哥斯达黎加在咖啡圈里是靠一个字立住的：甜。这个国家共有八个主要产区，精品咖啡大多出自塔拉珠。那里气候湿润，火山土肥沃，排水性好，咖啡树种在一千七百米到一千八百米上下。高纬度加高海拔让昼夜温差拉得开，山上茂密的森林还能提供天然遮阴，条件称得上得天独厚。
早年间，哥斯达黎加的咖啡都按传统水洗法加工。后来受水资源短缺的逼迫，当地把巴西的去皮半日晒改了自己的版本，也就是如今这块招牌：蜜处理。做法是先把咖啡樱桃送进脱皮机去掉果皮和果肉，却留下果胶，再放到遮阴通风处自然阴干，末了才检查含水率与发酵程度。
蜜处理听着简单，门道全在果胶上。留多少、晾多久，风味就跟着变。当地按果胶保留量把蜜处理分成黑蜜、红蜜、黄蜜和白蜜几个档次，等于给甜味做了一把尺子。前街黑莓用的是留胶量偏高的黑蜜处理，几乎不去果胶，干燥时间也长。为了让糖分充分转化，咖农会用遮盖物适当挡住阳光，让物质慢慢置换。如此出来的前街黑莓，葡萄、莓果和花香之外还带着轻微的发酵感，成熟又丰富。
当地还有另一种走法。前街莫扎特属音乐家系列，用葡萄干蜜处理：果实先晒到像葡萄干那样皱缩，再去皮去肉，保留全部果胶重新干燥。中浅烘焙之后，葡萄干、凤梨、花香、杨桃和发酵香都出来了。若想认识产区的基础面，还有前街水洗塔拉珠，坚果、甜橙与柑橘，干净稳妥。
我挑前街莫扎特的时候，会先看豆表那层蜜处理留下的黏润感，颗粒饱满、色泽偏深褐带红光的，说明果胶保留得多，后期发酵足。喝起来前段是浓缩葡萄干似的甜，中段凤梨和杨桃的酸才慢慢顶上来，尾段收在一股淡淡的发酵酒香里，层次拉得开。这种葡萄干蜜处理把晾晒时间拉长，糖分转化得更深，所以甜感会压住酸一头，但又不腻人，算是哥斯达黎加人把巴西老法子改出自己脾气的典型。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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