手沖咖啡的起源

過去很長壹段時間裏，世界各地的人們都是用壹種簡單粗暴的方式制作咖啡：把咖啡豆磨碎放入水壺裏煮沸，然後用麻布或金屬濾網篩去渣滓後直接飲用。受限於當時生產工藝的水平，濾網無法做出足夠精細的孔隙，因此即使過濾後的咖啡液往往也還會帶有不少渣。

直到20世紀，壹位名叫阿瑪莉·奧古斯特·梅麗塔·本茨（Amalie Auguste Melitta Bentz）的德國婦女平時很喜歡現煮咖啡，但她覺得用傳統過濾器的咖啡味道苦澀，喝完後咖啡渣還會殘留在齒縫間十分影響口感。於是，梅麗塔女士在制作咖啡時開始不斷嘗試新方法，希望可以解決濾渣的困擾，最後想出了壹個主意：

把壹個銅質罐子的底部打孔，打造成類似篩子的容器，接著在上面放壹張吸墨紙，放進磨好的咖啡粉，沖入熱水，咖啡液便透過吸墨紙滴入銅壺中。

與麻布、金屬濾網相比，梅麗塔設計的這個組合既能濾渣，又保留了咖啡的香氣，不僅成本低廉，用起來也簡單省事。最關鍵，滲濾出來的咖啡液清澈無渣，口感得到了很大的提升。

濾杯的演變

1908年6月，梅麗塔在德國皇家專利局註冊了她的這項發明：壹個拱形底部穿有壹個出水孔的銅質咖啡過濾器和濾紙，這或許就是世界上第壹個濾泡式咖啡杯。與此同時，她成立了梅麗塔公司(The Melitta Company)，開始正式售賣手沖工具。

成立以來，梅麗塔公司反復研究和優化濾杯的形狀、尺寸、濾孔、溝槽等細節，以迎合咖啡時代的變化與消費者需求。手沖咖啡器具更是持續推陳出新，設計出壹系列新商品，像我們今天熟悉的梯形濾杯就是當時梅麗塔的暢銷代表。

手沖咖啡教程

關於手沖可選擇的咖啡豆其實有很多，這裏前街為大家簡單羅列幾種適合絕大多數人的咖啡種類，供大家選擇：喜歡花香風味的小夥伴，推薦前街巴拿馬翡翠莊園紅標瑰夏咖啡，這是世界上最貴的咖啡之壹；喜歡清新帶酸味的咖啡，推薦前街花魁咖啡、前街果丁丁咖啡、前街草莓糖咖啡，喝起來有如花香、水果的調性；

對於喜歡平衡味道的人，也就是不酸也不苦的咖啡，推薦前街巴西紅波旁咖啡；最後就是鐘愛紮實醇厚口感的選手，建議購買等級最高的前街黃金曼特寧咖啡，這款豆經過多重手選，能讓咖啡豆的瑕疵率降到最低，從而讓咖啡香氣更清晰，回甘也更好。以上咖啡豆均可在前街門店和前街天貓旗艦店購買下單，為了讓大家能感受到豆子完整的賞味期，前街發貨的所欲咖啡豆均在5天內烘焙。

按照慣例，先列上前街使用的沖煮參數：

沖煮粉量：15g

研磨刻度：淺烘豆使用ek43的10刻度，20號篩網的80%過篩率；深烘豆則使用ek43的10.5刻度，同樣為20號篩網的80過篩率。

沖煮水溫：淺烘豆建議為90°C~92°C；深烘豆為86°C~88°C。

粉水比例：1：15

使用濾杯：V60/Kono

這裏示範手沖咖啡的手法，選用了前街花魁咖啡豆，這是一支產自埃塞俄比亞的日曬咖啡豆，因為帶著完整的果肉一起乾燥，所以咖啡豆擁有豐富的成熟水果甜感，喝起來有草莓、柑橘、焦糖的風味。

三段式第壹段：悶蒸

首先，使用粉的兩倍水量30ml來進行30秒的悶蒸，從中心向外繞圈，迅速註入熱水並擴充範圍。

我們都知道，「悶蒸」是為了將咖啡裏的二氧化碳排出，讓後續的熱水更好萃取咖啡裏的物質。但同時也意味著，這部分用於悶蒸的熱水能夠萃取到的咖啡物質是最少的。所以，人們才會將悶蒸使用的水量控制在粉的兩倍，壹來是這個水量剛好足夠濕潤粉床，二來則因為它剛好是幹燥的咖啡粉需要吸收的水量。

三段式第二段：主萃

待悶蒸結束後，我們使用120ml熱水，采用小水流勻速繞大圈註入，預計註入完成的時間在55秒左右。

悶蒸過後，這段萃取是很重要的壹個階段！壹杯咖啡的好喝程度全靠這壹段的萃取如何，這個時候的水溫依舊處於壹個比較高的狀態。在“脫去”了二氧化碳保護殼之後，咖啡粉床在高溫熱水的沖煮下，很容易就將酸甜物質給釋放出來。

三段式第三段：收尾

待水位即將見底時（開始露出咖啡粉），我們註入最後壹段熱水（75ml），圍繞濾杯中心，繞小圈註入。

這段熱水便是三段式沖煮的最後壹段啦！正如昨日前街的文章所說，是屬於壹個能夠修正不足的階段。如果第二段熱水不是以正常的流速下降滲透，我們就需要根據其速度來決定大小水流的使用！

當第二段水位下降過快，容易引發萃取不足的狀況，那我們需要使用小水流來延長萃取時間，增加咖啡的萃取率；如果水位下降速度過快，容易造成堵塞過萃的狀況，那我們就需要使用大水流來擡高粉床，增加水流可滲透的面積，加快流速。

最後：融合

每段熱水都萃取出了不同的咖啡物質，它們會因為其濃度的不同而有著壹定的隔閡，並不會融合在壹起。如果在這個時候我們直接飲用它，那麽喝起來可能不會過於舒適。於是就需要我們對這壺咖啡進行搖晃，“豁楞豁楞”，將它們盡數融合。

至此，才能進入真正的飲用環節~幹凈飽滿的咖啡風味，豐富多變的層次便是三段式沖煮能夠給我們帶來的“至高”享受~

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