我們都知道不同的咖啡豆的研磨度是不同的，在進行手沖咖啡的時候都需要先把咖啡豆研磨成粉，然後在進行沖煮。所以每家咖啡店都會有壹臺電動磨豆機，但是電動磨豆機的價格也會比較昂貴，所以不少咖啡愛好者會考慮手動磨豆機，那手動磨豆機怎麽使用呢？本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就和大家聊聊手動磨豆機。

 

 

首先，手動磨豆機的把手由5部分組成：粗細調節螺絲、檢查固定環、A字形粗細調節固定螺絲、把手以及主固定螺絲。根據種類的不同，有的機種為了調整粗細調節螺絲，要將上述零件分離拆解，調整之後再重新組裝使用，也有能夠直接調整粗細調節螺絲的機種。如果將粗細調節螺絲朝順時針方向旋轉，就能研磨出更細的咖啡，如果朝逆時針方向旋轉，則研磨出較粗的顆粒

 

特別是如果想用轉翼式電動研磨機研磨出均勻的咖啡顆粒，上下搖晃研磨機來研磨是重點！壹邊確認研磨的過程與樣子，壹邊將咖啡研磨成想要的大小粗細，這點是重點，但是如果壹定程度地熟練之後，搖晃時可以通過發出的聲音來分辨顆粒的粗細。不是這個聲音，也不是這個聲音。也許聽起來像廣告文案，但實際上顆粒越細，聲音越輕。

 

一、擰開手磨咖啡機上方的金屬螺帽

 

二、取下手磨咖啡機上的搖柄

 

三、取下手磨細度調節螺絲上方的固定金屬卡片

四、左手捏緊手磨咖啡機中間的固定柱，使之不能左右旋轉，右手旋轉粗細調節螺母，若向下旋轉研磨程度就會變細，向上旋轉研磨程度就會變粗。在此過程中應不時地套上旋轉手柄，並取些咖啡豆進行研磨並觀察粗細程度是否滿足需要。

 

五、重新安裝好手柄並將上面的螺母重新擰緊。

 

調整好研磨粗細之後就可以研磨豆子了。手動磨豆機使用於大部分的手沖咖啡，但是不適用於意式濃縮咖啡，意式濃縮咖啡需要使用意式磨豆機，而且意式濃縮咖啡的研磨度會非常細，手沖咖啡的研磨會比意式濃縮咖啡粗壹些，這要還是看自己沖煮的豆子是什麽。

 

 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）壹般使用中等粗細程度來進行手沖咖啡，再粗壹點的話用於虹吸壺，最後最粗的研磨程度是用於法壓壺的煮制。前街咖啡（FrontStreet Coffee）也總結了相關的規律，比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）研磨度粗細標準篩通過率：

冰滴＞手沖 賽風 80% > 摩卡 美式滴濾 75-80% >  杯測 70-75%  > 法壓 65-70%。

 

像前街咖啡（FrontStreet Coffee）在拿到壹款新豆子的時候，要確定該豆子的研磨度的話，前街咖啡（FrontStreet Coffee）會使用0.80mm的標準篩，小於0.80的咖啡顆粒就會穿過這個小孔。我們會先秤取10克的咖啡豆進行研磨，將研磨好的咖啡粉放入整個篩網的上層，通過反復多次的搖動，小於0.80mm的咖啡顆粒會被篩進下層，這時我們再對下層的咖啡粉進行稱重。像前街咖啡（FrontStreet Coffee）推薦手沖咖啡的研磨程度為中等偏細壹點點的程度，篩網的通過率為80%左右，即10克咖啡豆可以曬得8克左右的咖啡粉。那剛開始的研磨度就是手沖的研磨度。

 

如果咖啡粉少於8克的話，代表研磨度太粗了，就可以調細壹些；如果篩選出來的咖啡粉多於8克的話，就說明研磨度太細，需要調粗壹些。

 

可能大家覺得有些麻煩，但是等大家熟悉之後，就慢慢上手啦！手沖咖啡就是壹線非常細致的活，像咖啡粉水比、研磨度、水溫、萃取參數都會影響到咖啡的風味，所以每位咖啡師所沖煮出來的咖啡風味都是有點不同的，或者每次自己動手在家沖煮出來的咖啡豆風味也會不壹樣。

 

 

所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在慢慢研究的過程中，會給每款咖啡豆的研磨度、水溫、沖煮時間都會進行記錄並總結。像咖啡粉水比的話，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的手沖比例推薦為1：14到1：18區間，目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品時使用的比例為1：15，即15克的咖啡粉註入225克的水。因為比例高則味道寡淡，比例低則味道濃郁。

 

 

還有就是水溫，水溫也是影響手沖的壹個重要元素。水溫越高，越能萃取出更多的味道，同理水溫越低，萃取出咖啡味道的效率則更低，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在沖煮烘焙程度較淺的咖啡豆的時候會選擇90攝氏度的水溫，而烘焙程度較深的咖啡豆則選擇88攝氏度的水溫。萃取時間指咖啡粉開始接觸水到移開濾杯的時間，粉水接觸時間越長，萃取的物質越多，粉水接觸時間短，則味道寡淡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的沖煮/萃取時間為2分鐘左右。

 

 

說了這麽多，該是實踐操作壹下，前街咖啡（FrontStreet Coffee）拿壹款巴拿馬的鉆石山咖啡豆為大家講解壹下。

 

前街沖煮參數為：使用Hario V60濾杯、90℃水溫、15克粉量、1:15粉水比。手沖手法采用前街最簡單的三段式，第壹段首先使用30g水將粉層充分潤濕呈“漢堡”形狀悶蒸30s，然後進行第二段沖煮，第二段註水在計時器54s時將水註入到125g，然後停下來等水位下降到粉層的2/3時註入第三段（這壹段沖煮是為了萃取出咖啡粉中的酸甜的風味物質）；第三段在計時器1'40"時將水註入到225g,總萃取時間為2'10"。咖啡萃取完成後輕輕搖晃，待咖啡液充分均勻後再進行品嘗。

 

 

來自巴拿馬產區翡翠莊園的鉆石山，有莓果酸質和柑橘、巧克力感，層次感豐富，口感順滑。前街認為巴拿馬的水洗處理法擁有幹凈且平衡的口感，酸質明亮卻不失焦糖香氣。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

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