前街阿洛Alo这支豆子，产自埃塞俄比亚阿洛，品种是74158，日晒处理，浅烘焙。风味走向是花香、柑橘、热带水果和蜂蜜，听起来很高级，其实在家用普通器具就能冲出来。我周末早晨常冲这支，15克粉、225克水，粉水比1比15，2分钟左右出杯，厨房飘着茉莉和橙子的香气，比外卖咖啡舒服多了。
器具准备很简单。滤杯用锥形滤杯或者河野式都可以，我家里是陶瓷锥形滤杯，保温稳、流速适中。手冲壶没有温控也没关系，电水壶烧开水，开盖静置3分钟左右，水温大概能降到92到93℃。有温度计更好，没有也不耽误，看壶嘴不再大量冒白汽、水面平静些，差不多就能用了。磨豆机调到细砂糖粗细，中国20号标准筛网过筛率80%，摸起来像海盐再细一点，没有筛网就凭手感，比白砂糖细、比面粉粗。
称15克豆子，现磨现用。滤纸先放滤杯里，用热水浇透去掉纸味，同时温杯。把磨好的粉倒进去，拍平，不需要刻意布粉。计时开始，一段闷蒸：细水流、中心绕小圈，注30克水，刚好把粉全部打湿。这时候咖啡粉会像小馒头一样鼓起来，花香开始往外冒。等30秒，看粉层从蓬松变微微塌陷，就是闷蒸到位了。
二段是萃取的主力。水流稍微大一点，从中心开始往外绕圈，再绕回来，保持稳定画圆，不要冲到滤杯边缘。注到125克停下来，这时候液面大概在滤杯一半高度。绕圈速度别太快，1秒2圈左右，水流细而连贯，像用筷子蘸蜂蜜往下滴的感觉。这一段把柑橘和热带水果的酸甜带出来，浅烘焙的豆子这时候颜色是透亮的琥珀色。
等水位下降1厘米左右，开始三段。同样绕圈注水，这次可以稍微扩大范围，但还是避开滤杯边壁，注到总水量225克。水流比二段再温柔一点，收尾时回到中心点注，让粉层均匀下降。三段加起来，总萃取时间控制在2分钟上下，正负10秒都没问题。如果流得太快，下次磨细一点；太慢就磨粗一点，家里多冲几次就摸准了。
出杯之后先闻湿香，茉莉和白色花香很明显。入口是柑橘的明亮酸质，接着芒果菠萝类的热带水果甜感，尾韵有蜂蜜的黏稠和回甘。温度降下来之后，酸质会更柔和，甜感更突出，所以我习惯不急着喝完，放10分钟再品后半杯。这支豆的日晒处理让风味层次比较丰富，不像水洗那么干净直白，家里冲反而容错率高，手法糙一点也好喝。
周末早晨的流程我现在很固定：烧水同时称豆磨粉，水开晾3分钟，闷蒸30秒，两段注水，2分钟出杯。总操作时间不到5分钟，但仪式感够够的。埃塞俄比亚的74158这个品种，花香基因本来就强，加上日晒处理法和浅烘焙，在家用基础器具也能还原七八成。不用追求什么大师手法，参数记牢、水流稳一点，前街阿洛Alo的蜂蜜尾韵自然会出来。喝完洗滤杯的时候，杯底还留着淡淡的甜香，这就是我在家冲咖啡的满足感。
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