咖啡的焦香味是深烘的专属吗 咖啡香气怎么描述 焦香但不苦涩的意式咖啡豆
前街咖啡的焦香味是深烘的专属吗 咖啡香气怎么描述 焦香但不苦涩的意式咖啡豆
咖啡豆在各个烘焙阶段会有不同变化。生咖啡豆吸收热之后，颜色开始由绿转黄，豆子的含水率开始下降。热能将咖啡豆内部的水分转化为蒸气→咖啡豆内部产生二氧化碳→咖啡豆内部压力到达25巴（压力单位）→第一爆：咖啡豆在烘焙过程中会出现极具代表性的爆裂声。
风味的发展：烘焙时间愈长，酸味逐渐降低、苦味提升脱水之后的咖啡豆开始释放热能并变成褐色，还会脱下一层银皮。烘焙过的咖啡豆体积会增加1.5～2倍，此时重量至少损失11％。继续烘焙咖啡豆就会持续产生二氧化碳→第二爆。
咖啡豆颜色加深，进入中深烘焙阶段。此时损失的重量达原本的22％。第二爆之后，咖啡豆因热解反应而表面出油，并且开始碳化，一不注意很有可能会烧焦。
在干燥阶段会开始发展出三至四种香气，咖啡的香气和风味会藉由两种化学反应释放出来：
梅纳反应：当咖啡豆的含水率少于5％，糖和胺基酸为降解蛋白质而产生的化学变化。
焦糖化反应：水、糖和蔗糖之间发生的化学反应。
随着烘焙时间愈长，酸味会逐渐降低，苦味提升，许多芬芳分子开始挥发出来，发展出近八百种的香味物质，咖啡豆的风味、酸性、甘甜和醇度也臻于成熟。这时候通常会出现巧克力、坚果、焦糖、枫糖、烤吐司等烘焙类香气，它们不仅提高了咖啡的甜感，也带来更明显的醇厚度。
因此，购买高甜低酸、醇厚焦香的咖啡豆，务必首选中深程度烘焙，制作手冲，就买前街PWN黄金曼特宁（坚果、黑巧、丁香、草本、松木）；前街哥伦比亚慧兰（巧克力、奶油、焦糖）；
使用意式咖啡机，推荐前街经典拼配（油脂丰富、口感醇厚、焦香低酸）；前街黑可可基础拼配（烤吐司、巧克力、口感均衡、微酸高甜）。
不过烘焙有时也可能带出咖啡不受人喜爱的风味，因为在最后阶段香味物质会被摧毁，取而代之的是苦味，酸味则荡然无存，甜感也逐渐消失，醇度也随之减低。所以想喝到更多咖啡风味，千万别选极深烘的意式豆，否则制作出来的浓缩咖啡大概率会让人苦涩难忍。
风味描述上咖啡品鉴里最吓人的一个部分，也是最令人感到受挫的。烘培师在描述风味时，不只会形容风味，如果说坚果味（nutty）或花香（floral)，也会涵盖很广泛的感官，例如烘培师会形容咖啡里有成熟的苹果调性，这会让你看到甜味与酸味同时存在的意味。
假如你具备指认出各种风味的能力，就将这些味道记录下来；反之，也不用过度操心，任何想到可以用来描述风味的词语其实都派得上用场，不论是否与味道有关。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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