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多人份手冲咖啡冲煮方案｜咖啡粉量不同会影响手冲咖啡风味口感吗？手冲4人份咖啡如何调整萃取参数？

发布时间：2026-01-05 前街咖啡 7

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前街出品一份咖啡的标准粉量为15克粉，因此在分享咖啡冲煮的时候都是以15克粉作为演示标准。


 

但冲咖啡用的粉量很多样，据前街观察，比较常见的是以6为倍数的12克、18克、24克，这种大多是以一人份120ml咖啡液而推导出的使用粉量。也有以15克、20克、25克等以5的倍数，这种方式是根据滤杯的推荐粉量折衷，也就是说适合滤杯型号的冲煮份量，同时也方便计算比例水量。也有使用16克的冲煮方式，这个好处是以1:15的冲煮比例时分段注水更方便计算。


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不同粉量对于冲煮时有什么表现
 
相信习惯了15克冲煮的朋友们，会形成条件反射（习惯了其他粉量的也一样），15克粉倒入01号的V60滤杯中，刚好位置在锥形高度的1/2处，用惯用稳定的水流注水，那种粉层状态会有一种莫名的熟悉感，毫不夸张地说一句，就算不用电子秤，也能很稳定地把握住粉水比。
 


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所以，第一个不同点就是粉层的表现状态不一样，在粉量差异不大的情况下（如15、16克），粉层表现变化也不大，如果是粉量差异比较大时（例如15克与20克），那么粉层表现变化就非常明显了。
 
同样是以01号的V60滤杯分别冲煮15克与20克的粉量，20克的粉层会比15克的要高，但在冲法以及参数上，不需要作出调整，因为这是属于量变范围。如果使用01号滤杯冲煮25克的话，还是用同样的方式冲的话，大概率会翻车。因为这个滤杯的合理容量是10-20克，超过粉量的话，滤杯装不下这么多水。
 


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因此，需要作出一些调整以确保冲煮出来的风味与平常一样。小滤杯冲大粉量多段注水是避免不了的了，为了避免浸泡过久造成过萃，因此，前街建议研磨度稍微调粗一点以降低过萃风险，以EK43s为例，在冲煮大粉量时前街会调粗0.3格。接下来就是注水问题，粉量加大，粉层的基础表面积也相应加大，所以为了适应节奏，水流也需要相应地调大。其实，大粉量的容错率会比标准粉量高出不少，对于水流，绕圈等等都是非常包容的，觉得难是因为没有熟悉流程。
 
如果换上适配的滤杯，就没有那么多麻烦事了。各大厂商也推出适合大分量冲煮的02号滤杯，以02号V60滤杯为例，适合2-4人份，20-40克的粉量。在冲煮的时候是就没有硬件上的限制。但要注意的是时间的判断，前街在说一杯咖啡的萃取时间大约在2分钟左右，这个时间是基于15克粉量的三段式冲煮。
 


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所以，粉量增多的时候，冲煮时间是会增加的，按照三段式冲煮方式来说，15克粉萃取时间在2分钟左右，20克咖啡粉萃取时间在2分20秒左右，30克咖啡粉萃取时间在3分钟以内。
 


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粉量的变化相应地也要控制注水速度，粉量大的时候，要适量加大水流，小粉量时要减少水流。所以一些极细口的冲煮壶不适用于冲煮大粉量（手雷壶的优势体现出来了）。



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