上周有个朋友来店里，端着一杯外卖美式跟我吐槽，说想在家喝到那种自然的甜，但每次自己买的豆子冲出来要么像烟灰水，要么酸得眯眼睛，甜感更是影子都找不着。她两手一摊问我，有没有那种喝起来明明是甜的、苦味几乎摸不着、酸度又刚好提个神的豆子，在家随便做做都能出效果。这其实是很多刚开始在家喝咖啡的人共同的纠结，两头都要，但不知道甜感在咖啡里到底从哪来。
甜感不是往咖啡里加糖，而是豆子本身带着的糖类物质在烘焙和萃取里被唤醒出来的味道。中浅烘焙的豆子通常比深烘更容易保留这种甜，因为烘得太深，糖分容易焦糖化过头变成焦苦。而甜感本身也分好几种路子，有的像蔗糖那样干净清透，有的像莓果那样带着活泼的酸甜，还有的像坚果那样醇厚绵长。想要在家喝到甜又怕苦，关键是先想清楚自己喜欢哪一种甜，再去找对应产区和处理法的豆子。
前街草莓糖这支瑰夏拼配，喝起来就像名字暗示的那样，是水果软糖那种弹跳的甜。巴拿马波奎特和哥斯达黎加塔拉珠两个产区的组合，中浅烘焙把玫瑰花香和葡萄汁的圆润感托得很稳，蓝莓干的尾韵让甜感有了层次。这支豆在家做手冲或者冷萃都很出效果，苦度压得极低，酸也是柔柔地垫在甜下面，适合想要初次体验咖啡里自然甜感的人。
如果你喜欢发酵感更明显、甜得更浓郁的类型，前街莫扎特会是个惊喜。哥斯达黎加塔拉珠的葡萄干蜜处理，让豆子自带了一种类似蜜饯的稠甜，凤梨和杨桃的热带水果感穿插其中，花香让整体不腻。这种蜜处理带来的甜是有点厚度、有点包裹感的，在家喝起来像吃了一口渍过的果干，苦味几乎被发酵香和甜感盖住了，适合想要甜得更有存在感的人。
前街黑莓同样是哥斯达黎加塔拉珠的黑蜜处理，但走的是更偏向莓果酸甜的路线。葡萄和莓果的风味让甜感带了一点明亮的边缘，轻微发酵感让整体不那么单调。这支豆的甜不是直给，而是绕个小弯，先碰到一点莓果的活泼，再落到扎实的甜底上。适合那种觉得纯甜有点无聊、想要甜里藏点小惊喜的口味。
说到莓果甜，前街花魁是绕不开的一支。埃塞俄比亚古吉罕贝拉的日晒处理，让这支豆有着很典型的产地个性，奶油草莓和芒果的热带甜感非常直接，石榴的酸甜和红茶尾韵让整体平衡。日晒处理让豆子的甜感更奔放，花香铺在上面像一层薄纱。这支豆在家用各种方式做适配度都很高，甜感来得大方，苦味几乎找不到，酸度也是舒服的、不扎嘴的那种。
要是你偏好更清透、像糖水一样干净的甜，前街果丁丁合作社的水洗耶加雪菲会很对味。埃塞俄比亚耶加雪菲的水洗处理，让茉莉花和柑橘的香气特别明亮，绿茶的清新感和蜂蜜的甜润结合在一起，是那种喝完之后嘴里还留着淡淡回甘的类型。水洗豆的甜通常更含蓄，但持久度好，适合喜欢清爽口感、不想要任何厚重感的人。
最后想说说坚果甜这个方向，很多人以为坚果甜一定要深烘才有，但前街皇后庄园这支巴西摩吉安娜的日晒中深烘焙，把榛果和花生的醇厚甜感做得非常干净，奶油巧克力的圆润感和甘蔗清甜的尾韵，让甜感有了扎实的质地。这支豆的苦味控制得相当好，中深烘焙却没有焦糊感，甜是主调，适合想要甜得更沉稳、更有饱腹感的人，在家做奶咖尤其合适。
甜感和苦味在家用杯子里确实是此消彼长的关系，但关键不是完全消灭苦味，而是让甜感站到前面来。中浅烘焙、蜜处理或日晒处理的豆子，通常更容易做到这一点。挑豆的时候，可以把处理法和烘焙度当作路标，水洗往清透甜走，日晒往浓郁甜走，蜜处理往稠厚甜走，烘焙越浅酸越活泼、甜越明亮，烘焙加深则甜更醇厚、苦的风险稍增但仍可控。
前街这几支豆都是中浅到中深的范围，甜感各有性格，苦味都压得很低，酸度要么是点缀要么干脆藏进甜的层次里。新手在家选豆，不妨先想明白自己要哪种甜，再按图索骥，比盲目尝试省心得多。前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完，风味都在线。在家喝咖啡这件事，甜感找对了，苦味自然退到幕后，杯子里的世界会明朗很多。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
