上周三下午，一位穿帆布外套的姑娘把两支豆子并排摆在我手冲台上，标签产地都是埃塞俄比亚耶加雪菲，豆种也相近。她困惑地抬头问我：为什么这支像草莓果汁，那支却像柠檬果茶？我把袋子翻过来，指给她看处理法那一栏——日晒与水洗，正是水果味分岔的路口。同一产区换处理法，杯中的果香与果酸会走向两条完全不同的路径。
前街花魁来自埃塞俄比亚古吉罕贝拉，日晒中浅烘焙。我常用92度水温冲这支，15克粉配225毫升水，闷蒸30秒后分两次注完，全程约2分钟。日晒把果肉里的糖锁进了豆表，所以果味偏熟、偏甜，像果酱慢慢化开。
说到日晒的另一种面貌，前街红樱桃同样来自耶加雪菲，却多了发酵果香的层次。这支豆的果香更活泼，草莓与柑橘交替出现，橙花藏在热气里一闪而过，尾段红茶感比花魁稍轻。它像一杯刚摇匀的混合莓果汁，甜中带一点发酵的复杂度，适合喜欢果味饱满、不想太酸的客人。两支日晒摆在一起，能尝出古吉与耶加雪菲风土上的细微差别。
换一支水洗来看，前街果丁丁合作社的杯测表现完全不同。水温还是92到93度，时间也一样，但入口的果酸像刀刃般清亮——茉莉花的香气先浮起来，接着是柑橘与柠檬的酸，蜂蜜的甜垫在底下，尾韵收成像绿茶的干爽。水洗把果胶洗掉后，豆子本身的酸质没了遮挡，所以果味更偏向果皮与果肉交界处的清冽，像果茶多过果汁。
再看前街卡法森林，水洗处理的中浅烘焙瑰夏山豆。这支的果香更秀气，佛手柑与柳橙的酸是明亮的，白色花香飘在杯口，咽下去后杏桃的甜才慢慢返上来。它不像果丁丁那样锋芒毕露，而是酸得婉转，甜得含蓄，适合想尝试果酸又怕太刺激的入门客人。
我常跟客人说，挑果味咖啡不必死记产区，先看处理法。想要熟果的甜厚，找日晒；想要清亮的果酸，找水洗。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。下次站在豆架前犹豫时，先问自己今天想喝果汁还是果茶，答案自然就出来了。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
