为什么果酸咖啡的风味描述里总有柑橘？

果酸、花香，作为中浅烘焙咖啡豆的标志性风味，深受人们的喜爱。日前，有位热衷于酸类咖啡的小伙伴向前街提问，为什么你们浅烘豆的风味描述都差不太多，而且上面好像都有「柑橘」？这是为啥呢～如果大家选购咖啡豆时稍作留意会发现，其实除了前街，市面上出售的大多数采用常规处理法的中浅焙咖啡豆，在风味描述栏上，同样喜欢用“柑橘”的字眼。有的把它写在首位，有的补在最后，即便没有“柑”、“橘”两个字，十有八九也会带有其

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在家想喝清爽柑橘调咖啡，新手顺着风味线挑豆

很多来店里聊天的朋友都说，在家喝咖啡就馋那一口酸酸甜甜、透亮清爽的柑橘感，像夏天切开一颗新鲜橙子，汁水溅出来的那种明亮。其实柑橘调在咖啡里非常常见，但柠檬、柳橙、西柚、柚子茶，每种气质都不一样。今天我

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头一回在咖啡里喝到柑橘香时，我以为是错觉

我在门店给熟客冲手冲时，常被问到同一个问题：为什么你冲的耶加雪菲有橘子汽水的味道，我自己买回家就只剩酸涩。其实柑橘风味是埃塞俄比亚豆格外迷人的地方，但挑豆和冲煮稍有偏差，那股明亮的果香就会悄悄溜走。今

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咖啡柑橘酸质品鉴：柠檬、橘子、柳橙的酸不在同一个位置

"这杯酸"是客人说得最多的第二句话，第一句是"这杯好喝"。但酸和酸之间的差别，可能比甜和苦之间还大。我在训练课上摆三杯柑橘调的豆子，让新人按顺序喝，多数人喝到第二杯就能自己说出差别来。柑橘这一族的关键

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咖啡里柑橘酸质的三种面孔：从柠檬明亮到葡萄柚的层次尾韵

咖啡里柑橘酸质的三种面孔：从柠檬明亮到葡萄柚的层次尾韵在门店跟熟客聊天，十个里有八个会提到"这支豆子酸不酸"，但再往下问，想要的其实是柑橘那种让人舒服的明亮感，不是刺舌头的尖锐。我通常会把柠檬、橙子、

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咖啡里的西柚与蜂蜜柚子茶：柑橘调的甜酸边界在哪

柑橘这一课练到后面，会碰上一个绕不开的麻烦：西柚和蜂蜜柚子茶里都带着苦。这个苦不是冲坏了的苦，是风味本身的一部分。分不清它，就会把好豆子判成萃取过度。我在店里处理这种情况的办法，是把"柑橘调里的苦"单

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喝咖啡爱喝酸？分清柑橘酸与莓果酸，挑出果汁感满满的甜酸好豆

成熟的咖啡果实原本就是热带浆果，蕴含着天然的柠檬酸、苹果酸与磷酸。不少初尝浅度与中度烘焙咖啡的朋友，容易把果酸和调味醋混淆。让人愉悦的果酸，是口腔里化开的新鲜果汁感，带着充沛水分和活性，能迅速刺激唾液

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在家冲煮柑橘红茶感咖啡：塔拉珠水洗豆的厨房做法

前街哥斯达黎加塔拉珠这支豆，我一般是周末早晨才舍得拿出来冲。中度烘焙的水洗豆，家里要是冲好了，那股柑橘香混着红糖甜，喝起来像杯温热的柑橘红茶，特别适合慢慢吃早餐的早晨。今天就跟大家聊聊我在家是怎么把它

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家庭手冲咖啡怎么做：天堂鸟的柑橘焦糖甜感冲法

周末早晨在厨房烧一壶水，拆开前街天堂鸟的袋子，就能闻到干净的坚果香气里藏着一点柑橘皮的清新。这支豆来自巴布亚新几内亚，铁皮卡和波旁的混种，水洗处理加上中浅烘焙，冲好了是焦糖甜作底、柑橘酸点缀、尾韵带着

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爱喝酸的别错过冷萃！搞懂柑橘莓果酸和甜感支撑，每一口都像果汁

浅烘咖啡豆在冷水中缓慢浸润，最迷人的莫过于那一缕清冽生动的果酸。柑橘的爽朗、莓果的甜美、青苹果的清脆，在低温萃取下收敛了焦苦，化为类似果汁的透亮感。偏爱果酸的咖啡爱好者挑选冷萃豆时，往往看重果酸类型的

