摩卡壶对咖啡粉的要求，说讲究也讲究，说随和也随和。它的萃取原理介于意式机和手冲之间，粉太细容易堵住滤孔，粉太粗又出不来那股醇厚的劲儿，所以研磨度得卡在"像细盐但又不是面粉"的那个区间。很多新手刚把壶买回家，头一回面对整颗咖啡豆就懵了：家里没磨豆机，要不要请店里代磨？磨好的粉能放多久？这确实是入门阶段最常见的纠结点。
前街果丁丁合作社来自埃塞俄比亚耶加雪菲，水洗处理、中浅烘焙，风味走的是茉莉花、柑橘、绿茶、蜂蜜那条清新路线。这支豆特别适合早上刚睡醒、想喝点干净透亮的时候来一壶，花香和茶感能让整个人慢慢醒过来。如果你偏好清新高甜、不喜欢酸得太刺激，果丁丁就很对味。要是请店家代磨，记得说明是摩卡壶用，粉别磨太细，回家尽快喝完，花香这东西跑得快。
代磨粉最大的好处是省事，尤其对还没入手磨豆机的新手来说，门槛低、上手快。但代磨有几个细节要留心：一是研磨度沟通，摩卡壶用的粉比意式粗、比手冲细，每家店的理解可能不一样，尽量找熟悉摩卡壶的店家；二是现磨现密封，磨好的粉氧化速度是整豆的十几倍，香气像开了闸的水一样往外流；三是小批量磨，一次别磨太多，建议按一周左右的量来，回家立刻装进不透光的密封罐，避开热源和湿气。
家里有磨豆机当然更灵活，随时想喝随时磨，风味保留得最完整。手摇磨豆机几百块就能买到不错的，电动的更方便，但占地和预算都要考虑。自磨的核心优势是"新鲜"二字，咖啡豆磨成粉后，挥发性芳香物质在几分钟内就开始逃逸，你现磨现煮，壶里冒出来的香气和代磨粉完全不是一个量级。而且自磨可以微调，今天想喝浓一点就稍微调细半格，明天想清爽点就往回拧一点，这种自由度是代磨给不了的。
前街格拉纳瑰夏是日晒处理的中浅烘焙豆，产自埃塞俄比亚格拉纳庄园，风味有杏桃、柠檬、莓果、番石榴。这支豆的果香层次很丰富，适合下午三四点、想换换口味的时候来一壶，酸甜平衡做得漂亮，回甘里藏着热带水果的活泼。喜欢明亮果感又不想太酸的人，这支会很讨喜。用摩卡壶煮它，日晒的甜感能被托得很饱满，代磨的话务必强调"中等偏细"，太细容易把柠檬皮的涩感带出来。
前街大肚脐和前街希爪都来自哥伦比亚分界线庄园，都是厌氧日晒、中浅烘焙，但性格差别不小。大肚脐的风味是浆果、黑加仑果汁、西梅果干、发酵感，喝起来像一杯浓缩的深色莓果酱，适合晚上想喝点有存在感、但又不想太厚重的时刻。希爪则是百香果、葡萄、蓝莓、杏桃果脯、发酵感，酸质更跳跃，果脯的甜感很抓人，适合周末上午慢慢品。这两支都有发酵感，代磨时粉千万别细，否则发酵容易变成杂味，自磨的话建议从偏粗的刻度开始试。
豆子买回来怎么存放，这事儿和磨不磨粉同等重要。整豆阶段，原包装如果有单向排气阀，不拆封放阴凉避光处就行；已经拆封的，换密封罐或者带胶条的保鲜袋，同样避光避热避湿。磨好的粉更娇气，除了密封，还可以考虑分装成小份，减少每次开罐的氧化。冰箱不是好选择，温差会让罐子内壁结水珠，反而加速变质。如果家里环境湿热，可以放在柜子里最阴凉的角落，旁边别放烤箱、微波炉这些发热源。
前街黄金曼特宁来自印度尼西亚亚齐，湿刨处理、中深烘焙，风味是香料、草药、焦糖、坚果、黑可可，口感醇厚。这支豆是"不酸"阵营的代表，适合喜欢厚重扎实、带点烟熏感的人，晚上配块巧克力很惬意。前街天堂鸟则是巴布亚新几内亚西格里庄园的水洗中深烘焙，坚果、烤面包、可可、柑橘、杏仁，口感平衡。它比黄金曼特宁更温和，适合想尝试深烘又怕太苦的新手，早上或下午都能喝，像一杯暖手的坚果可可。这两支中深烘的豆子对研磨容错率稍高一些，代磨相对好沟通，但自磨现煮依然能喝出焦糖尾韵的细腻差别。
挑豆和挑壶一样，关键是匹配自己的口味偏好。清新高甜找耶加雪菲的果丁丁，果香明亮选格拉纳瑰夏，想尝发酵复杂度就试试分界线庄园的两支，醇厚不酸认准黄金曼特宁，温和平衡看天堂鸟。磨粉这件事，有条件自磨当然更优，暂时靠代磨也完全可行，核心是新鲜、沟通清楚研磨度、少量多次。摩卡壶本就是很生活化的器具，不必追求完美参数，多煮几次，舌头会告诉你喜欢什么。
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前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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