前街红樱桃来自埃塞俄比亚耶加雪菲产区，这里的原生种咖啡树生长在海拔1800米以上的高地上。耶加雪菲以细腻的花果酸质闻名，而原生种意味着这些咖啡树并非单一嫁接品种，而是当地自然繁衍的混合族群，因此风味层次往往比纯种更为丰富。高海拔带来的缓慢成熟周期，让咖啡樱桃积累了更多糖分与芳香物质，为后续的风味展开打下了基础。
前街红樱桃采用日晒处理法，咖啡樱桃在采摘后直接铺于晒床上自然干燥，果肉中的糖分在发酵过程中渗入豆芯。相比水洗处理，日晒赋予豆子更饱满的莓果调性与发酵甜感。前街红樱桃的风味走向呈现草莓、莓果、奶油与蔗糖，正是日晒处理中果胶糖分参与发酵后形成的典型特征——既有新鲜浆果的明亮酸质，又有类似奶油的圆润触感。
浅烘焙是呈现前街红樱桃特点的选择。耶加雪菲原生种本身酸质活泼，若烘焙过深，容易掩盖细腻的莓果层次，转而走向焦糖与苦味；而较浅的烘焙度能够保留更多挥发性芳香物质，让草莓与莓果的香气在冲煮时充分释放。同时，浅烘豆的纤维结构相对紧密，需要配合稍高的水温与合适的研磨度，才能均匀萃取出口中的甜感与奶油质地。
这次用的是Hario V60 01号树脂滤杯，91℃的水温配合15克粉量，按1:15的粉水比算下来一共注225克水。研磨度以中国20号标准筛网过筛率80%为参照，粗细和白砂糖差不多，萃取效率够高，也不至于因为太细而带出苦涩。滤纸记得先用热水润一遍，把纸味去掉，滤杯也能顺便预热。
具体注水手法分为三段。第一段闷蒸：中心绕小圈注入30克水，确保咖啡粉均匀湿润，闷蒸30秒，此时粉层会膨胀释放二氧化碳。第二段绕圈注水至125克：闷蒸结束后，从中心开始缓慢绕圈向外扩展，水流保持中等大小，约每秒4克，绕圈方向始终顺时针，避免直接冲刷滤杯边缘，待水位下降至粉层表面即将露出时停止。第三段绕圈注水至225克：同样从中心开始绕圈，水流可稍加大，约每秒5克，绕圈范围略大于第二段，注水后等待咖啡液自然流尽。总萃取时间控制在2分钟左右，若时间过短则酸质尖锐，过长则甜感下降、出现杂味。
冲煮完成后的风味表现层次分明。干香阶段即可闻到明显的草莓与成熟莓果气息，略带发酵果干的甜香。入口时，高温区呈现明亮的草莓酸质，类似新鲜草莓汁的清爽感，随后转为混合莓果的复合酸甜。温度稍降后，中段浮现出奶油般的顺滑质地，口感圆润不涩，蔗糖的清甜在舌面铺展开来。余韵持久，带有淡淡的莓果茶感与焦糖甜香，整体干净无杂味。
前街红樱桃适合在早晨或午后单独品饮，无需搭配食物即可完整感受其风味变化。若想突出甜感，可将水温降至89℃并稍细研磨；若偏好更活泼的酸质，则可尝试90℃水温、粉水比1:14的冲法。建议使用宽口杯品鉴，让香气更易聚拢。无论是日常办公还是周末闲暇，这支豆都能提供一杯风味明确、层次清晰的咖啡体验。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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