咖啡分为三大品种，阿拉比卡、罗布斯塔、利比利卡。其中富有商业价值的只有阿拉比卡与罗布斯塔这两种。在精品咖啡圈内，几乎无人提及罗布斯塔咖啡豆。而在日常中，也经常见到标榜着自家咖啡豆是100%阿拉比卡咖啡豆的商家。这一切都充斥着阿拉比卡是人见人爱的富千金，罗布斯塔则是脏兮兮的穷小孩。 

 

罗布斯塔的出生地

阿拉比卡与罗布斯塔都是起源于非洲。阿拉比卡属于小粒种咖啡，起源自埃塞俄比亚高原，海拔高，而走出埃塞后，经由摩卡港出去的咖啡，散落在全球各地的种子经过数个世纪的耕耘，也区分出更加明细的品种，像常听的铁皮卡、波旁、瑰夏、卡杜拉等等都属于阿拉比卡咖啡种。

 

罗布斯塔属于中粒种咖啡，发源自非洲西岸的刚果盆地一带，如果要按照植物学的严谨分类，应该称之为“卡内弗拉咖啡种”（刚果种），在能对应同一级的“阿拉比卡咖啡种”。而罗布斯塔只是卡内弗拉咖啡种内的其中一个品种，就如铁皮卡是阿拉比卡咖啡种内的其中一个品种一般。

 

之所以罗布斯塔之名远远大于卡内弗拉，是因为它的其中子种不争气，只有罗布斯塔这一子种受到人类用于商业种植，其他还处于原始野生状态。所以现在一般称中粒种咖啡为罗布斯塔咖啡。

 

但是从人工驯服来说，阿拉比卡则比罗布斯塔要早好几个世纪，罗布斯塔是在1898年的时候比利时的一位学者在刚果发现的新品种，随后因为全球叶锈病的影响下，有着优异抗病性的罗布斯塔被引进到灾区。

 

罗布斯塔也曾经风光过

由于罗布斯塔的咖啡因含量高，加上其油脂丰厚，在意式咖啡风靡全球的时期，罗布斯塔经常被用于意式咖啡豆的配方，当时人们爱喝咖啡很大一部分原因是为了获取咖啡因。

 

但后来精品咖啡概念的提出，人们开始重视产地的风味。罗布斯塔本身带有的苦涩味，以及核桃、花生、榛果、烟熏的风味，这些风味出现在咖啡中算是不太好的表现。最重要的是它的同行阿拉比卡系经过产地化梳理后，其风味的表现远甩罗布斯塔几条街。这个算是一个先天性问题吧，罗布斯塔的风味表现远远不如阿拉比卡令人讨喜，这就是在人们在选择上会倾向于阿拉比卡的原因。

 

先天不足，后天失调

前街认为在精品咖啡的行列内，咖啡风味放在第一位，咖啡因不再是人们喝咖啡的唯一目的。罗布斯塔的优势瞬间转为劣势。浅烘的阿拉比卡咖啡会表现有花果般的香气与酸质，让人流连忘返。而罗布斯塔要是做成浅烘，谷物、杏仁般的味道以及陈杂的酸质让人抵触。总的来说，以目前的罗布斯塔，在浅烘这条赛道上是没有任何希望。

而深烘这条赛道呢，罗布斯塔的苦，经过深烘表现发挥得淋漓尽致。嗯，太苦了，但是也很香，像越南就是经常饮用罗布斯塔咖啡豆，他们喜欢罗布斯塔咖啡的香气，但是苦味就算了，所以他们会在黑咖啡中加入炼奶或鸡蛋中和咖啡的苦味。

 

又有人会说，罗布斯塔在生长环境就比阿拉比卡差，低海拔的阿拉比卡咖啡风味也不好啊。所以也就有人把罗布斯塔种植高海拔地区，细心照顾，旨在能否去除那折磨人的苦杂味。

 

有着精品罗布斯塔之称的印度“咖啡皇家”罗布斯塔咖啡豆。这是采用了种植精品阿拉比卡咖啡豆的标准去种植罗布斯塔咖啡豆。而这款咖啡豆也表现出相当干净，没有廉价等级罗布斯塔扰人的缺点风味。更厚、更沉稳的口感，以及彷佛吃到花生酱、榛果酱般的强烈核桃、花生、榛果、小麦风味。

的确，提高种植水平是能提高咖啡的风味品质，但是罗布斯塔就是罗布斯塔，它的基因就决定了它风味不能像阿拉比卡那般。不是说罗布斯塔的味道一点比阿拉比卡差，在大众的风味还在倾向于阿拉比卡的风味时，罗布斯塔就不会有出头之日。大众只会用阿拉比卡的标准去衡量罗布斯塔，尽管这样是不公平的，可这就是现实。

 

既然不好喝，那么罗布斯塔用来干嘛

罗布斯塔的第一大优势就是便宜，以巴西咖啡为例，普通的罗布斯塔价格只有普通的阿拉比卡咖啡的一半。其二是它的醇厚度与咖啡因，这两者都优异于阿拉比卡。因此当这三个优势放在一起的时候，充当速溶的原料就成为它最好的归属。

当然，还有一些比较优质的罗豆因为焦糖香突出，且油脂丰富度高，所以总是以意式拼配豆或原装罗布斯塔咖啡豆出现。因此购买传统风格的意式咖啡，首选前街经典拼配和前街商业拼配，萃取时能获得黄油、坚果、香料、黑巧克力的香气，狂野的调性和爆棚的油脂是他们最大的特点，如果咖啡师再添一个精美的拉花，将很容易给人留下深刻印象；

说真的，前街在尝过一款越南产的罗布斯塔，其牛奶与奶油的香气非常浓郁和好闻，但是其苦味就真的震撼了。（还是老老实实加奶吧！😓 ）

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