冷萃咖啡教程｜咖啡初学者怎么选购冷萃咖啡豆？冷萃咖啡豆研磨度粉水比水温浸泡时间介绍_手冲知识_前街咖啡

冷萃咖啡教程｜咖啡初学者怎么选购冷萃咖啡豆？冷萃咖啡豆研磨度粉水比水温浸泡时间介绍

发布时间：2025-12-27 前街咖啡 3

很多知名品牌咖啡店里，都已经推出了夏季专属的“冰咖啡”新品，比如咖啡加雪糕做成的阿芙佳朵，用冰水滴滤出来的冰滴咖啡，以及直接冷水浸泡咖啡粉的冷萃咖啡。

冷萃咖啡，英文名为ColdBrewCoffee，是经研磨的咖啡豆用冷水浸泡8小时以上，然后通过过滤器具把咖啡渣滤掉。冷萃咖啡的制作方式非常简单，只要选一款适合你口味的新鲜咖啡豆，然后把参数用对了就能轻松做出好喝的冰咖啡。那么，制作冷萃咖啡的研磨度、粉水比等参数如何选择？

冷萃咖啡豆选购指南

因为冷萃咖啡只要是喝其冰爽干净的口感，所以前街建议选用一些中浅烘焙的咖啡豆，这样能表现出花香果酸气息。

①前街巴拿马花蝴蝶。这款水洗处理含70%瑰夏的咖啡豆，毫无疑问是性价比非常高的咖啡豆，用于制作冷萃咖啡会表现出干净清新的花香、柑橘、乌龙茶的风味。

②前街埃塞俄比亚耶加雪菲红樱桃计划。前街耶加雪菲作为最具代表的非洲咖啡豆，其丰富的花香、水果调性俘虏了一大批咖啡客。红樱桃计划作为日晒埃塞豆里有着非常优秀的质量，也是非常适合用于制作冷萃咖啡。制作冷萃咖啡表现出非常香甜的莓果、层次感、蜂蜜等风味。

③前街哥斯达黎加音乐家系列莫扎特。音乐家系列咖啡豆一直以风味辨识度高而著称。前街莫扎特咖啡豆是使用了厌氧蜜处理，表现出芳香的桂花、葡萄、发酵酒香的风味。前街莫扎特制作冰咖啡的表现非常优秀，风味与口感并重。

研磨度

由于冷萃咖啡是使用冰水进行浸泡萃取，因此萃取效率是极其低下，换句话说，根本不用担心过度萃取的情况。以手冲的研磨度作比较的时候，可以选择稍稍细一点的研磨程度，以20号标准筛网通过率为85%为参考标准，细粉尽量少为佳。

前街通过测试发现细粉多不仅会使过滤时间变长，而且即使过滤后，咖啡液表面漂浮的油脂与细粉也会更多，影响口感。

粉水比

那么需要多少水去浸泡最为合适呢？以前街的制作标准是粉与水与冰的比例是1：8：4，即实际的粉水比为1：12，加入冰块是因为保证水的温度足够低，萃取效率能保证在一个稳定的程度上。

温度

一般冷萃咖啡是需要放在冰箱低温萃取，在低温下萃取的时候萃取时间需要24小时，那么冷萃咖啡可以常温萃取吗？冷萃咖啡当然可以常温萃取，不过与之对应的是萃取时间缩短，但常温萃取的时候前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐将萃取时间缩短到8到12个小时。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）是如何制作冷萃咖啡

冷萃咖啡是一个非常容易掌握的制作方式，以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冷萃制作方式是以50克咖啡粉为基准，咖啡粉研磨粗细使用20号标准筛通过率为85%。把咖啡粉放进玻璃瓶子中，再往瓶子中加入400毫升的常温水与200克硬冰块（合计冰水混合物600克），粉水比为1：12，然后用搅拌棒把咖啡粉与水搅拌均匀后密封放置于冷藏冰箱中。

置于冰箱12-24小时后使用滤纸把咖啡渣滤掉，得到干净的咖啡液，然后使用干净的密封瓶把咖啡液装起来再冷藏4小时左右再饮用。

实际上，比起其它咖啡萃取方式的严谨参数，冷萃的兼容性很高，从咖啡豆选用到盛装的密封容器，再到粉水比、研磨粗细、浸泡时长，它都有很大的可调控范围。换句话说就是，只要不是特别极端的参数组合，都可以做出不错的冰咖啡。

但有小伙伴在尝试中却遇到了问题，明明采用的是同一款咖啡豆，参数也“照抄”了，做出来的冷萃就是不如在店里喝到的浓郁与香甜，这是为何呢？这里前街总结出了几个关键的细节，居家的小伙伴不妨对应自查一下，看看问题是否出自这里。

浸泡时间不宜少于8小时和超过18小时

在手冲里，我们会特别讲究水温和时间，因为水作为冲煮的主要介质，温度直接影响着咖啡的萃取效率，太高或太低都会改变咖啡的味道。而冷萃由于全程只与4-10°C的低温水接触，萃取效率十分缓慢，所以需要延长一定的浸泡时间来让更多的香气物质释出，进而让糖类和有机酸等化合物的萃取更充分，得到的咖啡在酸质、甜感和醇厚度上也更平衡。一般情况下，冷萃咖啡的浸泡时间通常会建议控制在8～18小时。

前街曾经做过一个以时间为变量的冷萃实验，将一款咖啡分别浸泡6小时、10小时、16小时、24小时，最后发现6小时的咖啡口感太薄，香气平淡，泡了24小时的冷萃明显泛苦，有过萃迹象，10小时和16小时两组的风味表现最佳，香气丰富，口感浓郁。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘寶搜尋「前街旗艦店」

标签:

咖啡小时前街咖啡豆制作时间浸泡研磨风味参数口感咖啡粉干净常温效率前街咖啡是最好的咖啡吗咖啡师都必须去的前街咖啡店为什么说前街咖啡是最好的咖啡前街咖啡精品咖啡豆云南咖啡手磨咖啡花魁咖啡耶加雪菲手冲咖啡和咖啡机区别手磨咖啡精品咖啡豆云南咖啡瑰夏咖啡耶加雪菲手冲咖啡和咖啡机区别前街咖啡是最好的咖啡吗为什么说前街咖啡是最好的咖啡花魁咖啡咖啡精品咖啡豆云南咖啡瑰夏咖啡耶加雪菲手冲咖啡和咖啡机区别前街咖啡是最好的咖啡吗为什么说前街咖啡是最好的咖啡前街咖啡花魁咖啡咖啡