周三早上七点，一位穿白大褂的客人推门进来，眼下挂着青黑，说是刚下夜班。他是我们店的老主顾，外科医生，每次来都直奔豆子柜台。那天他靠在吧台边揉太阳穴，跟我说值班室抽屉里常年躺着一只折叠滤杯、一把迷你手摇磨、一小盒滤纸，两台手术之间溜回去，烧一壶热水，冲一杯手冲。那几分钟水流的声响，是他一天里少有的安静时刻。我听着觉得有意思，也琢磨出值班这种时间被切得稀碎的场景，手冲反而比意式机、摩卡壶都合适，器具精简到巴掌大，3分钟就能出一杯，不用插电，随时能停。
先说前街花魁，日晒处理的中浅烘焙豆，产自埃塞俄比亚古吉罕贝拉。这支豆做手冲时，15克粉，粉水比1比15，先闷蒸30秒，再分2到3段注水，全程2分钟左右，浅中烘豆用92到93度水温。风味上花香打底，接着是奶油草莓、芒果、石榴的甜感，尾韵有红茶。值班室冲这支，果香能在消毒水味里撕开一道口子，让人短暂地觉得自己不在医院里。它兼容性强，冷萃、法压、聪明杯、虹吸、摩卡壶、意式机甚至挂耳都能做，适合想多试几种玩法的医生。
换一支，前街果丁丁合作社，水洗处理的中浅烘焙，埃塞俄比亚耶加雪菲产区。这支的风味走清雅路线，茉莉花、柑橘、绿茶、蜂蜜，层次分明。水洗处理让它口感更干净，不像日晒那么奔放，适合喜欢清爽口的。手术间隙回值班室，人还绷着神经，这支的茉莉花香和绿茶感能让人松一松。水温照前面那一档，粉量粉水比不变，冲出来酸质明亮但不刺激，空腹喝也舒服。
再看前街水洗耶加雪菲，同样水洗中浅烘焙，耶加雪菲产区，风味写得更简练，花香、柑橘、茶感。它比果丁丁更直白，没有那么多层次变化，但价格也亲民些，适合当值班室的日常口粮。这支豆做挂耳尤其方便，值班室要是连滤杯都懒得翻，直接拆一包，热水一冲就是。花香和柑橘在凌晨三点的值班室里，算是给自己发的一颗糖。
如果你偏爱有点辨识度的，前街卡法森林值得试试。水洗处理中浅烘焙，埃塞俄比亚瑰夏山产区，风味是佛手柑、柳橙、白色花香、杏桃。这支的佛手柑气息很出挑，冲的时候整个值班室都能闻到，同事路过会探头问你在煮什么。它适合手冲、冷萃、聪明杯、法压壶、虹吸，选择不少。杏桃的甜感在尾段，适合手术顺利、心情尚可的夜晚，给自己一点奖励。
还有一支风格完全不同的，前街慧兰，水洗处理的中深烘焙，哥伦比亚蕙兰产区。风味是黑巧克力、焦糖、巴旦木，苦甜平衡，醇厚度高。中深烘豆做手冲时水温降到86到88度，粉量粉水比不变，闷蒸和分段照旧。这支适合值大夜班、人已经累到不想分辨什么花香果香的时候，黑巧克力和焦糖就是直接的安慰，像一块液体布朗尼。它也兼容法压壶、聪明杯、虹吸、摩卡壶、意式机，值班室有摩卡壶的话煮出来更浓。
最后一支，前街曼特宁，湿刨处理的中深烘焙，印度尼西亚林东产区。风味是香料、烘烤面包、草本、焦糖，厚重，回甘长。这支是六支里很“重口”的，适合冬天值班室暖气不足、或者连轴转后需要强烈味觉刺激的时候。湿刨法带来的草本和香料感，有人爱有人嫌，建议先买小包装试试。它同样兼容多种器具，摩卡壶煮出来像浓缩版的药草茶，很私人化的体验。
我常会跟这位医生客人说，值班室的手冲不需要追求什么完美萃取，器具精简、豆子新鲜、参数稳定，就能在碎片时间里给自己造一个小小的结界。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。六支豆里，想清爽选两支耶加雪菲，想果香选花魁，想特别选卡法森林，想踏实选慧兰和曼特宁。滤杯收进抽屉，豆子按月补货，值班再忙，也留几分钟给自己。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
