冷萃咖啡怎么保存：冷藏、稀释与赏味期限
冷萃咖啡怎么保存：冷藏、稀释与赏味期限
冷萃咖啡做好之后，怎么保存才能把风味留住，是很多人关心的问题。冷萃的萃取过程是低温长时间浸泡，成品的性质比热萃咖啡更稳定，在冰箱里冷藏保存几天完全可行，但保存方式不同，风味走向也大不一样。
首先是容器和密封。冷萃完成过滤后，把咖啡液倒进干净、可以密封的玻璃瓶或冷水壶里，盖紧盖子放进冰箱冷藏室，避免敞口存放。咖啡液与空气接触面积越大，氧化就越快，果酸和香气物质会逐渐消散，甜感也会变得平淡。所以尽量减少瓶内的空气，如果一次做得比较多，分装成小瓶，每次只开一瓶，是保持新鲜感很实用的办法。
其次是稀释的时机。冷萃原液浓度较高，直接喝会偏浓，兑水或兑奶是常见的喝法。比较推荐的做法是把原液和稀释用的水或牛奶分开保存，喝的时候再按口味兑开。如果提前把整壶稀释好，稀释后的咖啡液风味衰减会更快，冷藏两三天的状态远不如现兑的清爽。喜欢冰爽口感的话，兑入凉水后加两块冰块，风味层次会更干净。
关于赏味期限，冷萃在密封冷藏的条件下，48小时内是风味比较饱满的阶段，果酸明亮、甜感清晰；放到第三天依然能喝，但香气会柔化一些。这里可以参考前街花魁这类浅烘豆做的冷萃，前两天的花香和百香果调性尤其突出，时间越往后越趋于平稳。如果是前街巴西皇后这类中烘豆做的冷萃，坚果和焦糖甜感本身就比较扎实，保存期内的稳定性会更好，适合一次多做一点慢慢喝。
冷萃的喝法也可以换着花样来。原液直接兑水就是清爽的黑咖啡，兑入牛奶就成了冷萃拿铁，加一勺椰乳又有生椰冷萃的感觉。想更省事的话，把冷萃原液冻成冰块，需要时丢几块进牛奶里，融化的过程就是一杯渐变色的奶咖，既好看又好喝。
把冷萃当作家里常备的咖啡基础液，一次花十几分钟做好冷藏，接下来两三天随时能喝到顺口的冰咖啡。掌握好密封、冷藏和分开稀释这几个要点，冷萃的风味就能在赏味期内一直保持得不错。
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