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冰手冲咖啡｜用最细的粉最高的水温能做出高甜感冰手冲吗？如何用肯尼亚小番茄制作冰手冲咖啡

发布时间：2025-11-17 前街咖啡 3

关于冰手冲的制作，前街已经分享过非常多的不同冲法。但对于刚入门的朋友来说，要想掌控好其中的大多数冲法还是有着一定的难度。

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因为大多数冰冲都是需要用到冰块来获得快速降温的效果，而我们又要通过减少水量来制作出高浓度的咖啡来抵消冰块融化所带来的稀释，所以这对于参数和水流的把控都有着更加严格的要求，新手要想冲好一壶冰手冲自然有着更高的挑战性。
没！有！关！系！今天前街就来分享一个不需要严格把控参数，不需要严格把控水流也能冲出好喝冰冲的冲煮方式，非常非常的简单！
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简单到什么程度呢？就是水温和咖啡粉的研磨度几乎可以不用理会，我们直接使用最细的研磨以及烧开的热水进行制作，并且不用控水，这样就可以轻松地冲出一壶好喝的冰手冲。而与常规冲煮的区别仅在于在冲煮的过程中我们需要加入一个动作--搅拌。

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没错！前街今天要分享的冲法就是我国台湾咖啡师Amis最喜欢使用的搅拌法，相信关注前街许久的朋友已经非常熟悉了！
所谓搅拌法，即是在冲煮的过程中会加入人工搅拌的一个冲煮方式。我们在冲煮咖啡的过程中会需要控制水壶不断绕圈，以此让注入的水流可以搅拌起咖啡粉，增加风味物质的溶解速度。而相对于水柱搅拌，人工搅拌带来的势能会更加强势，可以更加快速地将咖啡里的风味物质溶解出来，咖啡的味道可以因此更加饱满，非常适合平时冲不出冰冲味道的朋友们。

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那可能很多朋友看到这里会想到：最细的咖啡粉、最高的水温，再加上更强劲的搅拌，这样极端的搭配不是很容易会让咖啡过萃吗？
确实！这样一套“组合拳”看起来是很容易让咖啡过萃的样子，但实际上还是没有那么容易的。因为冰冲使用的水量比较少，在常压的萃取下咖啡本就不容易过萃，然后搅拌法在操作时的萃取时间和注水方式相对常规冲煮来说都会更平和，所以我们并不需要担心会出现过萃的情况。

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好了，话不多说，接下来就由前街来分享一下，如何使用搅拌法冲出一壶美味浓郁的冰手冲咖啡吧！

冲煮分享
因为前街想要喝到一杯酸甜可口，果汁感非常饱满的冰咖啡，所以本次使用的咖啡豆为前街豆单中的前街肯尼亚·小番茄。这是一支中浅烘焙的咖啡豆，带有非常浓郁的肯尼亚味~萃取参数如下：
使用粉量：15g
粉水比例：1：10
研磨程度：Ek43的0刻度/磨豆机的最细刻度研磨
冲煮水温：100°C
使用冰块：100g
使用滤杯：V60
冲煮方式：搅拌法
在使用搅拌法的时候我们记得准备一把趁手的搅拌工具，像是家里常备的筷子啊，勺子啊，之类的都可以。那当我们准备好了以后，就可以开始着手冲煮了！
首先，我们注入粉的三倍水量（45ml）进行闷蒸，闷蒸时间为30秒。之所以这次要用到粉的三倍水量是因为在闷蒸的过程中我们需要进行搅拌，让热水能够与咖啡粉更全面的进行接触，从而进行更加充分的排气。搅拌至咖啡粉与水全部接触即可（来回拨动搅）。当搅拌结束以后，我们等待闷蒸时间结束再开始注入下一段热水。

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闷蒸结束以后，我们直接一口气将剩余的所有热水一口气注入（105ml），然后在注完水的那一刻拿出搅拌工具开始搅拌，搅拌时间在20秒。搅拌结束后，只需要等待滤杯中的咖啡液滴滤完毕，我们就可以移除滤杯，结束萃取了~

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总用时1分45秒，而正如前街所说，这样冲煮出来的肯尼亚冰手冲喝起来有着非常高的甜感，它的香气也会浓郁许多，可以明显品尝到乌梅、小番茄、焦糖的风味表现，口感厚实，犹如在喝一杯酸甜可口的番茄汁。
但需要注意的是，这种冲法比较适合浅烘焙的咖啡，如果冲煮的咖啡烘焙程度比较深，那么最好还是适当的降低水温或者调粗研磨，不然容易出现过萃的风险。

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