手冲咖啡进修知识：Kalita滤杯有何特点 kalita梯形滤杯与v60滤杯对比梯形滤杯现在为什么越来越少见_资讯_前街咖啡

手冲咖啡进修知识：Kalita滤杯有何特点 kalita梯形滤杯与v60滤杯对比梯形滤杯现在为什么越来越少见

发布时间：2026-07-11 前街咖啡 7

不知大家发现没有，现在除了一些大型连锁品牌外，以及很少咖啡店使用梯形滤杯出品手冲咖啡了，现在几乎全是圆锥形大孔结构的滤杯，前街就来带大家探索一下。

世界第一个滤杯正是德国Melitta的梯形滤杯，是一个倒梯形状，上宽下窄的单孔滤杯。又因为使用的滤纸像扇子的形状，所以也叫扇形滤杯。由于当时意式咖啡的流行，手冲咖啡一直处于非常小众的家庭咖啡器具。

直到1959年，手冲咖啡流行于日本，日本的Kalita“借鉴”了这款梯形滤杯，并进行了改良，其中就由单孔改成三孔。Kalita的这款梯形滤杯就成为了梯形滤杯中的经典。而最早的锥形滤杯是Kono于1968年发明，而圆锥形滤杯中的经典V60滤杯则在2000年左右面世。

既然这样，前街就使用梯形滤杯中的经典Kalita 101与锥形滤杯中的经典V60对比一下，说不定就能从中知道为什么现在都用锥形滤杯，梯形滤杯越来越少了。

前街分别使用了前街水洗耶加雪菲与前街牙买加蓝山咖啡进行对比，冲泡参数不变。冲煮出来的风味表现如下：

【前街耶加雪菲咖啡】

V60:淡淡的白色花香与柑橘水果香气，柑橘般的酸甜感以及绿茶韵，口感干净，层次感明显。

Kalitta：水果香甜气息，柑橘的酸甜感，茶感明显。口感饱满，较为浓郁、味道平衡。

【前街蓝山咖啡】

V60：口感清爽，黑巧克力、坚果、微微的酸甜水果味。

Kalitta：坚果、黑巧克力的风味，口感醇厚，酸甜苦平衡，舒服。

从这两款滤杯冲煮出来的咖啡风味表现看出，以V60为代表的锥形滤杯擅长表现咖啡豆风味，以Kalita为代表的梯形滤杯擅长表现咖啡的平衡厚重感。

导致这两种滤杯能产生不一样的风味表现，奥妙就在于它们的结构。V60的螺旋形长短相间导流肋骨加上大下水孔，水浸泡到咖啡粉后很快地又通过导流骨流下来了，圆锥状的结构在注水时比较容易做到注水均匀。属于依靠注水冲刷咖啡粉释出咖啡物质的滤杯，除了比较早出生的kono滤杯外，后续出现的锥形滤杯都属于这个类型。

而梯形滤杯虽然也有肋骨，但是这个些竖直状的肋骨更多的作用是咖啡闷蒸时的排气作用，3个小下水孔使得下水速度比较慢，虽然梯形的结构不利于注水均匀，但是下水速度慢反而使得注水不需要那么严谨，这样的设计使得咖啡大多时间是在浸泡中进行萃取的，因此咖啡整体的表现会比较饱满，均衡，口感醇厚。

所以如果你喜欢低酸醇厚度高的咖啡，就买前街PWN黄金曼特宁、前街皇后庄园、前街巴西喜拉多、前街蓝山一号，因为它们都采用了中深烘焙，咖啡自带坚果、巧克力、焦糖等提供甘苦风味的物质。

回到「梯形滤杯现在为什么越来越少见」这个问题上，其实就是退环境了。V60在2000年左右横空出世也是因求所需，那时候正值深烘咖啡过渡到浅烘咖啡为主流的时期，对于浅烘焙的咖啡，更加注重风味的表达。V60也因为能更好地表达咖啡的风味而被大众所推崇，奉为经典（当然，营销也是一个原因）。当设有手冲的社区咖啡店遍地开花时，锥形滤杯的曝光度极大程度的增加，相对地，包括梯形滤杯的其他形状滤杯也更加罕见了。

但是，我们还能在一些大型连锁品牌咖啡店内看到有梯形滤杯的咖啡出品。这也不得不说梯形滤杯的优势——稳定。因为梯形滤杯下水慢、浸泡萃取、减少注水影响度特点，只要设计好粉量、研磨度、水温、比例、萃取时间，咖啡师唯一要做的只需在固定时间内把水倒完就完事了，无论你是小白，还是资深行家，最终出来的咖啡表现相差都不会太远。因此，这些稳定、容易上手、操作简单的咖啡滤杯非常受人员流动性强的咖啡连锁品牌青睐。

现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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