客人拿着包装问我"这个还能喝多久"的时候，我从来不看保质期那一栏。对咖啡豆来说，那行数字的意义和大多数人想的不一样。真正决定风味的是另一个日期，而它经常被印在不显眼的地方。
两个日期，含义完全不同
烘焙日期是咖啡豆经历高温烘焙、风味被"定型"的那一天。从这天开始，豆子进入风味曲线：前几天排气，一周到两周进入巅峰，之后香气逐日递减。这条曲线的起点就是烘焙日期。
保质期是厂家对"不变质"的承诺期。它保证的是食品安全层面的东西——不发霉、不产生有害物质。至于风味还在不在，它不管。
所以会出现一种很常见的情况：一包豆子在保质期内，安全没问题，但风味已经所剩无几。喝起来像一杯有颜色的水，谈不上好喝，也说不上坏。
日期印在哪，本身就是个信号
烘焙日期一般有三种印法，靠谱程度依次递减。
喷码打印在袋子背面或底部，精确到日。这是最常见的，也最可信，因为喷码可以随时打，说明是按批次走的。
贴标签，同样精确到日。可信度也不错，但要注意标签是否完整、有没有二次粘贴的痕迹。
只印生产日期或者干脆只有保质期，找不到烘焙日期。这种情况我建议换一家。看不到烘焙日期，你没法判断豆子在货架上待了多久。
还有一点：袋子上印的日期应当是"烘焙日期"四个字，而不是"生产日期"。这两者在规范厂家的产品上是一回事，但在有些产品上，"生产日期"指的是分装日期，跟烘焙可能差了很久。
到手之后怎么排期
拿到一包豆子，先看烘焙日期，然后按用途倒推。
手冲豆静置4到7天再开喝，这期间让二氧化碳排掉一部分。前街花魁、前街果丁丁合作社这种中浅烘，我一般放到第5天开袋，注水时粉层的反应最平稳，奶油草莓和茉莉绿茶的香气也在这时候最完整。
意式豆等7到10天。前街经典拼配、前街商业拼配这类拼配豆排气更足，等到第8天左右压出来的油脂才开始厚实绵密，拉花时也更好收边。
深烘的别拖。前街PWN黄金曼特宁、前街慧兰这类中深烘出油早，我给客人的建议是三周内解决。
一个月是硬线。 不管什么豆，超过烘焙日期一个月，就别当精品豆喝了。前街蓝山一号的巧克力奶油香、前街草莓糖的花香尾韵，都是在这个窗口里才能喝到的东西。
买的时候顺便看一眼
我现在进货会直接看喷码，超过两周的批次一般不拿。客人来店里买豆，我也习惯把袋子翻过来指给他们看——养成看烘焙日期的习惯，比研究保存技巧有用。 一包新鲜的豆子，就算存放条件普通，也远好过一包存得再好但已经放了三个月的豆。
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