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espresso味道特點｜義式濃縮的crema是咖啡油脂嗎？意式咖啡製作步驟有哪些？義式濃縮咖啡怎麼喝？

发布时间：2026-01-08 前街咖啡 2

浓缩咖啡杯170

 

濃縮咖啡Espresso源起於意大利，源於意語中Express一詞，表示「按出、壓出的」的意思。透過意式咖啡機鍋爐中的蒸汽的壓力，讓水通過極細研磨並被手動壓緊的咖啡粉層，擠出濃度極高的咖啡液。


由於這樣的作法可以長時間持續咖啡油脂，味道香醇厚實，酸味與苦味保持平衡，因此被稱爲咖啡中的藝術品。此外，濃縮咖啡也經常作爲其他咖啡種類的基礎，像是拿鐵咖啡、卡布奇諾、馬奇朵、摩卡咖啡，都是以濃縮咖啡爲基底所製作。


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濃縮咖啡的風味口感特點


前街咖啡（FrontStreet Coffee）認爲，一杯好喝的意式濃縮咖啡，從咖啡表面金黃色的油脂（crema）外觀色澤就可見端倪。首先，好的咖啡油脂具鏡面油亮感（有另一說法是虎斑，但如果咖啡粉量過少而造成過度萃取則會產生白點），且其厚度應該在3mm間。口感上通常表現濃烈醇厚，柔順的口感，沒有顆粒感，最後會有完美的回甘，喉嚨和舌頭都明顯的甜味。


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一份濃縮咖啡的份量通常不不多，一般至於25~35ml，可以讓大家兩三口的就能平常完畢。在意大利的工業時代，增壓式咖啡機以及濃縮咖啡被髮明出來就是爲了快速，工人可以快速獲得一杯咖啡並快速飲用，然後提升幹活的動力。


這樣的習慣也被保留至今，意大利人通常一早上班前會進咖啡店來上一杯意式濃縮，現場一飲而盡，連坐下的時間都不需要。當然，這只是意大利人喝濃縮咖啡的習慣，日常我們喝濃縮咖啡，可以感受一下濃縮咖啡的魅力（當然，還是建議兩三口就喝完，畢竟放的時間長了，口感和風味都會變差）。


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意式濃縮分爲三個部分

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Crema（油脂）是意式濃縮最具標誌性的成分之一。是我們所說的濃縮咖啡表面的金黃色至紅褐色泡沫層就是crema。主要由從咖啡豆研磨粉中提取的油和二氧化碳組成。當熱水在咖啡機的高壓下接觸咖啡研磨粉時，熱水會使咖啡中的可溶性油發生乳化，然後被二氧化碳過度飽和，從而產生許多微小的氣泡，構成了一個的泡沫層。

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Body（主體） 擁有濃縮咖啡中最豐富、美味的味道和香氣，會品嚐到咖啡柔軟的部分，一杯濃縮咖啡的柔軟度，是我們感知到的圓潤度、平滑度、粘度，流動性的觸覺特性總和

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Heart（核心）是在濃縮咖啡的主體下面的一層，顏色是接近黑色。濃縮咖啡的核心是苦味，它平衡了上邊兩層的甜味和的香氣。


隨着精品咖啡文化的推動，如今製作濃縮咖啡的咖啡豆品質得到了提升，大部分精品咖啡豆對意式濃縮的風味表現有了更多的追求，因此我們不用懷着濃縮一定是很苦的心去面對。


只要是咖啡師能用專業的角度去對咖啡豆進行了解，使用新鮮烘焙的咖啡豆，以及每天都對意式咖啡的萃取參數進行調整校對，意式濃縮咖啡也能品嚐到前中後三段不同的風味口感表現。


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例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常出品意式濃縮咖啡，使用的是一款前街向日葵暖陽意式咖啡豆，線上與線下門店均有出售。這款咖啡豆由由埃塞俄比亞咖啡豆+洪都拉斯咖啡豆组合而成，萃取完成後有着濃郁的发酵香气、香草奶油、莓果的酸甜，烤堅果的風味表現。


意式濃縮咖啡怎麼喝？


在品嚐之前我們先喝口冰水清潔口腔，並讓舌面肌肉有所收縮。待咖啡師呈上濃縮咖啡後，可以用勺子攪拌一下咖啡，讓整體更加的均勻。接着分三口品嚐。第一口品嚐當中的風味，第二口感受當中的醇厚，第三口感覺咖啡的回甘以及餘韻。


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品嚐「向日葵暖陽意式咖啡豆」萃取的濃縮咖啡，第一口可以感受到莓果般的酸甜以及發酵酒香，第二口可以感受到香草奶油般的香氣以及順滑的口感，第三口可以感受到焦糖般的回甘甜以及榛果般餘韻。


意式濃縮咖啡怎麼萃取？


根據精品咖啡協會SCA的標準，單粉濃縮咖啡使用7-9克、雙份濃縮咖啡：14-18克的咖啡粉在20-30秒萃取出25-35g的咖啡液，萃取壓力是在9-10bar，水溫則是在90-96℃。


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但是不同的咖啡機、研磨機、以及使用不同的烘焙度或不同產地的咖啡豆，萃取出來的味道也會有偏差，所以這時我們需要去微調參數，校正一下濃縮咖啡的口感，一般來說先調整水粉比再調整研磨度，因此每家咖啡店按照所採用的咖啡豆和設備會進行上下調整。


前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店出品，製作單份濃縮咖啡（1shot），會使10-11g咖啡粉，萃取出20-25g的咖啡液萃，萃取時間約22秒 ；製作雙份濃縮咖啡會使用19-20g咖啡粉，製作35-40g咖啡液，萃取時間約29秒。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

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