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摩卡壺特色｜摩卡壺煮的濃縮黑咖啡有何風味口感？摩卡壺用什麼咖啡豆？摩卡壺煮咖啡安全嗎？

发布时间：2026-01-10 前街咖啡 2

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摩卡壺這款源自於意大利的經典咖啡器具，在其當地的普及程度非常高，據說每10戶家庭就有8戶擁有這個煮咖啡的好物。然而，在我國，摩卡壺的使用卻相對較少，導致很多人對其使用方法沒有壹個全面的講解。今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）為大家帶來摩卡壺的使用教學，幫助大家更好的掌握這壹經典煮具的使用技巧。


摩卡壺簡史


1933年由意大利人阿方索拜爾拉提（Alfanso Bialetti）發明，以底座的加熱方式來沖煮咖啡，為蒸餾式的壹種，是煮意式咖啡的機器中最平民化的壹種，在意大利家庭中則普遍使用。


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阿方索拜爾拉提(Alfonso Bialetti)，是壹位發明家與設計師，在法國學成歸國之後，阿方索進入了當時意大利相當興盛的鋁金屬工業工作。1918年，阿方索創立了自己的工廠，並開設Bialetti公司，開始販售鋁的相關金屬制品，包括家庭清潔用具等用具。


摩卡壺的結構與萃取原理


摩卡壺的結構其實很簡單，分別是：上壺、粉槽、和下座三部分組成。下壺是裝水的水槽，粉槽是用來盛放咖啡粉，上壺是放煮好的咖啡。


咖啡液


摩卡壺萃取咖啡的原理：通過加熱下壺，使得下壺的水沸騰，產生的蒸氣壓力，當蒸氣壓力大到壹定程度時，就會滲透咖啡粉槽，緊接著熱水湧至上壺。然後就會獲得壹壺香濃且具有油脂的咖啡。


如何正確使用摩卡壺


由於摩卡壺煮出來的咖啡會比較濃厚，而烘培度深的咖啡更能體現那種醇厚感，這次的沖煮分享選用了前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆架上的PWN黃金曼特寧。


黄金曼特宁 3


前街咖啡（FrontStreet Coffee） 印度尼西亞·PWN黃金曼特寧


產區：蘇門達臘島亞齊伽佑山

海拔：1100-1600m

品種：Ateng

處理法：濕刨法

等級：G1


沖泡摩卡壺所需用到的器具包括：摩卡壺、帶有加熱源器具（電磁爐、電陶爐......等）、咖啡豆、磨豆機以及水。


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首先，在摩卡壺的下壺中註入適量的水，確保水位距離泄壓閥月0.5cm。這個泄壓閥的作用十分重要，它能有效防止因諸如咖啡粉過細等因素引發的內部壓力過大，從而發生危險的爆炸事故。如果水位超過了泄壓閥的閥口，有可能會失去泄壓效果，從而增加炸膛的風險。


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將研磨後的咖啡粉緩緩倒入粉槽中，並輕輕拍打讓咖啡粉均勻分布。如果咖啡粉呈現出小山丘狀，可以采用布粉的手法進行平整。將粉槽填滿咖啡粉的目的是為了盡可能避免萃取出不好的瑕疵味道。


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裝好下壺水以及粉槽後，將摩卡壺上下部分依次扭緊放在加熱源器具上大火加熱。



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當摩卡壺的溫度逐漸上升，發出明顯的“嗚嗚”聲響時，表示已經達到適宜萃取的溫度。此時，應將加熱源器具的火力調至小火，並打開上壺的壺蓋。


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待上壺中的咖啡液流出至約壹半時，即可關閉加熱源器具。同時將摩卡壺挪開至桌子上（在壺下方可以墊塊濕噠噠的抹布避免過燙），其內部的余溫和壓力將會促使剩余的咖啡液繼續“湧”入上壺，完成整個萃取過程。


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完成萃取後，就可以倒進杯子品嘗。摩卡壺萃取的咖啡非常濃郁。也可以兌適量的水或牛奶混合著喝，風味更佳，家裏有打奶器，說不定還能拉花哦。


值得註意的是，沖泡摩卡壺的咖啡豆研磨的粗細十分重要，因為對比起意式咖啡機所用的研磨度並沒有那麽細，因為意式咖啡機的萃取壓力（9bar）能夠突破粉餅的阻力。然而，摩卡壺的壓力並沒有這麽大，若過細的話，會出現咖啡液無法湧出，還會使下壺的壓力增大，泄壓不及時會有可能發生爆炸危險。


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因此，若加熱完畢後，咖啡液長期沒有湧出，應及時停止加熱。另外，過粗也不行，因為會出現阻力過小咖啡液噴湧而出，容易出現燙傷等情況。所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議研磨的粗細度為EK-43s｜3-3.5刻度，即細鹽程度。

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