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意式浓缩咖啡正确萃取方式｜意式咖啡适合什么人喝？制作espresso意式咖啡的注意事项有哪些？

发布时间：2025-12-01 前街咖啡 5

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随着一些高性能咖啡机小型化，家用的定位属性越发明显，有很多朋友也入了意式咖啡的坑。前街因此来分享一下在家制作意式浓缩咖啡容易出现问题。



1、购买咖啡粉


有些朋友以为制作意式咖啡，机子是最重要的，好机子就能出好咖啡。其实，当你有了好机子，没有好的咖啡豆，制作出好咖啡也是很吃力的。

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先不说咖啡豆之间的差异，先说一个现象，有些朋友买了咖啡机后，并不打算买磨豆机，而是直接购买意式咖啡粉。有可能是因为节省成本，也有可能是认为咖啡店的研磨机好些，专业性高些。

但如果想要品尝好风味的浓缩咖啡，前街还是建议配备一个意式磨豆机，购买新鲜烘焙的熟豆。原因有三，其一是咖啡粉研磨后的风味消散非常快，特点是研磨至意式这么细的程度，风味挥发只会更快。而意式咖啡的规格少则1磅，多则1公斤，很难在咖啡粉的风味挥发完喝完。容易造成浪费。


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其二是Crema作为意式浓缩咖啡的一个指标，机子好，9bar压力稳定，出来的油脂会好，但Crema主要来源于咖啡豆中的二氧化碳与油脂，研磨成咖啡粉后，实际上也会加快了二氧化碳的流失，所以油脂自然也会没有那么丰富。

其三是意式咖啡对于研磨度很灵敏。就算是咖啡店，每天早上也需要调整研磨度达到出品要求。预先磨好的咖啡粉先不说适不适合你用的咖啡机，就算是适合，那基本上每天的参数都会变化，极其不稳定。

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有些朋友也问，我有磨豆机，平时用来磨手冲豆的，可以用来磨意式吗？据前街了解，大多数磨豆机很难完美兼容两种研磨度，意式的磨盘与手冲的磨盘是有区别的。


就拿前街门店的EK43s来说，就算把刻度调到最细，研磨出来的咖啡粉还是比意式磨豆机要粗。所以，咖啡机都买了，也不差一个意式磨豆机了。


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2、反复填压粉饼


压粉要压平，相信每一个做意式的都知道，也正是如此，有些朋友追求极致的平整，反复来回地压粉，“看到左边高出了一丢丢，然后往左边压一下，然后右边又翘起来了，又往右边压一下”。结果表面是平整了，但是粉饼内的密度不一致了，萃取时容易出现“穿孔”（通道）的现象。其实对于粉饼的平整不必过于吹毛求疵，只要不是明显的不平整，对于咖啡萃取没有太大的影响。而压粉的适合，也尽量一次填压，如果一次压不平，那就是说明了姿势、发力点不对，重新练习动作吧。

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也有些朋友在压完粉后，可能觉得粉有点少，于是又往粉碗中加点粉再压一次，这也是很容易出现“穿孔”的现象。正确的做法是发现粉量少的，先把压好的粉重新打散至蓬松的状态，再加至适量的咖啡粉，再填压。


3、手柄扣上冲煮头后迟迟未启动萃取键


有些朋友压完粉后发现手柄无处安放便早早地扣在冲煮头上，然后再准备好杯子、电子秤，摆好位置后再启动萃取键。这样萃取出来的咖啡很可能会出现一股焦苦味。

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因为冲煮头的温度很高，手柄扣上去后，如果不出水萃取，粉饼就会被高温所烘烤，就容易被萃取出焦苦的味道。而最好的操作是，扣紧手柄后就马上启动萃取键。



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