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手冲咖啡冲煮方法｜日式冲煮为何偏爱用法兰绒冲煮咖啡？法兰绒咖啡有哪些风味特点？

发布时间：2025-11-17 前街咖啡 4

说起法兰绒滤布，可能很多朋友都只是在一些日本的影视剧或者博主介绍的日式冲煮中有所见闻，并没有实际接触过。因为相比起滤布，绝大部分人冲煮咖啡时使用的都是滤纸和滤杯这套主流的过滤工具，认识法兰绒滤布的途径更多是在与日本相关的咖啡文化中。

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这不免让很多朋友产生好奇，为什么日本人会这么喜欢用法兰绒滤布来冲煮咖啡，这块小小的滤布，冲煮出来的咖啡究竟与滤纸有着什么样的区别？

法兰绒滤布的特点是什么？
还是那句话图片，如果是经常有看前街推文的朋友应该已经知道，用法兰绒滤布冲煮的特点就在于“它能够冲煮出香气更加浓郁的咖啡”。究其原因，就是因为法兰绒滤布不像滤纸一样会过滤得那么彻底。

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法兰绒（Flannel）是一种诞生于英国威尔士的柔软绒面织物，自被发明出来以后，它就因极其广泛的适用性被运用在了各个领域。而作为咖啡过滤工具的时间最早可以追溯至17世纪，由于当时滤纸还未诞生，所以欧洲各国都会用法兰绒滤布来过滤烹煮出来的咖啡。
但正如前街所说，在当时，法兰绒滤布的功能仅仅是过滤已经煮好的咖啡。是在手冲咖啡传到日本以后，法兰绒滤布才开始正式作为手冲咖啡的过滤/冲煮工具被广泛应用。

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相比起滤纸，法兰绒滤布的纤维空隙会更大一些，这能让咖啡中的脂质以及一些不可溶物通过。而咖啡的脂质中藏有一定的油溶性香气，所以它们的存在可以给咖啡带来更加丰富的香气表现。不仅如此，脂质和不可溶物还可以提升咖啡的口感，令咖啡喝起来更加醇厚。这就是法兰绒滤布受人欢迎的主要原因。

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而法兰绒滤布有着绒面和棉面之分，棉面摸起来会有着编织纹路带来的粗糙感，绒面摸起来则是有着细绒带来的柔顺。
(棉面)
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两面都可以用来作为内袋承装咖啡粉，但相比起绒面，大家都更倾向于使用棉面来作为内袋。因为绒面如果沾上咖啡粉，那么将会给清洁带来不小的难度提升。所以包括前街在内，很多朋友在用法兰绒冲煮咖啡时，都是绒外棉内的一个状态。
（绒面）
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然后因为法兰绒滤布通常会被固定在一个金属制成的特殊握把上，所以我们既可以选择手执冲煮，也可以选择比较轻松的方式--像滤杯一样将法兰绒滤布挂在分享壶上进行冲煮。一般来说，使用法兰绒滤布冲煮的朋友都会选择后者，既因为这样具有足够的仪式感，同时操作起来会更加灵活。

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好了，话不多说，接下来就由前街来分享一下如何使用法兰绒滤布来冲煮出一壶美味的咖啡吧！

如何用法兰绒冲好一杯咖啡？
其实用法兰绒冲咖啡与用滤杯滤纸冲的参数和方式都没有太大的区别，但如果你选择了手执冲煮的话，那么就需要将粉水比例调整为粉液比例。因为滤布没有与分享壶接触，所以电子秤只能计量到从滤布渗出来的咖啡液重。
既然使用了法兰绒滤布，那么前街自然会挑选一支深烘焙的咖啡豆进行冲煮。因为法兰绒所带来的特点都是深烘咖啡所需要的，因此本次前街冲煮的咖啡豆为豆单中深度烘焙的前街苏门答腊·PWN黄金曼特宁。萃取参数如下：
使用粉量：20g
粉液比例：1：13（转换成粉水比例就是1：15）
冲煮水温：88°C
研磨程度：Ek43的10.5刻度，20号筛网70%~75%过筛率（会比手冲用的细一点）
注水方式：三段式
因为是以粉液比计量，我们看不到注入的水量，所以在闷蒸时，我们不再是注入粉的两倍水量，而是将咖啡粉打湿即可。但打湿也有技巧，先将热水集中在中心注入一段时间，随后再缓慢向外绕圈，直至表面的所有咖啡粉都被湿润。此举的目的是为了防止通道效应出现导致闷蒸不均匀，然后时间同样是30秒。

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30秒后，我们即可开始肆意萃取咖啡！使用适中水流从中心向外缓慢绕圈注入，到达外圈以后再向内绕圈，然后里里外外不断重复来回绕圈注水，直至水位即将没过粉床亦，我们即可停止注水。等待滤网里的水渗透得差不多以后，我们此时再开始注入下一段热水。

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从第三段注水开始，我们萃取的重点就要集中在粉床中间。因此我们注水时绕圈的幅度可以适当缩小，约在一个硬币范围持续绕圈注入。然后注至达到目标的液重即可移除滤布，停止注水，总用时2分21秒。（前街使用了20g粉，粉液比例为1：13，所以目标液重为260ml）

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前街又使用滤纸搭配Kono滤杯用相同的参数冲煮出了一壶黄金曼特宁进行对比！而在对比品尝下前街发现，用法兰绒冲出来的黄金曼特宁确实会比滤纸滤杯组合冲出来的要香醇一些。闻起来会有着更加突出的香气，喝起会有着更加顺滑的口感，以及吞咽后更加悠长的尾韵（都是多一丢丢，没对比喝不出来）。

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咖啡的风味表现一致相同（毕竟是同一支豆子），黄金曼特宁的巧克力、坚果、松木、香料风味都有很好地展现出来。只是在干净度上，用滤布冲出来的黄金曼特宁会没有滤纸冲出来的那么高。
综上所述，我们可以得知，法兰绒滤布与滤纸冲出来的咖啡有着各不相同的特点，没有好坏之分。可能看到这里就有朋友要问了，那既然有着各不相同的特色，为什么现如今国内使用法兰绒出品手冲的咖啡店这么少呢？
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很简单，因为手冲用的法兰绒滤布并非一次性产品！为了能够持续不断地投入使用（有使用寿命的），我们需要在使用完毕以后对滤布进行一系列的消毒清洁措施。相比起滤纸用完即丢的特性，滤布的使用显然要繁琐得多。

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所以不仅仅是国内，包括日本的咖啡爱好者在内很多人都选择了简单方便的滤纸滤杯组合来冲煮咖啡。但前街还是那句话，法兰绒滤布和滤纸各有各的好处，没有好坏之分，我们根据自己的喜好挑选使用即可~

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