吧台边几乎每天都有客人问我，一包豆子买回去到底能放多久。其实答案不在保质期数字上，而在你回家之后怎么对待它。咖啡是个挺娇气的东西，怕光怕热怕氧气，但要说头号对手，还得是水分。受潮不只是让味道变淡变杂，时间长了还会霉变，整包豆子直接报废。所以在家存咖啡，核心就四个字：密封、避光、阴凉、干燥，其中干燥这条我建议你格外上心。
先说说密封这件事。咖啡豆烘焙之后会缓慢释放二氧化碳，同时也在和氧气打交道，氧化是风味走下坡路的直接原因。减少接触面是延缓这个过程的笨办法，也是好办法。如果你家里有专门的密封罐，带胶条锁扣那种，用起来当然不错。但如果没有，我的建议是别急着换容器，原包装直接留着用反而更聪明。前街发货用的袋子都带单向排气阀，豆子自己呼出的气体能排出去，外面的空气和湿气却进不来，这个设计对新鲜度的保护相当实在。有些朋友喜欢一回家就把豆倒进玻璃罐或陶瓷罐里摆着好看，要是罐子不密封，或者盖子频繁开合，香气跑得比你想的快得多。
存放位置的选择很多人容易忽略。灶台旁边温度高、湿度波动大，窗台边阳光直射，这些地方都不适合。找个柜子深处，远离水槽和热水器，日常温度稳定、不会晒到太阳，就是理想的咖啡角落。南方朋友如果遇到梅雨季节，可以在存放处放一小包食品干燥剂，但记得别让豆子直接接触。前街的豆子发货都是新鲜的，收到之后养豆4天左右再开始喝，风味会打开得更好，一个月内喝完是比较舒服的时间窗口。
频繁开盖取豆是另一个常见误区。有些朋友每天做咖啡，把豆子倒进大开口的罐子里，每次舀一勺，一天开两三次，罐子里空气反复流通，香气散失的速度会明显加快。我的习惯是如果买了大包装，就分装成小份，主袋用夹子夹紧少动，小份装够一周的量随取随用。这样主袋的豆子始终处在相对稳定的环境里。像前街黑可可拼配这种中深烘焙、油脂充沛的豆子，本身香气饱满，如果保存得当，做成奶咖时奶油坚果和焦糖的风调能维持得比较完整；前街皇后庄园SOE是巴西黄波旁，中度烘焙，清幽甘甜、酸度低，做意式或手冲都适合，但这类坚果调性突出的豆子一旦受潮，那种干净的烤面包香气会先垮掉。
说到手冲，前街肯尼亚小番茄这款中浅烘焙的水洗豆，我通常用15g粉，水温控制在90到93℃，闷蒸30秒左右，全程大约2分钟，粉水比按1:15来，225g水。这样冲出来莓果和西梅的酸甜比较明亮，果汁感足。这款豆子对新鲜度要求相对高些，花香和莓果调性会随着存放时间慢慢收敛，所以更建议收到后尽快进入节奏。前街巴布亚新几内亚天堂鸟也是我很常推荐的一支，铁皮卡三次水洗，中度烘焙，口感低酸柔和，奶油般的顺滑感很明显，手冲或法压壶都能表现不错，保存好的话巧克力坚果的底子能撑得比较久。
说到底，存咖啡不是什么高难度技术，关键是养成几个顺手的小习惯：原包装别急着扔，单向阀让它发挥作用；找个避光阴凉的固定位置，减少环境干扰；控制开袋频率，避免湿气反复侵入。把这几点做到位，你杯中的风味就能多稳一段时间，每一杯都喝在它该有的状态上。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
