手冲咖啡为什么迷人？一杯好的手冲咖啡关键是什么？以下这篇文章前街将介绍手冲咖啡的基本知识，让你也能自己在家冲出好咖啡！

 

什么是手冲咖啡？

 

手冲咖啡顾名思义，就是将热水倒在咖啡粉上，经由滤纸和滤杯萃取出咖啡，整个冲煮过程约3至4分钟。由于热水的流速、方向、温度皆由冲煮者控制，因此几乎每次冲煮出来的咖啡风味都不同，虽然器具简单，却非常讲究手法和经验。

 

手冲咖啡的器具

 

手冲壶：市面上有各种大小、材质的手冲壶，可以依照需求挑选。比较会影响冲煮成果的是壶口大小，因为关系到出水量。前街咖啡建议初学者使用细口鹅颈壶（如下图），比较容易控制。

滤杯：滤杯的大小和材质也各有不同，主要分为扇形、锥形及波浪滤杯三种形状。滤杯底部滤径的大小会影响萃取出咖啡的流速，进而影响咖啡的风味。扇形滤杯滤径小，流速慢，口感较醇厚；

锥形滤杯滤径大，流速快，口感较轻盈；波浪滤杯则有平整的底部，搭配特殊的波浪滤纸，滤出的咖啡口感最均匀。较特别的是金属滤网滤杯，不需要搭配滤纸使用，能保留住更多的咖啡油脂，口感更浓，但有些较细的咖啡粉可能会过滤不掉。

 

滤纸：不同滤杯有各自适合的滤纸。滤纸可以吸收咖啡的部分杂味和油脂，未经漂白处理的滤纸可能会有一些纸味。

 

磨豆机：现磨的咖啡最新鲜，咖啡粉的颗粒大小和均匀度也是影响手冲咖啡风味的关键，适合手冲咖啡的粉末颗粒约如砂糖大小，颗粒越均匀，煮出的咖啡口感越好。（下图为咖啡研磨校正筛/中国20号标准筛网）

不同烘焙程度的咖啡豆都有不用合适的研磨粗细。根据前街咖啡的冲煮经验所得，中浅-中度烘焙咖啡豆适合采用中细研磨（中国20号标准筛网过筛率75-80%）；中深-深烘焙咖啡豆适合采用中粗研磨（中国20号标准筛网过筛率65-70%）。

 

咖啡壶和咖啡杯：用来盛装过滤出来的咖啡，最好先加温以维持咖啡温度。

辅助器材：电子秤、温度计和计时器可以让冲煮咖啡的过程更准确。不同烘焙程度的咖啡豆都有不同合适的冲泡水温～根据前街咖啡的冲煮经验所得，中浅-中度烘焙咖啡豆适合采用90-92摄氏度；中深-深度烘焙咖啡豆适合采用87-89摄氏度。

最后也是最重要的一样准备材料，那就是新鲜烘焙的咖啡豆了。因为要展现产区风味，所以建议选用品类丰富的阿拉比卡咖啡，一般新手第一次手冲的话，建议选用一些产地风味明显，同时又经济实惠的咖啡豆，一般会按照地理分为三大洲，非洲、亚洲、美洲，它们分别有着不同的风味特色：

1. 非洲 埃塞俄比亚——前街水洗耶加雪啡咖啡豆

风味：白色花香、柑橘、柠檬、坚果、茶感

2. 美洲 哥伦比亚——前街蕙兰咖啡豆

风味：黑巧、奶油、焦糖、曲奇

3. 美洲 巴西——前街喜拉多咖啡豆

风味：奶油、花生、巴旦木、可可

4. 美洲 哥斯达黎加——前街塔拉珠咖啡豆

风味：坚果、甜橙、巧克力

5. 亚洲 中国——前街云南小粒咖啡豆

风味：坚果、红糖、巧克力、茶感

6. 亚洲 印度尼西亚——前街曼特宁咖啡豆

风味：香料、草本、檀木、焦糖、吐司

如何在家手冲咖啡？

 

了解背景知识之后，接下来就是实作了。以下我们列出手冲咖啡的详细步骤以及应注意事项：

 

磨咖啡豆：标准的颗粒大小如上文提到的，像砂糖那样，可以做调整，重点是颗粒要均匀，可以用筛子先把过细的粉末筛出，避免无法过滤。咖啡粉的量大概是滤杯的一半到三分之二，太少无法控制热水流速，太多又会在冲的时候满出来。

 

煮水：手冲咖啡粉水比约为1:15，一样可以依个人喜好作调整。适合的水温是90度左右，可以在煮沸后用温度计测量。

 

预热：折好滤纸使其平贴于滤杯，先用些许热水浸湿滤纸并预热滤杯，如此也可以消除滤纸的纸味。预热后将水倒掉。

 

放粉：将咖啡粉倒入滤杯，拍打滤杯侧面使咖啡粉表面略平。

 

开始计时，第一次注水：将壶嘴靠近滤杯边缘，由滤杯中心点开始注水，以中心绕至外围再绕回中心，浸湿所有咖啡粉然后停止，注意水量不要太多。这时咖啡粉表面会产生白色气泡，并开始膨胀。

 

闷蒸：等待咖啡粉停止膨胀，约30-40秒，这时底下可能已经开始过滤出一些萃取液。

 

第二次注水：看到泡沫开始往下塌陷时，开始第二次注水，一样从中心开始反覆绕圈，持续均匀地注水。这个注水的过程需要超过2分钟，依预计冲煮的时间而定（一般建议深焙咖啡豆2分至2分20秒，浅中焙咖啡豆2分-2分10秒左右）。

 

摇晃：停止注水之后并滴滤完成后，先将壶中不同浓度的咖啡液均匀摇晃后，再倒进咖啡杯中品质。

  

手冲咖啡不只是煮咖啡，也是一门值得深耕的艺术。日本人在经过五十多年的研发后，已经把手冲咖啡当成茶道一样的修行学问。看完这篇文章你是否也跃跃欲试了呢？一起踏入手冲咖啡的奥妙殿堂，冲出你个人专属的风味咖啡吧！

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