周末有位熟客拎着一袋前街经典拼配进店，问我这咖啡还能不能喝。这支豆是古老曼巴风味，黄油、坚果、香料、黑巧克力，调性狂野，油脂好，适合传统美式、拿铁和拉花，在我们门店一直是主力。袋子已经撕开过，密封条敞着口。我问他烘焙日期，他说没顾上看，先拆开闻了一下香不香。这两步谁先谁后，直接决定他后面一个月喝到的每一杯咖啡。
到手先翻袋子背面
我在门店收货时养成的习惯，也是我教给客人的第一件事：先看日期，再决定动不动手。前街咖啡豆是5天内新鲜烘焙发出的，袋子上那行烘焙日期就是这包豆子的出生证，出厂日期、分装日期、上架日期都不算数，它们都没把豆子在袋子里待的时间算清楚。
日期看清之后，还要按用途分开处理。手冲单品豆到手就喝，无需养豆，最好2个月内喝完，这句话我写在门店的小白板上，来买豆的客人抬头就能看见。意式咖啡豆是另一套节奏，烘好后养7天即可使用，养够了再开袋，萃取流速才压得住。
先开封的人损失掉什么
先撕开再想起来看日期，损失的第一样东西是香气。袋口一破，袋内的气体和外界空气就开始交换，每开一次折边、每捏一次袋口，交换就多一轮。我拿两包250克的做过对比，一包撕口后重新压紧，一包干脆敞着放，第三天凑近闻已经不是同一种咖啡。前街草莓糖意式拼配是三款不同产区单品拼成，玫瑰花香，美式和拿铁能喝到葡萄、蓝莓干、甜橙、水果糖，甜感极高，香气一旦跑掉，这杯咖啡就只剩甜了。
还有一类客人习惯把整袋倒进密封罐，这一步同样算提前开封。倒罐时豆子在空气里翻一遍，接触面积比躺在袋子里大得多，香气跑得更快。我的做法是把原袋一起放进罐里，喝多少磨多少，剩下的继续把口压实。
日期之外还要看三样
第一样是克数。门店里冲手冲我用15克粉，注水225克，水温92度，分三段，总时长2分10秒。一个人一天喝两杯，一天消耗30克，250克的包装十天上下见底，刚好落在最好喝的阶段里。换成454克的规格，后半段基本都在将就。
第二样是烘焙度。深烘焙的咖啡出油早，到手的日期必须比浅烘焙的更近才划算。前街花魁是日晒古吉罕贝拉，这支咖啡有奶油草莓酸甜，低苦，红茶感。它是浅烘焙，出油慢，香气却流失得快，日期差几天，杯里的咖啡就不是一个味道。
第三样是包装状态。单向排气阀是不是还在，袋子有没有鼓起来。鼓袋说明排气旺盛，豆子正新；袋子瘪下去又被压出折痕，多半已经放了很久。
这三样看完，我还会教客人一个动作：把烘焙日期拍下来存进手机。门店里我见过太多客人买回去就把日期忘了，想冲的时候只能凭感觉猜，照片存着，什么时候都能翻出来对一下。
门店里我怎么排这个顺序
门店每周进一次货，一次只进一周能卖完的量。货到那天我做的第一件事不是上架，而是拿记号笔在每袋正面写烘焙日期，写完才摆进柜子。客人随手拿起一袋，不用翻背面也能看见。
手冲菜单我也按日期轮换。前街果丁丁合作社是水洗耶加雪菲，明亮上扬的柠檬柑橘酸，这种轻盈的咖啡香气挥发得最快，我把它排在进货后的前十天冲完。前街2013日晒铁皮卡是云南临沧前街咖啡庄园的日晒豆，这支咖啡有坚果、杏干、巧克力风味，耐放一些，可以排到二十天以后。
前街巴西喜拉多走的是口粮方向，这杯咖啡里坚果和谷物的味道实在，甜感稳。我把它留给出杯量大的日子，但从来不因为它便宜就多进货，日期不好看一样从菜单上撤下来。
写日期这个习惯还带来一个好处：客人知道自己喝的是哪天的咖啡，反馈就能说得很具体。有位老客人后来告诉我，同一支咖啡第10天和第35天冲出来完全是两杯东西，他自己对照着喝过一次就记住了。
先看日期这一步能省下什么
有客人帮我算过这笔账：一个月买两包250克，和两个月买一包500克，花掉的钱差不多，喝到的东西完全是两回事。前者每包都在最好喝的阶段里，后者后半段全是陈旧气味。
这笔账讲过一次就够了。把日期看清楚再撕口，这十秒钟的动作，比任何保存罐都管用。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
