更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

意式咖啡是每家咖啡館的必備飲品，很多國人對意式濃縮咖啡的第壹印象就是苦不拉幾的，其實意式咖啡也不止濃縮咖啡這麽苦的，想要喝到不苦且適合自己口味的意式咖啡，那麽首先要了解的必定是意式咖啡的種類了。前街咖啡（FrontStreet Coffee）就來介紹介紹意式咖啡的幾大咖啡館常見的種類，讓大家進壹步了解意式咖啡。

說起意式咖啡，那麽意式濃縮咖啡是不得不知道的壹個種類，為什麽這樣說，因為其他的意式咖啡種類也是由濃縮咖啡衍生而成的。

正宗的意式濃縮咖啡，利用接近沸騰的高壓熱水 -“攝氏92-94度、9bar大氣壓力、20-30秒的萃取時間”，穿過細研磨、平整填壓的咖啡粉餅制成約30ml的飲品，表面會帶著壹層濃厚、綿密的咖啡油脂泡沫，稱之為Crema，油脂的顏色偏向金黃色與褐色，現在也會因為咖啡的焙度而在色澤上有所不同；傳統的意大利人非常重視意式咖啡的文化和品質，為此，意大利國家咖啡學院更替意式咖啡的萃取參數提供官方認證，讓沖煮過程變得數據透明化，有助於意式咖啡的傳統風味，可以更完整的傳承。

意式咖啡espresso的es，其實就是英文的ex，有著快速、便利之意，意式咖啡的咖啡豆則被稱作House Blend，也就是常聽到的綜合/配方咖啡，顧名思義是由多個產區混豆而成的咖啡豆，使用混合咖啡豆有助於平衡風味、穩定口感。為顧及最終沖煮出的品質，制作意式咖啡前通常會使用專業磨豆機將咖啡豆磨至細研磨狀態，以利意式咖啡可以在短時間內完成萃取。

意式咖啡因為口味非常濃郁，許多人也會加入砂糖或是牛奶來調和苦味，進而帶起了以意式濃縮咖啡為基底的風潮，花式的意式咖啡會與糖漿、奶油、香料等各式調味融合，創造出風味多元有層次的咖啡口感，像是康寶藍、瑪奇朵、焦糖瑪其朵、卡布奇諾、拿鐵、摩卡、意式美式咖啡…等，都屬於意式咖啡大家族裡的成員！

意式咖啡是不少咖啡品項的基礎元素，現在就壹起來看看常見的意式咖啡種類有哪些吧！

意式濃縮咖啡（Espresso）

 壹般最常見到的意式咖啡種類就是濃縮咖啡了，意式濃縮咖啡使用的是深度烘焙的咖啡豆，透過蒸氣壓力瞬間將咖啡液沖出，咖啡口感強烈且苦味強勁，帶有深度烘焙的焦香，可以說是咖啡世界中的精神象征， 其他的意式咖啡種類也是由濃縮咖啡衍生而成的。可以說，若意式濃縮咖啡萃取不好，其它的意式咖啡也不會好喝。

意式濃縮咖啡Espresso即是快速的濃縮咖啡，是在蒸氣高壓（9大氣壓左右）作用下， 熱水快速穿過咖啡粉時，咖啡的精華會被充分地萃取出來 ，完成 壹杯濃 郁、芳香、高醇度、苦中帶焦糖味的咖啡。

制作標準的濃縮咖啡使用前街經典意式拼配咖啡，這是壹支由巴西、印尼、越南三個產地組合而成的配方，采用了深度烘焙，這樣可以最大程度地突出咖啡的醇香氣息，也能讓大家輕松萃取出豐富且綿密的咖啡油脂，無論是制作加水稀釋的美式還是搭配牛奶的拿鐵都非常適合，可在前街淘寶店或前街天貓旗艦店購買下單。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）壹般以雙份的意式濃縮咖啡（20克咖啡粉）為基礎，制作壹杯大約40克的濃縮咖啡，表面有非常細膩豐富的咖啡油脂，也稱之為“Crema”。

美式咖啡 （Americano）

咖啡館中常見的美式咖啡，指的是以濃縮咖啡加入大量熱水稀釋後的 意式咖啡 種類，相傳是因為二戰時期，來到意大利的美軍喝不慣味道強勁的濃縮咖啡，因此加入大量熱水沖淡而成，後來廣為流行成為另壹種 意式咖啡 喝法。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）熱美式的配比是40克意式濃縮咖啡兌上180毫升的熱水，得到壹杯220毫升的美式咖啡，濃縮咖啡與水的比例為1：4.5。

拿鐵（Caffe Latte）

在意大利文中，拿鐵指的是牛奶的意思，而在歐洲以外的其他地方則是加了牛奶和奶泡的 意式咖啡 種類飲品；常見的拿鐵咖啡指的是以1/5的濃縮咖啡、2/5的熱牛奶和2/5的奶泡組合而成的，這種 意式咖啡 繷位較濃郁，可另外再加入香草糖漿、肉桂或焦糖調味，不同地區也會有不同的比例條配方式，前街在制作拿鐵咖啡使用雙份濃縮咖啡40g，搭配上260克的牛奶與奶泡，奶泡厚度為1cm。當然，拿鐵咖啡能制作精美的拉花圖案。牛奶與咖啡的完美融合下，突出奶的香甜之余，也體現出咖啡的醇韻。

