什么是冷萃咖啡？

冷萃咖啡即为 Cold Brew Coffee，也称冷泡咖啡、冰酿咖啡、冷酿咖啡。将磨好的咖啡粉放入常温水里，浸泡萃取12小时后，将咖啡渣滤净所获得的咖啡液就是冷萃咖啡。

  冷萃咖啡之所以深受大家的喜爱，因为制作不需要任何的技巧，没有注水手法、水温的要求，对于喜欢喝咖啡都是觉得手冲咖啡繁琐的小伙伴而言，冷萃咖啡就如天使般的存在。一个瓶一份咖啡粉一个晚上，起床就能喝到口感饱满醇厚的冰咖啡。

与手冲咖啡用热水高温萃取的方式不同，低温萃取出来的苦涩物质要少很多。通过延长萃取时间以及充分浸润咖啡粉，更容易萃取出小分子的风味物质，如花香、果香等。采用浸泡萃取的咖啡在口感方面更加顺滑醇厚，香气浓郁，甜感更容易感知。

在前街看来，冷萃哪里都好，就是制作时间比较长，所以建议大家晚上睡觉前进行浸泡，然后第二天起来就可以享用的超赞的冰咖啡了！！

 

如何制作冷萃咖啡？

前街建议制作冷萃咖啡的粉水比例为1：13，例如：40g咖啡加入520g的冰水（不要把冰块也倒进去哦～）进行萃取。

加入冰水后，用搅拌棒/勺子充分搅拌后放入冰箱浸泡12-24小时。萃取结束后采用滤纸或者细密滤网把咖啡渣过滤掉即可饮用。

要注意了，用于冷萃浸泡的咖啡粉不能研磨太细！建议研磨粗细为0.85mm的标准筛网通过率约80-85%。低温萃取虽然可以降低苦涩物质的出现，但不是百分百。

如果研磨太细，咖啡粉中的酸甜物质被快速萃取后，醇厚的物质就会释放出来。适量的醇厚物质可以让咖啡提升醇厚度，但是浸泡久了，就会开始出现木质的味道，降低了咖啡整体的干净度。

而且磨太细的情况下，咖啡在萃取过程中因为没有了热分子的运动，咖啡颗粒之间容易出现结块的现象，使咖啡出现萃取不均匀的情况。所以使用细砂糖粗细的咖啡粉更为适合冷萃咖啡的制作。

前街如何制作冷萃咖啡

1、40克细砂糖粗细的咖啡粉、粉水比1:13；

2、准备一个用600毫升以上容量，无油干净的密封容器；

3、一切准备好后加入520g的冰水并搅拌均匀，让咖啡粉充分接触到水，然后放入冰箱密封静放8-12个小时；

4、萃取时间到了后取出，将壶中咖啡粉的咖啡粉全部过滤后再进行享用与保存。

5、冷萃咖啡的保存时间：密封状态下前街建议冷萃咖啡在过滤完成后的72小时内饮用完毕。

曾经有不少咖啡爱好者表示冷萃咖啡萃取完后放冰箱7天后再喝超赞！理论上来说，冷萃咖啡放置越久，咖啡的发酵味就会越浓郁。

但是！这种发酵的味道浓郁的时候会遮住咖啡的味道，对于不喜欢太重发酵味的小伙伴，前街不建议轻易尝试！冷萃咖啡的最佳品尝时间是过滤咖啡渣后的2-3天。值得注意的是，喝的时候建议适量加入冰块，一方面为了维持低温状态，另一方面咖啡在稀释后层次会被拉开，会呈现更多不同风味。突出了发酵的风味，回温后也会更强烈，而且冰冰的口感也会更好喝。

冷萃咖啡的起源

很多人知道冷萃咖啡应该是因为星巴克，但冷萃咖啡不是星巴克首创，不过星巴克确实把冷萃咖啡推广起来了，让更多人的人喜欢上冷萃咖啡。

最早出现冷萃咖啡据说是荷兰人发明的，1600年代由于在海上无法饮用热的咖啡，船员只能用冷水浸泡咖啡粉，发现味道还不错。据前街了解，冷萃咖啡在西方国家很受欢迎，特别是到了19世纪中期，冷萃咖啡在世界各地传播开来，从英国到日本，再到美国，各种各样的冷萃浓缩咖啡层出不穷，特别是在军事上广受欢迎。

到了60年代，托德·辛普森（Todd Simpson）在秘鲁旅游，品尝到了秘鲁的冷萃咖啡并迷恋上了它。不久之后他设计并发布了当今世界著名的托迪冷饮系统（Toddy Cold Brewing System）。星巴克就是使用托迪冷饮系统，并把冷萃咖啡推向全世界。

适合冷萃咖啡豆推荐

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：洪都拉斯雪莉咖啡豆国家：洪都拉斯    

产区：马萨瓜拉   庄园：莫卡庄园    海拔：1500-1700m       品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯   处理法：精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵风味：发酵酒香，奶油，香草

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：洪都拉斯荔枝兰咖啡豆产区：马萨瓜拉    庄园：莫卡庄园   海拔：1500-1700m品种：卡杜拉、卡杜艾   处理法:精致水洗和白兰地酒桶处理风味：荔枝、白兰地、黑巧克力、奶油

  

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：水洗耶加雪菲咖啡豆国家：埃塞俄比亚   产区：耶加雪菲   海拔：1800-2000米处理法：水洗   品种：当地原生种风味：莓果，柑橘，柠檬

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆国家：埃塞俄比亚   地区：耶加雪菲   处理厂：阿勒特兰海拔：2300公尺   品种：当地原生种   处理法：日晒风味：莓果、柠檬、草莓、发酵酒香

 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马花蝴蝶咖啡豆产区：巴拿马 波奎特   品种：70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾海拔：1600-1650m  处理：水洗处理风味：茶感，柑橘、白色花香

选择咖啡豆都是根据个人喜好而定，具体选用什么豆子并没有严格要求，只要自己喜欢就ok啦。但因为在低温萃取下咖啡豆中苦味/醇厚的物质不易释放，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）比较推荐大家使用带有酸甜感的咖啡豆～

 

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