手冲咖啡冲煮方法｜冲一杯手冲要用多少咖啡豆？少粉量冲煮咖啡有哪些难点？如何只用5克咖啡豆制作手冲咖啡_手冲知识_前街咖啡

手冲咖啡冲煮方法｜冲一杯手冲要用多少咖啡豆？少粉量冲煮咖啡有哪些难点？如何只用5克咖啡豆制作手冲咖啡

发布时间：2025-11-17 前街咖啡 3

可能是用于特调咖啡的制作，也可能只是想要浅尝一口咖啡拿拿味~偶尔有朋友会出现“只用少量咖啡豆冲出一小杯咖啡”的想法。

但如果有实际操作过的话，前街相信大家应该不难发现：相比起大粉量冲煮，用小粉量冲好一杯咖啡显然会难得多得多。

这两天就有朋友向前街反馈，他尝试仅用5g咖啡豆进行咖啡的制作，但不管怎么冲咖啡都好喝不起来！无论是口感还是味道，都与常规粉量冲出来的咖啡大相径庭。

而之所以少粉量的咖啡会这么难冲，主要就是因为粉量太少，给我们的冲煮增加了许多意想之外的难点。

少粉量冲煮的难点是什么？

前街在之前的一篇文章中有提到过，不同型号的滤杯有着各自最为合适的使用粉量。例如01型号的V60滤杯会比较适合冲煮10~20g的咖啡粉，02型号则是20~30g。

而这并不是说它们不能冲煮除此以外的其它粉量，只是当我们用这些粉量来冲煮时，可以更容易冲出一杯好喝的咖啡。为什么呢？

首先是因为这些粉量在滤杯里可以筑起厚度恰到好处的粉床！粉床的厚度会影响热水所能够接触的咖啡粉量。当滤杯里的粉床越厚的时候，热水下渗时就会与更多的咖啡粉接触。

在其它参数不变的情况下，同样的水量会因为粉床的厚度不同而溶解出不同数量的物质。粉床越厚，那么热水在下渗时就会因为接触到的更多的咖啡粉而溶解出更多的风味物质，效率更高；粉床越薄，那热水在下渗时接触的粉量就相对越少，溶解出来的物质自然不会有那么多，效率相对较低。

（左边为5g粉，右边为15g粉）

过厚或过薄的粉床都会增加萃取难度，因为太厚的粉床容易导致热水接触到的咖啡粉过多而冲出一杯过萃的咖啡；太薄的粉床则容易因为热水接触到的咖啡粉太少而冲出一杯萃取不足的咖啡。

所以前面前街提到滤杯的适用粉量，就是指这些粉量能够在滤杯里筑起厚度恰到好处粉床。而当我们使用这些范围以外的粉量冲煮时，冲好一杯咖啡的难度将会因此得到提升。

而除了粉床的厚度以外，水量的多少也决定着冲煮时的难易程度。当使用的粉量越多的时候，水量也就越多；反之，粉量越少，水量也就越少。在注水方式不变的前提下，水量的多少影响着萃取时间。水量越多，注水、渗水的时间就会越长；水量越少，注水、渗水的时间就会越短。

很多朋友之所以无法用少粉量冲出一杯好喝的咖啡，就是因为水量太少，导致一瞬间就将水注完，然后因为没有充足的萃取时间，所以让咖啡出现了萃取不足的情况。然后再叠加上前面提到的粉床问题，少粉量的咖啡才比较难冲好。

但难冲并不等于冲不了！我们当然可以用像5g这样的少粉量冲出一壶与15g粉一样的美味咖啡。因为我们只要适当地调整一下萃取参数，或者改变一下注水思路，就能够冲煮出一壶萃取率、浓度一致相同的咖啡。（或者应该说是一杯......）

水温、研磨、时间、比例、水流，是决定手冲咖啡萃取效率的五个主要因素。当咖啡因为其中一个因素的萃取效率不达标而出现萃取不足的情况时，我们只需要通过提升其它参数的萃取效率进行修正，即可冲出一杯味道、浓度皆适宜的咖啡。

这里前街举个简单的例子，我们先将这些因素的萃取效率数值化，这样可以更直观一些。就拿水温和研磨来说，我们在用92°C的水温搭配细砂糖研磨时可以冲出一杯萃取率、浓度皆宜的咖啡。假设它俩提供的萃取强度各为「5」，那么它们加起来的数值就是「10」。只有达到10这个萃取强度，我们才能冲出一杯好喝的咖啡。

但当某天，因为我们一时的疏忽而把咖啡粉磨成了粗砂糖颗粒，导致研磨所提供的萃取强度降低到了「3」。如果我们想要用这样的颗粒来冲出一壶同样好喝的咖啡，那么我们就可以选择提高冲煮时的水温至94°C或96°C，让水温提供的萃取强度来到「7」，这样与研磨提供的萃取强度加起来同样是「10」，那么自然，就可以冲出同样美味的咖啡。