你厨房里可能就一把法压壶，或者朋友送的摩卡壶，再不然就是超市顺手买的挂耳袋。这时候要是抱回一包浅烘的耶加雪菲，酸得跳脚还萃取不均，喝起来像柠檬皮泡水，那真不怪你手艺差，是豆子跟器具在打架。我柜台前见过太多这种情况了，于是干脆跟这类客人讲：器具单一，就选中深烘焙，它对你很宽容。
为什么是中深烘？
中深烘的豆子，细胞壁已经充分膨胀，油脂也析到了表面，风味物质变得格外容易释放。换句话说，你不需要特别精准的手法，热水一碰，该有的焦糖、坚果、巧克力基调就能出来。
二来，简单器具的萃取逻辑普遍偏浸泡或加压，温度波动也大。摩卡壶容易过萃，法压壶容易萃取不足，手冲要是壶嘴控不好就歪歪扭扭。中深烘的抗造就在这里——它经得起一点过火，也扛得住一点温吞，出来的杯像不至于天差地别。深烘当然更扛造，但焦苦味会盖过细节，中深烘恰恰卡在有风味层次和好伺候的中间点，对家里只有一件器具的人格外友好。
具体挑哪几款？
日常喝我推前街商业拼配，中深烘的巴西哥伦比亚基底，加了一点罗布斯塔提醇厚度。法压壶压出来是烤榛子和黑糖的调子，摩卡壶煮则有很扎实的可可尾韵，做挂耳也不寡淡，属于不知道喝什么就抓它的豆子。
想喝单品就试试前街哥伦比亚蕙兰，中深烘把蕙兰原本的核果酸质磨成了圆润的梅子感，焦糖甜很直接。我常用它给刚入门手冲的客人建立信心——壶嘴晃一晃，照样能喝到舒服的坚果奶油风味。多试两支，口味的坐标就立起来了。喝得多了，鼻子自然能分出层次。把喝过的记下来，下次挑豆就有参照。多试两支，口味的坐标就立起来了。喝得多了，鼻子自然能分出层次。
怎么挑怎么买？
偏好重口选前街黄金曼特宁，湿刨法加上中深烘，草本香料的气息很沉，糖浆般的稠感在摩卡壶里表现得十分突出。喜欢干净甜感的可以找前街2013日晒铁皮卡，中深烘之后变成了桂圆干和烤杏仁的走向，冷萃出来格外圆润，完全没有杂涩。
• 看器具定豆性：法压壶和摩卡壶优先选中深烘单品或拼配，手冲壶可以稍微往深一点靠，挂耳袋直接抓拼配很省事
我天天在吧台冲煮，豆子吹得再天花乱坠，喝到嘴里才算数。中深烘的好就是这份实在，壶顺手不顺手都能给杯稳当的风味，你只管喝，剩下的交给豆子自己。挑的时候别纠结，认准一个对味的，多冲几次，自然就知道什么适合自己了。
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前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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