SOE与Dirty可以说是咖啡届的两大网红了，近几年很多咖啡店都相继推出SOE，以及用单品豆制作的Dirty。前街也曾遇到不少客人，一进门就问：“你们这能用SOE做Dirty吗？”对此，前街也很好奇，SOE与Dirty究竟会碰撞出什么样的火花，让众多咖友们趋之若鹜？

冰火两重天的Dirty

Dirty喝的就是它层次分明的感觉，所以在咖啡制作完成后，并不需要搅拌均匀，也不需要用吸管，而是直接从表面大口喝，而且建议三到四口喝完。

喝第一口时，浓郁而温热的espresso（加上少量的牛奶），让我们感受到浓郁的咖啡味；第二口喝到的是非饱和交融的牛奶与咖啡，能品尝出香浓的牛奶巧克力味；第三口是冰镇的牛奶以及淡淡的咖啡香。在没有冰块稀释的情况下，Dirty整体口感非常饱满，由苦到甜、由热到冰，是一个非常丰富多层次的体验。

正因为要让咖啡与牛奶分离，以及保留更多油脂在上面，所以最好选用专门的中深烘意式豆，萃取时能拥有更丰富的焦糖化香气，同时又不会因为烘焙太深而出现不适的苦味。

咖啡师建议制作Dirty首选前街商业拼配，它采用巴西和哥伦比亚的典型搭配，然后加上少量罗布斯塔，为原有的风味层次锦上添花，咖啡表现出巴旦木、杏仁、核桃等复杂的坚果类香味，油脂流动性佳，口感低酸醇厚，加上价格优势，不论是开店，还是在家或办公使用都是最优选。

如果你更喜欢巴旦木、杏仁、核桃等复杂的坚果类香味，推荐前街精品拼配，它含有大比例的巴西咖啡豆，为浓缩提供了舒适的甘苦味，入口极为滑顺，烘焙香气浓郁，制作Dirty不仅拥有好看的分层，咖啡表面更是停留着深棕色的“虎斑”。

为什么要用SOE做Dirty？

大家应该都知道，SOE是一种能品尝到产区独特风土滋味的咖啡产品。而使用SOE制作Dirty，则是在感受Dirty独特层次感的同时，也能品尝到指向性更高的咖啡香气，可以选择自己喜爱的风味特征制作espresso。

不同豆子所表达的风味不一样，譬如前街耶加雪菲这样富含花果调性的中浅烘焙SOE，或者像前街曼特宁这种强调黑巧香料的中深烘焙。

到底什么样的SOE更适合制作Dirty呢？如果我“头铁”一定要这一支豆做Dirty又应该如何调整呢？对此，前街便向大家分享一些关于使用SOE制作Dirty的尝试，供大家参考。（此次试验，前街用到的萃取参数范围在：粉重20克、液重38克、萃取时间27s～33s）

尝试一：中度烘焙的前街红樱桃·耶加雪菲SOE（日晒）

使用前街红樱桃萃取制作出来的SOE Dirty，第一口风味呈现出柔和的柑橘柠檬酸，又带有些许奶油香的回甘；第二口，冰镇的牛奶更加激发了味蕾对酸香的感知，咖啡与牛奶融合并不充分，像是在喝橙香牛奶。（这支耶加雪菲的SOE豆子，在烘焙度上相比于门店日常用的暖阳拼配更浅，调试完毕后的浓缩液，油脂相较更薄，颜色更浅。）

尝试二：中深烘的前街皇后庄园 ·巴西（日晒）

这一款来自巴西的前街皇后庄园，属于中深烘焙，在制作成SOE Dirty咖啡后，入口的瞬间，浓郁的黄油曲奇风味充满整个口腔，醇厚且顺滑的热咖啡在末尾还带有丝丝冰牛奶的鲜甜；第二口喝到更多的是稀释后的杏仁风味咖啡与冰镇牛奶甜；之后再饮用整体风味像坚果巧克力牛奶。

制作完两款传统处理法的SOE Dirty后，前街突发奇想，如果风味无比浓郁的豆子，遇上了SOE Dirty 会怎么样，于是，前街掏出了前街黑莓进行了以下尝试。

尝试三：中度烘焙的前街黑莓·哥斯达黎加（黑蜜处理）

正如其名，前街黑莓制作完成后的SOE Dirty闻起来便带有浓郁的莓果香气；品尝起来虽然是酸酸甜甜的蔓越莓牛奶风味，但吞咽后回香余韵没有想象中那么长久，转瞬即逝；第二口以后，咖啡风味变淡许多，更多的是牛奶的鲜甜味，喝起来就是带有一点点咖啡味的牛奶。

也可能是前街始终没有找到适合的萃取方案，导致SOE的风味不够饱满。黒蜜处理下的前街黑莓，豆质相比于日晒和水洗的豆子更酥松，对于研磨度的微调更加敏感，调试出合适的萃取参数相对困难，想要得到一杯相对合适的SOE需要数次甚至十几次的调试，这个过程痛苦且漫长。希望各位执着的咖友们，最终都能调试并制作出一杯自己满意的SOE Dirty。

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

 

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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