醇厚低酸的咖啡豆推荐意式浓缩咖啡3个萃取阶段介绍浓缩咖啡espresso是什么味道_咖啡豆_前街咖啡

醇厚低酸的咖啡豆推荐意式浓缩咖啡3个萃取阶段介绍浓缩咖啡espresso是什么味道

发布时间：2026-07-04 前街咖啡 7

过去，前街在分享制作意式浓缩咖啡的知识时，非常注重于讲解把手柄扣上冲煮头之前的准备步骤，比如布粉、压粉这些操作性强、对咖啡影响大的动作。

扣上冲煮头后，开启冲煮按钮，剩下的就交给机器就行了。但是，我们也必须要明白按下这个按钮后，咖啡是怎样被萃取出来的，以便调整更好的参数。

第一阶段：预浸泡

预浸泡就与手冲中的闷蒸阶段类似，先放出少量的热水让咖啡粉湿润排出二氧化碳气体。在一些型号比较旧的咖啡机中，可能没有预浸泡功能，所以对于意式咖啡豆的养豆特别苛刻，养豆时间短的话，咖啡豆体内还存大量二氧化碳，就会使得浓缩咖啡液的风味淡薄，而且油脂粗糙。

现在的咖啡机几乎都有这个功能，一般都操作过程是把咖啡手柄扣上冲煮头后，然后进行无增压放水，大约持续2-3秒后停止，咖啡粉吸水后就会膨胀排气，从而提高后续萃取效率以及稳定性。

在预浸泡注水时，是无需增压的，因为如果用正常的9bar压力进行预浸泡，那么很有可能冲破咖啡表面粉层，容易出现穿孔（通道效应）。

预浸泡还有一点比较重要的就是时间，预浸泡设置的时间与咖啡豆的新鲜度有关，如果咖啡豆太新鲜了，那么就需要较长的预浸泡时间让它释放二氧化碳。一般预浸泡时间控制在5-10秒左右，大家可根据时间情况进行调节。

带有预浸泡功能的电控咖啡机操作比较简单，只需在预浸泡的时间上设定你需要的秒数，那么就可以实现一键萃取。如果是带有预浸泡功能的手控咖啡机，那么就需要手动控制压力以及萃取头水量的流速了。

第二阶段：风味物质萃取

预浸泡结束后就进入咖啡的主要萃取阶段了，这时冲煮头会放出9bar压力的热水冲击咖啡粉饼，预先被湿润的咖啡粉饼迅速溶解咖啡物质出来。正常情况下，预浸泡之后冲煮头仪表达到9bar之后就会有咖啡液流出来。

一开始是非常浓郁的酸味物质先被萃取出来，然后是甜味物质，最后是苦味物质。如果用3个杯子分别截取浓缩咖啡的前段、中段与后段，你会看到前段的咖啡油脂颜色最深，呈棕色，也是最浓郁的，喝起来是浓郁的尖酸味，中段的咖啡油脂稍淡一些，呈金黄色，而且流动性更好，浓度也没有第一杯高，喝起来比较平衡，而后段的油脂是稀薄的，呈淡黄色，喝起来淡苦甜味，像大麦茶。

意式浓缩的味道取决于所使用的咖啡豆，一般以前街黑可可基础拼配、前街精品拼配这类中深烘意式豆制作，主打强调坚果香气和甜感；当采用前街经典拼配、前街商业拼配这两款为奶咖而生的配方时，咖啡将表现出低酸醇厚的特色。

对于喜欢苦味弱、带有花果香的咖啡，咖啡师会推荐前街草莓糖espresso意式拼配，制作的咖啡自带玫瑰、葡萄、蓝莓干、莓果、杏仁的风味，美式酸甜清爽，拿铁有奶油曲奇的顺滑。

第三阶段：结束萃取

浓缩咖啡何时才算是结束萃取，依靠什么准则，是时间，还是液量，还是观察到油脂泛白的那一刻停止萃取。

前街认为结束的依据是这三者一起判断，当油脂泛白的时候，其实已经在告诉你咖啡的好喝物质已经萃取完了，你该停止萃取了。很多时候，我们甚至还没看到油脂出现泛白就结束了，因为油脂泛白意味着一些不太讨喜的风味已经萃取进去了，但不知道这个数量会不会影响到风味。所以一般会规避这个风险，提前结束。

但提前结束也会有另外一个问题，那就是可能你的浓缩咖啡缺少了尾段，缺少尾段的咖啡会很浓烈，而且余韵短。所以就要根据时间、液量这两个参数来辅助判断。时间也就是我们常说的20-30秒，这不是一个硬性规定，只是一个参考标准……

就算是一键萃取的半自动咖啡机，除了会布粉压粉这些基本操作外，也要懂得你这一键背后的萃取过程，毕竟，这个一键萃取也是需要人来设定的。

现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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