咖啡器具｜咖啡店为何不用摩卡壶做单品咖啡？摩卡壶萃取咖啡的原理是什么？_手冲知识_前街咖啡

咖啡器具｜咖啡店为何不用摩卡壶做单品咖啡？摩卡壶萃取咖啡的原理是什么？

发布时间：2025-11-17 前街咖啡 3

随着咖啡进入了人们的视线，慢慢成为了生活中的一部分，对于咖啡的品法，也不再单单只局限于手冲带来的快乐了。咖啡的制作方法有多种，除了简单的手冲外，还有意式、冷萃、虹吸等其他的方式~

或许你在咖啡店里经常会听到说：来一杯拿铁，或卡布奇诺等等，这些就是意式咖啡！所谓意式咖啡，就是指用半自动咖啡机通过压力萃取出来的浓缩咖啡作为基底，制作出来的各种咖啡。如果没有咖啡机又想在家制作出类似意式咖啡的咖啡，那我们就可以使用咖啡机的平替去进行制作，它就是--摩卡壶。

什么是摩卡壶?

前街先来跟大家分享一下摩卡壶是怎么样的器具。摩卡壶是1933年由意大利人阿方索拜尔拉提（Alfanso Bialetti）发明，以底座的加热方式来冲煮咖啡，为加压式的一种，是煮意式咖啡的机器中最平民化的一种，在意大利家庭中普遍使用。

摩卡壶「Moka Pot」,是意大利家庭经常用来萃取浓咖啡的器具。近年来摩卡壶的外形设计愈来愈多样，令许多人爱不释手，禁不住要买几个放在家里，不但实用又可做装饰品，一举两得。摩卡壶在欧洲和拉丁美洲国家普遍使用，在美国被称为“意式滴滤壶”。有了它，在家就可以轻松的做意式咖啡喝了。只是摩卡壶做出来的咖啡浓度没有浓缩咖啡高，虽然味道同样好喝，但其浓度是无法比拟浓缩咖啡的。所以只能够作为一个平替。

摩卡壶的结构

既然摩卡壶能制作出美味的浓咖啡，那我们一起来看看摩卡壶的结构，摩卡壶分为上壶、粉槽、和下座三部分组成。下壶是盛水的水槽，粉槽是用来盛放咖啡粉，上壶是来盛萃取出来的咖啡液。摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶内产生的蒸气压力，当蒸气压力大到一定程度以后会将热水推至上壶，煮出浓香的咖啡。

通过以下前街咖啡图片，其实可以一目了然，很清晰的呈现出了它的内部结构和萃取咖啡原理。

摩卡壶还有单阀和双阀之分（甚至还有三阀），双阀的摩卡壶能够产生比单阀更多的咖啡油脂。双阀就是指在单阀的基础上，在中空导管的基础上加一个聚压阀，这个聚压阀平常会把中空导管出咖啡液的小孔堵塞住的，需要更高的蒸气压力才能把它向上冲开，使咖啡液体喷出。单阀与双阀冲煮出来的咖啡风味也是不一样的，因为双阀的萃取压力更高，所以更容易制作出高浓度的咖啡，味道更加集中，同时它的油脂也会厚一些。

有趣的是，因为摩卡壶经常被置于炉火上加热，利用蒸汽压力萃取，所以摩卡壶又被称为直火式浓缩咖啡壶。

摩卡壶的优点与缺点

摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶内产生的蒸气压力，当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时，会将热水推至上壶。用摩卡壶萃取出来的咖啡口感浓烈、酸苦兼备，且具有油脂。因此摩卡壶最大的优势在于它细小便利，方便携带，喜欢上山下海的人必备，耐撞耐造，又能煮出品质不错的咖啡，操作简单，普通人都能把握好煮咖啡的技巧。