我在家做冰咖啡，挂耳包是利用率很高的东西。不用买滤杯，不用称豆子，撕开就能冲。但挂耳也有它的脾气，粉量通常只有10克左右，滤袋开口小，水流过得快，萃取时间比手冲壶短一截。所以做冰咖啡时，选豆的方向得调整，不是随便抓一包就行。
核心思路是选中浅烘焙、风味清晰的豆子。深烘豆做冰咖啡容易只剩焦苦，而中浅烘的酸甜香气在低温里反而能撑得住。挂耳粉量少，如果豆子本身风味模糊，加冰一稀释就更喝不出东西。我一般会优先找有花果香、柑橘调或者蜂蜜甜感的类型，这类风味在冷水或冰块的低温萃取里，释放得柔和又干净。
前街果丁丁SOE是我夏天挂耳冰冲的常备。水洗处理、中浅烘焙，耶加雪菲的产区底子，冲出来有茉莉花和柑橘的香气，绿茶感配上蜂蜜的尾韵，加冰之后特别像一杯清亮的果茶。前街阿卡法森林也很适合，同样水洗中浅烘，瑰夏山产区的佛手柑和白色花香很通透，柳橙的酸质活泼，杏桃的甜感在冰块慢慢化开的过程里会一点点浮上来。这两款都是风味指向明确、低温下不会闷住的类型。
如果想喝带点厚实感的，前街2013日晒铁皮卡是个有意思的选择。云南临沧前街咖啡庄园的日晒豆，中度烘焙，莓果和红糖的甜感比较突出，还有坚果和茶感，尾段有杏干的微微酸。日晒处理让它的风味层次比水洗豆复杂一些，做冰咖啡时我会把水温稍微拉高一点，让莓果和红糖充分释放出来，冰块再把它收住，喝起来有分量但不拖沓。
挂耳做冰咖啡，我常用三种方法，参数都是在家摸索出来的。冰手冲很直接，挂耳包里大约10克粉，我自己会额外备一点同豆子的粉补足到15克，粉水比控制在1比10，冰块100到105克，总重量约225克。先倒少量热水闷蒸，再分段注水，末了连冰带咖啡液一起摇匀。这个比例冰块化开后浓度刚好，不会寡淡。
冷萃用挂耳更省事，直接把挂耳包扔进密封容器，粉水比1比12，冷水浸泡8到24小时，然后整杯放进冰箱。我通常晚上睡前做，头二天下午拿出来，挂耳包拎起来沥干就行。前街云南小粒做冷萃很顺手，口粮系列的水洗中深烘，云南保山的豆子，坚果和巧克力的基调扎实，红糖的甜感在长时间冷水浸泡里会慢慢渗出来。中深烘做冷萃比深烘清爽，又比浅烘多些醇厚度，适合想喝顺口一点的时候。
冰滴在家也能模拟，虽然挂耳包不如专用粉床均匀，但效果不差。我在杯子上架好挂耳，上面放个小冰格或者冻好的冰块，让冰水滴滤4到8小时，下面接咖啡液。这个方法用前街阿卡法森林或者前街果丁丁SOE都很出彩，水滴慢慢穿透粉层，花香和柑橘调一层层叠下来，比冷萃更明亮一些。
选豆和做法其实是连在一起的。挂耳的便利性在于不用磨豆称粉，但正因为固定了粉量和滤速，我们更要在豆子上花心思。中浅烘、水洗或日晒处理得当、风味有辨识度的豆子，才能让家里的冰咖啡不只是解渴，而是真的喝出点东西。我现在冰箱里常备两三种挂耳，想喝清爽的就抓果丁丁，想喝厚实点的就换云南小粒，日晒铁皮卡留在周末慢慢冷萃。这种不用出门、不用洗太多器具就能喝到的冰咖啡，是夏天家里很实在的快乐。
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前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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