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意式研磨度

发布时间:2022-12-07 前街咖啡 101

意式研磨度刻度粗细多少 意式咖啡研磨度怎么调

意式浓缩是意式咖啡的基础,我们可以从咖啡店的菜单上看看到的品类丰富的奶咖,绝大多数是以意式浓缩为基础的。此外,虽然很多人喜欢加奶的意式浓缩,但是仍然有一批喜爱意式浓缩的爱好者。


不管从哪个方面考虑,制作单份或者双份好喝的意式浓缩都是重中之重。而意式浓缩也是相当考验咖啡师技术。其中,意式研磨度成了影响意式浓缩风味的因素之中颇为关键的因素。怎么样才能调整出正确的意式研磨度?

 

我们要明确的一点是,调好意式研磨度并不是一劳永逸的,咖啡豆状态的变化、空气湿度的变化会时常影响着意式咖啡的萃取。因而需要微调磨豆机来适应这些变化。一般每天早上都会检查这个研磨度适不适合这个参数的萃取。有的时候天气变化频繁,上午调整的研磨度下午就出现偏差,也是需要重新调整。

 意式研磨度


这里前街要特别说明一下,有时候萃取不稳定而需要频繁调整研磨,除了天气这些不可抗力的原因,还有一个重要的原因就是咖啡豆的新鲜度,太新鲜的咖啡豆含有气体丰富,在萃取时就会不稳定,风味也有所限制。意式咖啡豆一般的养豆期会比较长,如果想豆子更稳定,建议养豆不少于2周。

 

调整合适的意式研磨度,只能通过一次又一次的萃取调整。在调磨前,我们要明确几点目标,第一,为什么需要调磨,因为萃取的浓缩咖啡不符合我们预设的要求,包括萃取参数要求与风味。第二,调磨的时候要做到其他参数尽可能的保持不变,例如熟练精湛的布粉压粉技巧,粉量液量的一致,不然你调磨就充满了不确定因素。

 

意式研磨度


这里说一个简单快速地确定研磨度的方式,首先套用粉液比1:2,时间20-30秒这个萃取参数,粉量根据粉碗的建议容量计算,例如20g粉碗就装20g粉。然后先选一个研磨刻度(看起来是面粉粗细),然后萃取看时间,如果时间超过30秒了,下一次萃取就需要调粗一些,如果时间不足20秒,下一次萃取就需要调细一些。

 


在萃取时间控制在20-30秒后,我们再通过品尝浓缩咖啡进行微调。如果咖啡香气不足,整体偏酸,需要调细;如果咖啡焦苦,令人不适,需要调粗。


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