前街咖啡为你检索到以下与「教你一个冰手冲的“万能公式”」相关的内容
咖啡豆在生长过程中吸收的海拔、日照与土壤养分，直接决定了其果实密度与内部结构。当使用摩卡壶这种依靠蒸汽压力推动热水的器具时，不同大洲与产区的生豆质地，会对研磨颗粒的粗细提出不同要求。顺应豆子的风土骨架
阅读全文 →
一杯让人惊喜的浅烘咖啡，往往自带生动明朗的果汁感。咖啡豆本质上是成熟浆果的果核，豆子里天然蕴藏的有机酸，就像咬破新鲜甜橙或熟透浆果时迸出的爽朗酸甜。懂喝咖啡的人所喜爱的，从来不是生硬单调的酸水，而是那
阅读全文 →
摩卡壶依靠下壶产生的高温蒸汽将热水推过粉层，这种萃取环境聚热快、压力集中，容易把咖啡豆深层的烘烤风味迅速释放。如果日常偏爱水果酸甜感，却没理清豆子的酸质属性，煮出来的咖啡往往会在尖刺与焦糊之间徘徊，失
阅读全文 →
优质浅烘咖啡里让人着迷的酸，本质上是来自咖啡果实成熟过程中孕育的天然有机酸。许多刚接触精品豆的朋友听到酸字容易联想到醋的刺激，但真正让人愉悦的咖啡酸质，其实更接近新鲜成熟水果在口中爆开那一瞬间的清润果
阅读全文 →
在多年以前，咖啡的命名方式就十分简单，大都是直接冠以生产商所在地域的名称命名。例如产自耶加雪菲的咖啡就叫做耶加雪菲咖啡、产自洪都拉斯的咖啡就叫做洪都拉斯咖啡、产自巴西的咖啡就叫做巴西咖啡......
阅读全文 →
咖啡里的果酸并非单薄的尖酸，而是成熟果实赋予的天然风味信号。接触浅度烘焙咖啡时，扑面而来的果香本质上是生豆内天然有机酸在烘焙后保留的风味展现。柑橘、莓果与苹果等果酸类型，在口腔中的触感、扩散速度截然不
阅读全文 →
浅烘咖啡里的迷人果酸不是刺激的醋酸，而是成熟水果带来的自然果酸。刚接触浅烘焙的人往往容易把所有酸感归为一类，其实不同咖啡豆里的酸质风味差异极大。有的像咬开新鲜多汁的黄柠檬，清脆而上扬；有的像熟透的蓝莓
阅读全文 →
练习拉花时如果厌倦了常规深烘豆的坚果与焦糖风味，尝试带着鲜活果酸的浅度烘焙豆会开启一片新天地。绵密细腻的温热奶泡与清新的果酸因子在杯中交汇，往往能催生出类似水果酸奶般迷人的风味层次，而能否做出一杯顺口
阅读全文 →
3.0！3.0！鉴豆宝典3.0来啦！！！在前两期的文章里，前街跟大家分享了如何辨别阿拉比卡的部分子品种，以及日晒、水洗，不同处理下咖啡豆在外观上的区别。很多朋友在学会以后纷纷上门“找茬”，试图运用知识来辨别前街推荐的豆子信息。那么今天，前街要分享的是鉴豆宝典3.0版本，欢迎大家随时过来接着“找茬”。而本次要教大家分辨的是，阿拉比卡和罗布斯塔这两个大类品种，它们会有着什么不同的外貌特征，我们要如何做
阅读全文 →
烘焙好的咖啡豆研磨成粉后，遇到热水并不会把所有味道一股脑倒进杯子里。咖啡粉内部各种芳香与风味化合物的分子大小、溶解速度差异极大。最先被热水带出来的是轻盈的果酸分子与鲜明的挥发性花果香，随后是带来圆润口
阅读全文 →
众所周知，意式咖啡机萃取出来的咖啡不仅十分浓郁，同时还会带有一层色泽金黄的油脂。而因为这层油脂会给咖啡提供馥郁的香气与绵密的口感，同时又是浓缩咖啡特有的产物，所以人们常常将其称之为浓缩咖啡的灵魂。 但
阅读全文 →
更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）摩卡壶应该是制作浓咖啡最简便且价格最低的器具了。对于喜欢意式咖啡又未到玩半自动咖啡机的玩家来说，摩卡壶是一个不错的选
阅读全文 →
开始买豆不必把风味当任务集邮。先备一支风味轮廓明确、冲煮兼容度高的豆子，粉量、研磨、水温按兵不动，专心观察入口、甜感与尾韵的表现，口味参照会自然浮现。一杯手冲的味道，出自产区、品种、处理法、烘焙程度与
阅读全文 →
苹果和肉桂，可以说是一对在即将到来的冬日里形影不离的好搭档。有非常多的经典美食就是加入了这对组合制作而成！例如什么热红酒啊、苹果肉桂茶啊、苹果肉桂派啊等等等等。 那前街今天要分享的咖啡也是加入了这哥俩
阅读全文 →
前街留意到不少朋友购买一包咖啡豆后，会在家制作手冲或者冷萃咖啡，这两种的确是最方便快捷的萃取方式，需要配备的器具也不需多精贵。于是有朋友发出了疑问：同一款咖啡豆做冷萃咖啡和手冲咖啡的风味怎么不一样？—
阅读全文 →
耶加雪啡适合手冲，原因在于它常有清新的花香、柑橘调性和类似茶汤的轻盈感，入口不会只剩下苦味。挑豆时，可以把自己通常在什么时候喝、是否加冰、会不会搭配食物放在一起判断。同样是花果风味，清晨适合明亮利落的
阅读全文 →
上周朋友来家里吃饭，吃完从冰箱端出一杯冷萃，她喝了一口就追着问豆子哪里买的。我说你先别急着问牌子，咱们在家做冰咖啡，头一步其实是想清楚要什么样的口感，再回头挑烘焙度。她愣了一下，原来不是先看产区名气啊
阅读全文 →
手冲咖啡，作为滴滤式萃取的代表，可以看作是一个先把水注到咖啡粉中，让水穿过粉层自行流到下壶的过程。在电子秤的辅助下，我们可以很好地把控注水用时，但由于水流进下壶的总时间受咖啡粉研磨粗细、颗粒的吸水情况、注水手法、滤杯结构（滤纸材质）等因素影响，所以无法精准地掌控咖啡液滴滤的总耗时。对于许多初学者而言，时间就是最易把握的流速检验标准。当把目标水量全部注完，滤杯内的咖啡液按照预期恰好在2分钟全部滴进下
阅读全文 →
清晨适合一杯香气明亮、入口不厚重的手冲。刚起床时味觉还没有完全打开，带有花香、柑橘或茶感的豆子，喝起来更显轻盈，也不会让口腔留下过重的苦味。冲煮时可以使用偏高水温，让香气更快展开；若希望口感柔和一些，
阅读全文 →第一时间收到豆款上新、手冲技巧、新品特惠与杯测笔记
扫码关注前街咖啡公众号
