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咖啡粉饼在德龙手柄里承受高压冲刷时，内部风味物质的析出是有明确先后节奏的。水流穿过粉层的瞬间，分子较小且亲水性强的果酸与芳香族化合物最先溶解出来；紧接着释出的是带来甘甜与饱满度的小分子糖类物质；而大分
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咖啡粉在摩卡壶的高温蒸汽推压下，最先被萃取出来的是果酸和清爽的芳香烃，随后是带有甜感的焦糖化糖类，最后才是大分子的苦味物质与厚重酚类。想要摩卡壶上浮着一层丰满细腻的泡沫状油脂，并且入口醇厚饱满而不干涩
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从萃取的角度来看，一杯意式咖啡是否好喝，首先取决于咖啡豆的选择，其次是浓缩的味道与浓度，最后才是搭配材料的比例、温度等细节，而这其中，浓缩的制作因为会出现各种突发状况而困扰着不少家庭咖啡人。比方说，由
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烘焙好的咖啡豆研磨成粉后，遇到热水并不会把所有味道一股脑倒进杯子里。咖啡粉内部各种芳香与风味化合物的分子大小、溶解速度差异极大。最先被热水带出来的是轻盈的果酸分子与鲜明的挥发性花果香，随后是带来圆润口
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咖啡粉在接触热水的瞬间，内部的风味物质其实是在排着队依次溶解出来的。分子量最小的果酸类与芳香物质溶解速度较快，早早就会跑进杯中；紧接着被萃取出来的，是带来丰满甜感的大分子糖分和焦糖化物质；而分子量更大
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咖啡豆的一生从采摘到后置处理获得生豆，然后经过烘焙蜕变成我们熟悉的咖啡豆，再来是最终的冲煮环节，可以留意到，几乎每个步骤的顺序都是单向进行，并且仅此一次，所以失败了也没有后悔药。可最近，前街却有位顾客
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咖啡豆的一生从采摘到后置处理获得生豆，然后经过烘焙蜕变成我们熟悉的咖啡豆，再来是最终的冲煮环节，可以留意到，几乎每个步骤的顺序都是单向进行，并且仅此一次，所以失败了也没有后悔药。可最近，前街却有位顾客
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我们说咖啡甜，除了指味觉上的甜感，其实还有嗅觉上的甜香，所以从品鉴的角度出发，只有带着香甜基调的酸咖啡，才能称得上是高分的风味体验，而想让咖啡酸甜适宜，烘焙就起到了关键的作用。一颗咖啡从生豆开始受热到
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在冲咖啡这件事上，每个人应该都是抱着同一个目标而进行的，那就是如何让它变得好喝。尽管大家对好喝的定义不尽相同，但只要大致确保既不过萃也不会明显萃取不足，那我们自然知道它是一杯还不错的咖啡。正因如此，对于想提升冲煮能力的小伙伴来说，学会结合实例分辨咖啡的萃取情况尤为关键。那么今天我们就不谈论冲煮手法，而是针对每个环节，聊聊过萃和萃取不足的咖啡都有哪些特征。专门学过咖啡理论知识的朋友应该都知道，主流研
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人们常说，冲煮手法千千万，唯有分段最靠谱。不知道学习手冲的你，有没有好奇过这样一个问题，大家总是强调分段萃取可以更好地提升咖啡的层次感，那么每一个阶段的注水，实际上都在负责萃取咖啡里的哪部分风味呢？心动不如行动，下面前街这就把一壶手冲咖啡里的每个萃取阶段拆解出来，然后逐一对比品尝，看看都有怎样的风味表现。不同萃取阶段的风味表现为了能清晰地辨别出不同阶段所释出的味道，前街准备了一款浅烘的果酸型咖啡和
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冷萃～冷萃～顾名思义是用低温冷水制作的咖啡，最常见的做法是用常温水（冷开水）浸泡咖啡粉后放入冰箱，然后等待冷水将风味物质提取出来，最后过滤得到咖啡液。因为冷萃咖啡自带冰镇口感属性，喝的时候更多是追求丰
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在多年以前，咖啡的命名方式就十分简单，大都是直接冠以生产商所在地域的名称命名。例如产自耶加雪菲的咖啡就叫做耶加雪菲咖啡、产自洪都拉斯的咖啡就叫做洪都拉斯咖啡、产自巴西的咖啡就叫做巴西咖啡......
