝冰塊與水的容器

　　2、調整閥：用於調整冰水下滴的速度

　　3、盛粉器：用於盛裝咖啡粉的容器

　　4、盛液器：用於盛裝滴濾好的咖啡液

　　5、咖啡架：不同容器的置放位置

　　接下來就是制作了，以前街的【翡翠莊園 鉆石山】為例，制作壹壺美味的冰滴咖啡

　　前街巴拿馬翡翠莊園鉆石山

　　產區：波奎特

　　海拔：1500～1600米

　　品種：瑰夏

　　處理法：水洗

　　制作參數

　　粉量：60g 、粉液比：1:10 、水和冰塊的比例 1:1、總咖啡液量：600ml、研磨度：比細砂糖更細壹點

　　

　　制作方法

　　先在盛粉器底部放壹張濾紙，用水濕潤，然後用攪拌棒壓實更加貼合。然後把新鮮研磨的前街鉆石山咖啡粉裝進盛粉器中，搖晃使粉面平整，然後在粉面再放上壹張濾紙，放進支架中。在盛水器中放入比例的冰塊和水，攪拌融合。調整調整閥，讓水流先快速濕潤所有咖啡粉，類似悶蒸做法，全濕潤後再調整好調整閥，讓水滴的次數控制在10秒5滴-7滴之間，然後等待咖啡液滴濾完成。待咖啡液滴濾完成後，就裝進密封瓶，放進冰箱發酵2天就可以喝了。

　　

　　風味：花香、莓果果香、低酸，口感細膩輕盈，幹凈無雜味，順滑

壹般來說，出於風味體驗和健康安全的考慮，無論是冰滴還是冷萃，但凡是低溫環境下進行的萃取方式，前街都建議大家在5天內（制作日算起）喝完。

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