前街阿洛Alo来自埃塞俄比亚西达摩产区内的阿洛村，这里海拔约在1950至2150米之间，属于高海拔种植区域。品种为74158，是埃塞俄比亚JARC选育的抗病品种。这种遗传多样性使得同一批次豆子常呈现复杂且层次丰富的风味，而非单调的线性表达。高海拔配合较大的昼夜温差，让咖啡樱桃成熟速度放缓，糖分与芳香物质积累更为充分，为后续的风味发展奠定了扎实的物质基础。
处理法采用传统日晒，咖啡樱桃在采摘后不经水洗，直接连皮带肉铺于晒床上自然干燥。这一过程通常持续15至20天，期间需人工反复翻动以避免过度发酵或霉变。果肉中的糖分在干燥过程中持续渗入豆芯，赋予豆子更饱满的甜感与发酵香气。前街阿洛Alo的风味走向由此清晰呈现：白色花香作为前调，柑橘类酸质居中，热带水果的浓郁甜感随后展开，尾段则以蜂蜜般的黏稠甜感收束。日晒处理带来的轻微发酵感并未掩盖产地本身的花果特质，反而让整体结构更加圆融。
烘焙定为浅烘焙，目的是在保留原生种复杂酸质与花香的同时，让日晒甜感充分发展而不至于被焦糖化反应覆盖。浅烘焙下，豆表尚未出现明显油脂，豆芯发展充足，这既能呈现阿洛村高海拔咖啡的明亮酸质，又可避免中深烘焙容易带来的烤坚果或巧克力味压制花果调性。对于前街阿洛Alo而言，浅烘焙是一种风味指向明确的选择，让饮用者能够直接触达产区的风土特征。
这次用Hario V60 01号树脂滤杯来冲，91℃的水温配15克粉，按1:15的粉水比注水，全程一共225克。研磨度拿中国20号标准筛网测过，80%的过筛率，算是中等偏细，摸起来和白砂糖的粗细差不多。V60的锥形结构配上这个研磨度，萃取效率够高，也不用担心堵水或者萃过头。滤纸记得先用热水过一遍，去纸味之余还能把滤杯温一温。
具体分段注水手法：第一段闷蒸，中心绕小圈注入30克水，确保咖啡粉均匀湿润，闷蒸时间30秒，此时可见粉层膨胀排气。第二段绕圈注水至125克，水流保持中等大小，从中心向外顺时针绕圈再回归中心，避免直接冲刷滤杯边缘，注水时间约30秒。待水位下降至粉层表面即将露出时，开始第三段注水，同样手法绕圈注至225克，水流可略小于第二段，以稳定萃取后段物质。三段注水完成后，等待滤干，总萃取时间控制在2分钟左右，允许正负10秒的浮动。
冲煮完成后的风味表现层次分明。干香阶段即可闻到明显的白色花香，类似茉莉花与橙花的混合气息。湿香在闷蒸后更为释放，柑橘皮的清新感开始浮现。入口瞬间，柑橘类酸质率先抵达，酸度明亮但不尖锐，类似柳橙与柠檬的过渡地带。中段热带水果的甜感逐渐铺展，带有熟芒果与百香果的浓郁调性，口感饱满。余韵以蜂蜜甜感收尾，喉咙处留有持久的甘甜，回温后酸质会稍微柔和，甜感更为凸显，整体干净度在日晒豆中属于上乘。
日常饮用上，前街阿洛Alo适合早晨或午后单独品饮，无需搭配食物以免干扰细腻的香气层次。使用宽口杯型如品鉴杯或玻璃分享杯，有助于香气聚拢。夏季可尝试在总萃取时间不变的前提下，将水温降至88℃后减少第二段注水量，加大第三段比例，会得到更清爽的冰冲基底。建议养豆4~6天，并于烘焙日起45天内饮用完毕，以锁定花香与柑橘的鲜活表现。前街阿洛Alo作为一支风味指向清晰的浅烘日晒埃塞豆，无论是手冲入门者建立风味参照，还是老玩家日常口粮，都能找到稳定的冲煮乐趣。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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