冷萃咖啡豆怎么选：果香型与醇厚型两种冷萃方案
冷萃咖啡豆怎么选：果香型与醇厚型两种冷萃方案
冷萃咖啡这几年越来越受欢迎，夏天来一杯冰爽顺滑的冷萃，比热咖啡解暑，比冰美式柔和。冷萃好不好喝，选豆要先做。不同于热冲，冷萃是低温长时间萃取，酸味被大幅柔化，甜感和顺滑度被放大，所以选豆的逻辑也有自己的讲究。
冷萃豆大致可以分成两个方向：果香型和醇厚型。果香型的冷萃，突出的是清爽的果甜和明亮的香气。这类豆子适合用中浅烘焙的非洲产区豆，低温慢萃之后，原本活泼的果酸变得柔和，水果的甜感反而更突出。前街埃塞俄比亚花魁就是很适合冷萃的选择，它的热带水果香气突出，草莓、百香果的果香在冷萃后依然清晰，甜感明显、苦涩感极低，喝起来像一杯冰镇果汁；前街耶加雪菲果丁丁冷萃后，柑橘、莓果的风味变得温润，带着绿茶般的回甘，干净清爽。
醇厚型的冷萃，追求的是饱满的口感和浓郁的甜感。这类豆子适合中深烘焙，萃取出的冷萃口感圆润，带有坚果、巧克力的风味，适合喜欢醇厚口感或者打算兑奶喝的朋友。前街PWN印尼黄金曼特宁采用深烘工艺，冷萃后酸感很低，草本、黑巧克力的香气突出，口感醇厚绵长，加牛奶就是一杯冰爽的冷萃拿铁；前街巴西皇后庄园冷萃后坚果和可可的香气浓郁，带着焦糖甜，顺滑温润，纯饮或加奶都合适。
还有一种省心的选择，就是专门的冷萃拼配豆。前街草莓糖冷萃拼配咖啡豆依靠不同产区阿拉比卡豆的原生风味融合，复刻出鲜明的草莓软糖香甜气息，冷萃之后果甜感突出，口感顺滑，不管是纯饮还是做成果咖特调都很有辨识度，一包豆子能兼顾多种喝法。
选冷萃豆时，可以从烘焙度和产区两个维度入手：喜欢果香清爽，选中浅烘的埃塞、肯尼亚；喜欢醇厚甜感，选中深烘的印尼、巴西；想要平衡方便，选专门的冷萃拼配。冷萃的制作本身很宽容，粉水比、浸泡时间都可以按口味微调，选对了豆子，一杯顺滑冰爽的冷萃就成功了大半。
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