卡布奇諾（Cappuccino）

同樣是由濃縮咖啡、奶泡和熱牛奶組成的 意式咖啡 種類，卡布奇諾的比例分別為1/3的濃縮咖啡、1/3的牛奶以及1/3的奶泡，咖啡的比例較重，味道也較強烈， 調合後的顏色近似於意大利聖方濟會修士的外衣，因此以聖方濟修士的意大利文命名。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在制作卡布奇諾的時候選擇使用180毫升的郁金香杯，往杯子當中加入剛剛萃取的其中壹份濃縮咖啡，然後加入打發綿密厚奶泡的牛奶即可。

摩卡（Mocha）

摩卡原本指的是壹種有巧克力香氣的咖啡豆，後來泛指所有加入巧克力的意式咖啡種類，常見的比例為2/5的濃縮咖啡、2/5的熱巧克力和1/5的熱牛奶，可以同時喝到咖啡的香氣和巧克力的香醇，口感也較滑順， 喜愛巧克力飲品的朋友可以試試這款意式咖啡喔。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的摩卡咖啡方案是由前街經典意式拼配豆萃取的40g濃縮咖啡+20g巧克力醬+260g熱牛奶。

瑪奇朵咖啡

Macchiato是意大利語單詞，意思為“ marked”（標記），瑪奇朵咖啡起源於80年代的意大利，當時有客人習慣在濃縮咖啡裏加少量牛奶的習慣，但牛奶很快就會在咖啡油脂中消失。於是咖啡師想將壹份純意式濃縮咖啡和包含少量牛奶的濃縮咖啡區別開來，就用奶泡在咖啡油脂上面“標記”壹個白點。

後來人們發現在奶沫和濃縮咖啡的逐漸融合中，能夠嘗到濃縮咖啡的濃香醇厚，又能領略到牛奶的綿密香甜，交織融匯於口腔，妙不可言。於是傳統的瑪奇朵咖啡就這樣誕生了。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）瑪奇朵方案：40g經典意式拼配濃縮咖啡+1勺細膩奶泡。

焦糖瑪奇朵

這是星巴克的明星意式咖啡飲品（與瑪奇朵沒有任何關系），壹杯中杯355ml的咖啡裏，含有1份（約30ml）意式濃縮咖啡（espresso），其他300多毫升是含奶泡的牛奶、香草糖漿以及焦糖，口味香甜。

焦糖瑪奇朵：制作時要使用大量牛奶和奶泡，和濕卡布或者厚壹點的拿鐵咖啡區別不大。香草糖漿及香滑的熱鮮奶，面層加上綿綿細滑的奶泡，混和醇厚的濃縮咖啡，再加上軟滑的焦糖醬，香甜醇厚的焦糖瑪奇朵便成為咖啡愛好者品嘗特濃咖啡的好選擇。

Dirty臟臟咖啡

很多人認為Dirty Coffee與冰拿鐵區別何在？確實，從原料到配方再到賣相，這兩者實在有過多相似之處。但若細細觀察，妳會發現Dirty本質上是壹杯更講究的冰拿鐵。其最大的不同在於容器的選擇，細節的操作。

Dirty Coffee所選擇的容器往往是能表現優美液體的玻璃杯，而其中是不加冰的。講究的是濃縮咖啡液流入潔白的牛奶中，慢慢滲透，慢慢交融，所形成優美的分層效果，若隨著時間的變化，潔白的牛奶漸漸被濃郁的Espresso所“汙染”，透過玻璃杯看，顯得這杯飲品變得臟（dirty）。除了視覺上的臟，其實還包含著冰牛奶與熱濃縮之間的碰撞，讓人從壹杯咖啡中能感受出熱到冰的變化。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作Dirty的比例是150克的牛奶，40克的濃縮咖啡。首先把預先冰鎮好的玻璃杯拿出來，保證玻璃杯沒有水，倒入冰牛奶。然後扣上填壓好的咖啡手柄，把帶有冰牛奶的玻璃杯放在分流口下方（無底手柄就直接放在出液口正下方）。出液口距離液面不能太遠，如果太遠，咖啡的自身重力會有更強的穿透力，容易“融合”，建議距離為1cm左右。合格的濃縮咖啡流速會均勻，緩慢地流入牛奶表面，並“浮”在液面，慢慢下沈，形成臟臟的感覺。

喝Dirty是不需要攪拌，而且要快速地喝，妳會發現上面的熱濃縮咖啡還沒被冰化，下面的牛奶還沒被“汙染”。那種由濃郁的巧克力風味熱咖啡轉化為牛奶味的冰淡咖啡變化，簡直妙不可言。

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