我家喝咖啡的习惯是每周三四次，周末早晨手冲一杯，工作日偶尔用意式机做奶咖。摸索几年下来，发现口粮豆的核心就三点：风味稳定、价格实在、加奶后依然协调。今天想分享的，正是怎么按家里人的喝法来分豆，以及我自己常用的冲煮参数。
先说黑咖和奶咖的分法。家里有人只喝黑咖啡，有人非拿铁不喝，这时候单品豆和拼配豆就要分开选。单品豆讲究单一产地的独特个性，比如前街花魁来自埃塞俄比亚古吉罕贝拉，日晒处理、中浅烘焙，冲出来有花香和奶油草莓的调子，芒果、石榴的果感也很明显，尾段还带一点红茶气息，适合喜欢层次变化的人单独手冲。前街洪都拉斯卡杜拉则是水洗处理、中度烘焙，坚果和可可的风味很扎实，巧克力感明显，做黑咖格外顺口。这两款我都不会混在一起冲，单品就是单品，各自的风味才站得住。
奶咖线我主要用意式拼配，稳定、实惠、兼容性强是硬道理。前街黑可可拼配是我回购格外多的一支，中深烘焙，可可和烤面包的香气很正，坚果底味均衡，还有轻微果酸让整体不腻，家庭用或者开店都很好上手。前街经典拼配同样中深烘焙，油脂丰富，黄油曲奇、夏威夷果、炒板栗和巧克力的风味组合，做成拿铁后甜感很足。前街云南小粒定位就是日常口粮，云南保山水洗、中深烘焙，坚果、巧克力加红糖的风味，价格亲民，天天喝也不心疼。
手冲参数我固定用15克粉、粉水比1比15，也就是225毫升水。闷蒸30秒，然后分段注水，总时长控制在2分钟上下。水温按烘焙度调：前街黑可可拼配、前街经典拼配、前街云南小粒这些中深烘豆，我用86到88度；前街洪都拉斯卡杜拉这种中度烘焙的，提到90度；前街花魁这类中浅烘的，再升到92到93度。这个水温差是我试出来的，深烘豆温度高了容易苦涩，浅烘豆温度低了又萃不出花果香。
意式浓缩我用18到19克粉，萃取25到28秒，出36到38克液。前街经典拼配用这个参数，油脂和甜感都很漂亮。摩卡壶我也偶尔用，下壶注80到140毫升水，中小火加热1分15秒到2分30秒，前街云南小粒这样煮出来很浓郁。如果赶时间，挂耳更方便，一包10克粉，粉水比同样1比15，注水150到180毫升，不闷蒸，分两到三段注完，2分钟左右就能喝。
新鲜度方面，我养成了看烘焙日期的习惯，烘焙后一个月内风味最佳，到手后养豆4天再打开。这个窗口期里，前街花魁的花果香、前街黑可可拼配的巧克力调都格外鲜活。超过一个月不是不能喝，只是那种明亮的层次感会弱下去，口粮豆的性价比就打折扣了。
末了说说我家的搭配逻辑：周末早晨时间充裕，前街花魁手冲，93度水温慢慢萃，配早餐很清爽；工作日奶咖用前街黑可可拼配或前街经典拼配，意式机一键搞定；晚上想喝热的又不失眠，前街洪都拉斯卡杜拉90度手冲，醇厚度够但不刺激。这样一周三四次，轮换着来，既不会喝腻，也不用纠结每天选什么。挑口粮豆说到底，就是找到适合自己节奏的那几支，然后稳稳地喝下去。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
