拿鐵咖啡是諸多意大利式的拿鐵咖啡中的壹種，因為拿鐵(latte)在意大利語意思是鮮奶。在英語的世界，泛指由熱鮮奶所沖泡的咖啡。Latte Coffee,就是所謂加了牛奶的咖啡，通常直接翻譯為"拿鐵咖啡"。

而法語單詞lait與意大利語單詞latte同義，都是指牛奶。至於法文的Cafe au Lait就是咖啡加牛奶，壹般人則稱為“咖啡歐蕾”、或是“歐蕾咖啡”。直到1980年代，拿鐵咖啡壹詞才在意大利國外使用。今天前街來介紹這杯由意大利濃縮與牛奶的經典混合。

在咨詢的信息裏，有大部分人表示做出來的拿鐵在味道上不盡人意，總是無法像門店出品的拿鐵那般香濃、高甜。要麽咖啡的苦味過於突出，要麽就是因為奶味過重蓋過了咖啡味。所以今天，前街就來分享壹下，壹杯味道均衡，香濃高甜的好喝熱拿鐵應該如何制作！

一、選材

「拿鐵」（Latte），雖然僅僅是由牛奶和濃縮咖啡兩個材料組合而成，但想要做出拿鐵醇香不苦的特色，那還是得花費壹番功夫。很多朋友做不好拿鐵的原因是常常會將重點放在材料的“組裝”上而忽略了選材，殊不知，材料的選擇和技術的掌握對於壹杯好喝拿鐵來說都同樣重要，畢竟壹道菜品的好壞可不單單是源自於料理過程。

而對於咖啡來說，豆子的選擇將會決定整杯咖啡的味道走向！所以，要想做出壹杯好喝的熱拿鐵，那麽首先要選擇的就是壹支合適的咖啡豆。

因為拿鐵會加入大量的牛奶對咖啡味道進行平衡，因此，這對於咖啡豆的烘焙程度要求會比較苛刻。如果咖啡豆的烘焙程度太淺，烘焙時進行的反應較少，那麽萃取出來的咖啡味道將會很容易就被牛奶的味道所掩蓋。其次是，紅花通常都需要綠葉襯托，而拿鐵的甜同樣也需要由壹些苦味來突出。所以，在制作奶咖類的咖啡豆選擇上，前街建議最好是選擇中深、深度烘焙的咖啡豆。因為這類豆子會擁有比較突出的焦香味道來與牛奶抗衡。

如果不想要味道太苦的拿鐵，我們可以直接選擇中深烘焙的咖啡豆，推薦前街草莓糖espresso意式拼配，这是一支以蜜处理而闻名的前街哥斯达黎加塔拉珠和作为咖啡发源地的埃塞俄比亚两大产地，在此基础上，配上哥伦比亚咖啡豆，这样就能调配出的意式浓缩不仅不刺激，在咖啡机的萃取下，带着良好油脂和绵密的质地，同时又有如同草莓软糖般的酸甜口感。

此外，前街門店所使用的暖陽拼配也屬於中深烘焙，這個烘焙程度萃取出來的咖啡不僅沒有過多的焦苦味道，還不容易被牛奶的味道所掩蓋，最關鍵的是還帶有豐厚的油脂，拉花、味道，壹舉兩得。

而牛奶對於拿鐵來說是除濃縮以外的另壹“主角”，且壹杯拿鐵裏牛奶的占比高達80%，所以它的選擇也至關重要。但不同於咖啡豆，牛奶的選擇就需要根據妳的咖啡豆味道進行挑選了！全脂牛奶是首要的選擇對象，這自不用說。我們需要挑選的是在壹眾全脂牛奶裏，最適合當前咖啡豆的那款牛奶！

不同廠家出品的牛奶有著各不相同的優勢，例如有些牛奶的特點是甜感高、有些牛奶的特點則是口感厚實，奶味濃...要知道的是，這些優勢並不適配於所有的咖啡，當我們使用的牛奶與當前這支豆子不搭對的時候，咖啡不僅不會出彩，甚至會反其道而行之。即便豆子和牛奶用的都是質量壹等壹的，但它們組合起來就是不好喝。

比方說：妳所使用的是壹支中深烘焙的咖啡豆，萃出來的咖啡風味突出，整體喝起來十分醇厚。倘若此時妳用的是壹支味道濃、醇厚度同樣很高的牛奶，那麽做出來的拿鐵將會因為雙方味道過濃、醇厚度過高而導致喝起來厚實的有些膩！所以，像這類豆子就需要找壹支口感沒有那麽厚重，甜感比較高的牛奶進行搭配。

因此，壹支能與豆子味道搭對的牛奶十分重要！而牛奶的種類大家可以參考這篇文章《牛奶測評》，參考品牌和牛奶的數值即可，口感和味道方面建議各位自行購買進行嘗試，畢竟文章中是以前街的暖陽拼配為基底展開的對比。

二、制作

說完了材料，那麽接下來就是制作了！濃縮咖啡作為壹杯拿鐵咖啡的基底，我們首先要保證的就是它味道上的酸甜苦平衡。可能這樣說會比較難以理解，簡單來說就是壹杯味道既不尖酸、也不焦苦，喝起來濃度很高但可以接受的濃縮咖啡！而要做到這壹點，我們就需要找到壹道合適的萃取公式！

壹般前街會比較推薦按照網絡上盛傳的黃金公式來作為初步的調整目標，例如用18~20g粉在25秒~30秒（淺烘焙的豆子可以更長壹些）的時間裏萃取出粉量兩倍的液重。然後根據咖啡的味道去進行微調。

而當我們完成濃縮咖啡的調整以後，剩余要制作的就是熱牛奶了！牛奶既可以選擇帶奶泡，也可以選擇不帶奶泡的版本。畢竟對於家庭咖啡來說，奶泡的存在並不會那麽重要。所以，如果我們不想要那麽麻煩，那麽只需要將牛奶加熱至60°C~68°C區間，激活乳糖的甜感即可。而如果我們想要讓咖啡獲得更加細膩，更加綿密的口感，就可以選擇打發奶泡！

制作壹杯好喝拿鐵的最後壹步，那就是找到牛奶和咖啡之間的最合適比例！需要調節的主要是牛奶的用量，畢竟濃縮咖啡萃出來就那麽多，相比起對萃取進行調整，那當然是對牛奶下手更方便壹些。

但前街並不建議各位直接套用別人的數據比例，因為各家使用的咖啡豆、牛奶各不相同。即便相同，每個人的喜好的口味、濃度也不壹樣，別人做出來的好喝拿鐵不壹定就適合於妳。所以，還是按照自己的口味進行調整最為妥當。

通常拿鐵咖啡會有壹個大概的比例區間，就是1：4~1：8。但說是調整，無非就是多壹點奶，少壹點奶的區別。妳覺得奶味重了，那就少點奶，妳覺得咖啡味濃了，有點苦，那就多壹點奶。而當妳認為在某個比例下，這杯拿鐵的味道十分出眾，喝起來很符合妳的口味。那麽恭喜妳，說明這個比例正是適合妳、妳的豆子、妳的牛奶的壹個黃金比例，妳已經成功做出了壹杯最符合妳口味，最適合妳材料的拿鐵咖啡！

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