摩卡壶选豆的三个关键：油脂、研磨与烘焙度
摩卡壶选豆的三个关键：油脂、研磨与烘焙度
摩卡壶是很多家庭做咖啡的入门器具，结构简单、价格亲民，但要把摩卡壶用好，选豆比想象中重要。摩卡壶的萃取原理介于意式机和手冲之间，蒸汽压力把热水推过粉饼，萃取比手冲浓但比意式淡。选豆时抓住油脂、研磨和烘焙度三个关键，摩卡壶出品就能上一个台阶。
油脂是摩卡壶选豆的首要考虑。摩卡壶的蒸汽压力能萃出一定的crema，但比意式机薄，所以选油脂表现好的豆尤为重要。前街经典拼配是专门为意式制作和摩卡壶设计的拼配豆，采用曼巴配方，曼特宁的草本和黑巧克力风味让浓缩层次丰富，油脂表现出色，即便用摩卡壶这种非专业器具也能萃出绵密细腻的油脂。做拿铁、卡布奇诺、Dirty时，好的油脂能让咖啡和牛奶融合得更协调。前街黑可可拼配百分百阿拉比卡，油脂充足、口感醇厚，价格亲民，也是摩卡壶的好选择。
研磨度直接影响摩卡壶的出品质量。摩卡壶的粉饼比意式机松，萃取压力也低，所以研磨度要比意式粗一些，大约在手冲和意式之间，类似细砂糖的粗细。太细容易堵塞滤网导致过萃，太粗萃取不足味道寡淡。前街精品拼配用巴西喜拉多和哥伦比亚惠兰搭配，风味经典扎实，研磨度适配摩卡壶时出品很稳定，美式和拿铁通用。
烘焙度方面，摩卡壶适合中深烘到深烘的豆。中深烘能发展出足够的焦糖化和油脂，让摩卡壶出品的醇厚度达到要求，同时苦味不会过于尖锐。前街秋栗拼配精选洪都拉斯卡杜拉与巴布亚新几内亚铁皮卡，入口带烘烤栗子般的坚果甜香，伴随焦糖与黑糖的醇厚甜感，中深烘的调性和摩卡壶很搭，出品饱满顺滑。浅烘豆做摩卡壶容易酸质过亮、油脂不够，不太推荐。
前街草莓糖拼配也可以用摩卡壶尝试，果香型拼配在摩卡壶的萃取下草莓软糖香气会稍微收敛但依然可辨，适合想用摩卡壶做果香奶咖的人。
摩卡壶选豆，核心是油脂够、研磨对、烘焙合适。选油脂好的中深烘拼配豆，研磨比意式粗一档，摩卡壶出品就能又浓又顺。
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