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有自己冲咖啡的朋友，也许会对养豆这个词有一定的概念。没有了解过的朋友也没有关系，下面就来讲一下咖啡为什么需要养豆以及要养多久。 大家在冲咖啡的时候，水接触咖啡粉的那一刻，咖啡就开始鼓包，“看着咖啡慢
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作为前街豆单中烘焙度最深的单品，曼特宁咖啡拥有丰富的烘焙类香气，口感扎实而醇厚，酸度低，当采用深度烘焙时，我们既能体会到它绵长的苦韵，还能享受它优雅的甘甜，通过嗅觉与味觉来同时感受它独有的闷香气息，十分耐人寻味。这时可能有小伙伴就会问了，同样都是中深烘焙的咖啡豆，为什么唯独曼特宁才带有这股独特的味道呢？曼特宁产自印尼神秘的苏门答腊岛，整个苏门答腊共分为八个省，其中只有位于高海拔的亚齐省和苏北省大规
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咖啡玄学早已经成为咖啡圈内的泛泛之谈了，其中最多人讨论的就是风味玄学与冲泡玄学。前街进入就来帮大家揭开表面的玄学，露出背地里的科学。风味玄学一般是指的是当你喝到一杯咖啡时只觉得它是苦酸苦酸的，而旁边的
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日常出品时，只要来点咖啡的是陌生面孔，前街都会问一句“想喝酸的还是不酸的”。要是以前，大部分人都会毫不犹豫回答“不要酸的”，有时还会强调苦一点也没关系；但在精品咖啡文化日益浓郁的今天，主动喝酸的客人越来越多，酸系咖啡成了很多小伙伴的心头好，浅烘豆更是晋升为手冲届的“当红辣子鸡”。但终归，比起单纯“酸不拉几”的咖啡，大家其实更喜欢酸中带甜的口感，这也是为何人们老是执着于怎么把浅烘豆冲甜，或是探讨如何
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对于大多数人而言，一杯咖啡有什么风味，我们通常很难统一答案，但要说一杯咖啡里出现了明显的涩味或者涩感，那么相信大家在喝下第一口时便能很快察觉到。平日里，前街后台常常会收到来自读者的留言，当中就有不少人询问如何避免咖啡冲出涩味的情况。比如上周有位小伙伴就说，在整个冲泡过程并没发现有什么异样，参数也都在萃取计划内，但咖啡喝起来就是有种让人不太舒服的感觉，吞咽时喉咙和舌头会出现沙子般的粗糙感，甚至久久没
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养豆，几乎可以说是所有咖啡玩家的“必修课”！但前街发现，很多刚入门的朋友都对养豆这一概念抱有一定的误解。不仅如此，因为每个烘焙商建议的养豆时间都不一样，有的是4~7天，有的是7~14天，甚至极端一点的
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对于大多数人而言，一杯咖啡有什么风味，我们通常很难统一答案，但要说一杯咖啡里出现了明显的涩味或者涩感，那么相信大家在喝下第一口时便能很快察觉到。平日里，前街后台常常会收到来自读者的留言，当中就有不少人
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作为前街豆单中烘焙度最深的手冲单品，前街曼特宁咖啡和前街PWN黄金曼特宁咖啡拥有丰富的烘焙类香气，口感扎实而醇厚，酸度低，当采用深度烘焙时，我们既能体会到它绵长的苦韵，还能享受它独特的草药和香料风味，
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