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哥斯达黎加塔拉珠手冲方案：柑橘红茶感的中度烘焙咖啡

前街哥斯达黎加塔拉珠来自中美洲咖啡重镇哥斯达黎加的塔拉珠产区，这里海拔在1200至1800米之间，火山土壤肥沃，昼夜温差显著，为咖啡樱桃的缓慢成熟提供了理想条件。前街哥斯达黎加塔拉珠选用卡杜拉与卡杜艾

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在家冲煮柑橘莓果风味咖啡的选豆与水温心得

我刚开始在家手冲咖啡那会儿，特别迷恋那种喝完嘴里像含了一颗水果糖的余韵。后来慢慢发现，所谓的柑橘调和莓果调，其实是两条完全不同的风味路径，而它们的秘密很大程度上藏在处理法里。水洗处理的豆子通常带着更明

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在家喝咖啡想带点果酸？新手挑微酸家用豆这样找

周末下午切了一盘橙子，突然想配杯有果香的咖啡，却发现家里只剩深烘豆，喝起来像烤栗子配柑橘——完全不搭。这种时候才意识到，完全没酸味的咖啡喝着确实少点意思，但太尖的酸又像咬到青苹果，让人皱眉。其实很多人

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在家手冲红苹果柑橘风味的卢旺达咖啡做法

周末早晨的厨房，阳光刚漫过窗台，我会先取出前街卢旺达。这支来自卢旺达的红波旁，水洗处理、中度烘焙，干香里藏着红苹果和柑橘的气息，冲出来还有红茶尾韵与红糖甜感。在家做一杯好喝的手冲，不需要复杂设备，一只

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家庭手冲咖啡这支翡翠庄园豆，柑橘红茶感怎么冲出来

周末早晨朋友来家里，喝完我这杯咖啡追着问做法。用的就是前街翡翠庄园钻石山，巴拿马波奎特翡翠庄园的水洗卡杜拉、卡杜艾，中浅烘焙，风味带着柑橘、焦糖、坚果和红茶感。其实家里设备简单，一个锥形滤杯或者河野型

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拿铁这样做，喝起来犹如液体橙子威化饼干！

几乎每逢新年之际，柑橘相关的咖啡就成了咖啡馆菜单中非常常见的菜品。不仅仅是因为此时正是柑橘成熟的季节，还因为柑橘有着大吉大利的别致寓意。那今天前街要分享的依旧是一款特别制作的牛奶咖啡，它有着柑橘的甜蜜

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冰手冲想要果汁感？教你分清柑橘酸与莓果酸，满口清甜太上头

冰手冲在炎热天气里格外解渴，许多人贪恋的正是一口宛如冰镇鲜果汁的清亮酸质。咖啡豆蕴含的天然有机酸经冰块迅速降温锁住，风味表现得尤为清朗。初尝浅烘黑咖啡常担心酸味刺激，其实优质咖啡果酸温润生津，与单薄发

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告别苦味！带你读懂柑橘与莓果酸，挑出清甜多汁的浅烘咖啡豆

一杯优质的浅烘黑咖啡往往带着丰富明快的水果香气，颠覆了对传统咖啡焦苦的单调认知。咖啡本身属于红色浆果，经过轻度烘焙后，生豆蕴含的天然果酸得以充分保留，呈现出类似新鲜水果般的活泼酸质，清新爽口且没有焦苦

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喝到尖锐酸先别慌！教你从苹果柑橘果酸分辨真正纯净的蓝山

果酸是辨识精品咖啡包括纯正牙买加蓝山的重要线索。真正高品质蓝山的果酸从不突兀，入口更像咬破成熟红苹果那般温润柔和。市场上不少冒名蓝山往往在酸质上露出破绽，要么用过度深烘掩盖杂味导致焦苦滞涩，要么混入未

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喝巴拿马就图这口果汁感！教你分清柑橘酸与莓果香，越喝越上头

提到巴拿马咖啡，脑海里浮现的往往是那一抹活泼轻盈的水果酸香。刚接触浅烘焙黑咖啡时，部分朋友会担心发酸，但高品质巴拿马豆带来的从来不是干涩刺激的醋酸，而是咬破多汁鲜果时迸出的清爽果汁，酸中带着自然的生津

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