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掛耳咖啡作爲簡易獲得一杯美味的黑咖啡的媒介，在東亞區域受到極大的歡迎。早上因爲時間倉促，使用掛耳咖啡就能節省出很多製作咖啡（手衝咖啡）的時間。而一般咖啡店出售的掛耳咖啡都是新鮮烘焙的咖啡豆研磨後進行密封處理，其風味也一定程度地得以保存（當然，要想風味絕佳還是得現磨現衝）。
 
掛耳咖啡發明
 
提到日本的咖啡，大部分人聯想到的都是手衝，確實，手衝咖啡也在日本相當興盛，但生活步調快速的日本年輕上班族，可沒有時間等待一杯手衝咖啡，所以掛耳咖啡就誕生了。

  
在1990年，日本山中產業株式會社將茶包的概念用於咖啡，發明了濾掛式咖啡並申請專利。但山中產業設計的掛耳包無法承擔衝煮咖啡的重量，且在衝煮過程中容易失去平衡，所以沒有成功的商業化。直到1998年大紀商事改良了原有的發明，將掛耳的部分向外延伸，纔有如今的掛耳咖啡。
 
前街上架的掛耳包系列分別有日曬日曬紅櫻桃，半日曬巴西紅果，洪都拉斯雪莉，以及隨機5大產區咖啡豆的當季掛耳包。當然，客人需要指定的咖啡豆製作掛耳咖啡包，前街也是可以現場加工定製的呢~

 

前街埃塞耶加雪菲咖啡
 
耶加雪菲紅櫻桃其實是一個促進咖啡品質的商業計劃，發起人是一家荷蘭生豆商Trabocca創立者Menno Simons。Trabocca意識到了埃塞俄比亞咖啡豆品質上的良莠不齊，很難有價格的提升空間，咖啡農也收入不高。爲了扭轉這一局面，與當地的咖啡農共同發起紅櫻桃計劃，從源頭上解決問題，通過提高優質咖啡生豆的採購價格來鼓勵咖啡農更用心地完成咖啡豆採摘、處理等每一個過程，在採摘階段採用全人工採摘，挑選成熟度高的咖啡果實。

  
前街巴西紅果掛耳咖啡
 
巴西咖啡豆是1720年從法屬圭亞那（南美洲北部的一個國家）引過來的，巴西當時是葡萄牙的殖民地，而其他南美洲的國家很多是西班牙的殖民地，因此南美洲大多數國家都是講西班牙語，而巴西則是講葡萄牙語。
 
駐守巴西的葡萄牙軍官爲了將圭亞那的咖啡豆引到巴西（當時對於咖啡外流其他國家是嚴厲禁止的），俘獲了圭亞那總督夫人的芳心，成功將咖啡種子帶入巴西。從那以後，咖啡在巴西迅速適應，從北部蔓延到了東南部的聖保羅州，到了1845年，巴西咖啡豆已經佔全世界咖啡豆總量的45%。目前巴西是全球咖啡出口第一大國。

 
前街咖啡（FrontStreet Coffee）不止在掛耳系列中將巴西列入其中，在口糧豆咖啡系列中也能找到巴西咖啡的身影，由此可見巴西作爲一個咖啡產國，在經典咖啡風味中是不可或缺的存在。前街口糧豆是產區咖啡豆中的“門面擔當”，因爲它的產區基本風味的識別度更高，同時也是低價高性價比的咖啡豆。

 

前街草莓糖瑰夏拼配掛耳咖啡

直到巴拿馬翡翠莊園(Panama La Esmeralda) 莊園主 Daniel Peterson，意外發現在自家咖啡莊園的最高處原本被充當防風林的瑰夏咖啡樹所產出的咖啡豆，竟然有非洲豆特有的柑橘、花香味，所以將其咖啡豆獨立出來，參加2004 巴拿馬咖啡豆杯測競賽並壹炮而紅。瑰夏豆從此勢不可擋，蟬聯多年巴拿馬咖啡杯測競賽冠軍。在現今全世界的精品咖啡愛好者的眼中，瑰夏咖啡豆無疑是至高無上的瑰寶。

葡萄幹蜜處理法是保留100%果膠和零水處理方法，種做法提高了蜜處理加工方法的難度，這就需要對時間的嚴格把控。園主先會將采收好的咖啡果實進行篩選，將篩選好的咖啡果放在高架床上晾幹至少三天，然後去除果皮。有趣的是園主自己研究的脫果皮機有別於其他，它能壹次處理兩種不同的豆子。

去除果皮後保留果膠之後再進行幹燥。在這個階段，氣候因素是蜜處理成功的關鍵。在幹燥過程中要不停的翻轉這些咖啡豆，以使得幹燥均勻，但要掌握好翻轉的頻率，要緩慢幹燥以確保咖啡具有發酵處理，但不能太慢以至出現發酵過度的情況。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通過杯測發現葡萄幹蜜處理經過保留了100%的果膠進行日曬，咖啡的風味甜度滿滿，而且還會帶有壹種果脯的發酵香甜。

 

當季掛耳包是隨機在前街上架的主要七大產區中，隨機抽取5各產區的咖啡豆製作成掛耳咖啡包分別爲埃塞耶加雪菲（柑橘水果調性）、印尼曼特寧（草本香濃堅果）、巴西喜拉多（堅果乾淨）、哥倫比亞蕙蘭（花生奶油）、哥斯達黎加塔拉珠（堅果太妃糖）、雲南小粒（果香茶感）。選擇當季掛耳就像抽盲盒一樣，或許會有意外的驚喜呢~

  
如何衝煮掛耳咖啡

市面上濾掛咖啡包、掛耳咖啡包，裏面的咖啡粉含量大約8～2g都有，如果想要濃郁點沖泡水量大約150c.c，一般衝煮的建議沖泡水量180～200c.c，當然視個人口味做調整。（前街咖啡（FrontStreet Coffee）掛耳咖啡都是10g重量，中—中深烘焙度爲主，建議水量在180c.c）

 

1、沿着撕開提示口，小心整齊地打開包裝袋
 
2、抖平掛耳包袋後，撕開粉包封口，將掛耳勻致撐開，掛於咖啡杯口上
 
3、準備一壺開水（衝煮水溫建議在85℃-95℃之間），建議使用純淨水，水燒開後，擱置1分鐘左右澆淋。澆淋開水時，勻速地往濾袋中澆注熱水（速度不能太快，水流不能太大，避免溢出）
 
另外悶蒸時間給大家一個參數：一般悶蒸控制在25-30秒就可以了。
 
4、待濾袋中的液量下降後，再次澆淋
 
5、待杯中的咖啡液量達到7分滿時（180ml），小心撤移丟棄掛耳包袋。

 

掛耳咖啡可不可以加奶？

其實這個問題只在於個人喜好問題上，本質上加奶是沒有任何問題的。但前街建議掛耳咖啡還是儘量喝原本的風味，而且不同類型的咖啡加奶的效果也不同。例如像水果風味的耶加雪菲加入牛奶後口感會不盡人意，而像巴西等偏苦的咖啡加入奶後會顯得香滑。

  
有些人會問爲什麼不直接倒熱牛奶下去萃取就好？這是因爲熱牛奶倒到掛耳包內的常溫咖啡粉上後會迅速降溫，凝固成奶皮阻塞濾袋，所以大概衝個30～40c.c後，濾袋就整個被奶皮堵塞住然後GAME OVER了，雖然這樣喝來濃郁，但未能萃取到正常的咖啡量很可惜，尤其是當你用好豆子的時候。建議到萃取結束前持續注入熱牛奶，不要分次注入，以維持整個溫度。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

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