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冰滴咖啡｜冰滴Dutch coffee的起源是什么？哪些咖啡豆适用于冰滴？冰滴的咖啡因含量有多少？

发布时间：2025-11-17 前街咖啡 4

天气日渐炎热，前街咖啡馆的冰滴咖啡也热销起来。其实冰滴咖啡并没有大家相信中的这么复杂，今天前街就来分享一下冰滴咖啡的制作方法，并探讨一下它的咖啡因含量。


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冰滴咖啡的起源

“1600年代荷兰船员们从当时的殖民地印尼载运咖啡回欧洲途中，因为船中没有热水，无法饮用热咖啡，于是便想出了冰滴咖啡。用冷水萃取的咖啡，味道柔和顺口，香气扑鼻，不只是船员们，连一般人也很喜爱。”


好吧！上面的起源小故事其实是日本咖啡业者们为了推广冰滴壶虚构出来的，属于市场行销手段之一。事实上，包括荷兰在内的西方国家，主要并不是使用日本的点滴式（冰水一滴一滴落下来的萃取法），而是以所谓“冷泡法（Cold-Brew）”的浸泡式（将咖啡粉长时间浸泡在冷水中）冷萃而来。而且，西方也没有所谓的冰滴咖啡（Dutch Coffee）。

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冰滴咖啡的发明

冰滴虽然叫Dutch coffee（荷兰咖啡），但是却跟荷兰没有太深的渊源。反而跟日本有很深的渊源，所以又被称为京都咖啡。


京都花房咖啡的老板在阅读咖啡书的时候，读到了当时荷兰殖民地印尼的当地人的冲咖啡的方法，并对这个方法很有兴趣，然后他根据当时书上的描述，在京都大学读化学的学生和医疗器械公司的帮助下研制出了冰滴器具，想要重现印尼人的冲法，从而发明了冰滴咖啡。后来在欧美流行，欧美人因为不清楚这段历史，就直接称为京都咖啡。


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冰滴采用近似零度冰水萃取，让咖啡中的风味在低温条件下减少挥发，尽可能多的把咖啡香气储藏在咖啡液中，再喝到嘴巴里的时候，咖啡液温度升高，蕴含在咖啡液中的香气突然大爆发，让喝咖啡的人在口腔的舌后跟感受到浓烈的香气，这种突然的爆香会让人产生极大的幸福感。


关于冰滴咖啡的原料选择，需要依据个人对于咖啡口味的要求而定。想要有明亮果酸、口感轻盈干净的可以选择水洗处理的咖啡，比如前街花蝴蝶、前街果丁丁、前街卡法森林；想要有坚果、巧克力风味，口感醇厚顺滑的可以选择中深烘焙的咖啡，比如前街哥伦比亚惠兰、前街天堂鸟、前街皇后庄园；


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此外，还有这几年比较受关注的发酵处理法咖啡，如前街草莓糖、前街希爪，它们都有着浓郁的成熟果香，制作的冰滴层次也比较丰富。我们在购买时最好先表明自己的需求，这样可以避免买到不喜欢的豆子。


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前街咖啡冰滴咖啡制作分享

1、前街咖啡冰滴采用的水粉比例是1：10，即60克的咖啡粉萃取600毫升的咖啡液。


2、在粉杯底部放一张圆形滤纸，用水打湿贴合杯壁，放入研磨好的60g咖啡粉（粗砂糖大小，前街门店使用EK-43s#10刻度），然后晃平咖啡表层，也可以利用粉锤自身的重量轻压一下粉层，使表面平整。


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3、粉面要记得放一片滤纸。因为滤纸的张力能够使水均匀的分布开来，如果没有滤纸的话，长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑。


4、使用冰水“预浸泡”，其实这就类似于手冲中的闷蒸过程，这可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的话可能会造成粉层湿润不均，部分的咖啡粉萃取过度而另外一部分的咖啡粉并没有参与到萃取中。


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5、往盛水瓶中放入1：1的冰水混合物，调整调节阀大约10秒7滴水。


6、制作完之后把咖啡液倒进密封的玻璃瓶里再放入冰箱发酵一晚上，让咖啡的风味融合在一起，口感更好也更容易入口。


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冰滴的咖啡因含量有多高？

很多人认为冰滴咖啡的咖啡因含量低，因为水温越低，咖啡因越不容易溶解（咖啡因溶解的最低温度为摄氏80度以上）。但是冷水所萃取出来的低量咖啡因，在长时间的累积下其实也不容小觑，因此也有人认为冰滴咖啡的咖啡因含量更高，许多实验结果也证明了这项说法。


有相关研究给出参考，冰滴咖啡（一杯20g粉/200ml咖啡）约135mg。作为参考，一杯espresso（20g粉/40g咖啡）约100mg，因此包括美式、拿铁、澳白、卡布奇朵等品种在内，咖啡因含量都要低于冰滴。


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但前街需要强调的是，一杯冰滴咖啡会因各家咖啡馆所使用的豆子，研磨度粗细，水滴落间隔，总萃取时间的不同，咖啡因含量也有很大差距。此外，每个人对咖啡因的耐受程度不同，有的小伙伴喝一小杯都能熬到半夜，有的朋友灌下一大杯，依旧可以按时入眠。因此，因此对咖啡因尤其敏感的人，前街建议，无论哪种咖啡，都尽量少摄入为好。


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