更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

在炎热的夏天，来一杯冰咖啡，那可谓是爽字了得，可是现在已经入秋了，冰咖啡还会如此的受青睐吗?前街告诉大家：这是必须的！因为天气虽然说入秋了，可是温度还在啊，冰咖啡的味道还在啊，喜欢这种口味的朋友还是一如既往的爱上。

当然，一开始很多朋友可能都不知道咖啡还可以用冷水来冲泡的，因为我们平常喝的是高温萃取的咖啡，就是把烘焙好的咖啡豆磨成特定粗细的咖啡粉，然后用水把咖啡里的味道萃取出来，高温萃取会使咖啡当中的单宁酸分解成焦梧酸，产生苦涩感和酸味。

但是前街告诉大家:冷水冲泡的咖啡的别有一番味道哦！而且很受欢迎！为什么呢?因为冷萃咖啡是低温萃取，在低温中水与咖啡粉长时间接触，只有分子较小的风味物质，如花果香被萃取出来，分子偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃取出来，因此冷萃咖啡更能喝到咖啡豆本身的风味，口感顺滑、层次和回甘明显。

前街带大家一起来了解一下冷萃咖啡：冷萃咖啡是近几年才开始在美国渐渐风行，于是大家知道原来咖啡不一定要喝热的，以冷水浸泡或滴漏的方式，同样能萃取出好喝的咖啡。至于欧洲呢，可能要再过一阵子他们才会开始爱上这股咖啡新势力。冷萃咖啡又叫冷泡咖啡，整个萃取过程中参与的只有冰水和咖啡粉，成品更加纯净。所以冷萃咖啡自身就能充分体现咖啡细微的口味特征，由于咖啡的酸度温和，所以口味甘甜，口感明亮，味道柔和，并且带有淡淡的果香味。在前街咖啡（FrontStreet Coffee），冷萃咖啡很受朋友们的喜欢，坐在咖啡店里，停下这匆忙的脚步，享受一下咖啡的美味！

冷萃咖啡兴起的主要原因有两部分，一部分由于年轻世代比较喜欢温和风味的咖啡，对于传统浓缩咖啡的接受度较低；另一方面温和的咖啡也较符合健康、养生的概念，而冷萃咖啡酸苦味较低，且带有温和的甜味，这代表冷萃咖啡无须再另外加糖或乳制品来调味。

冷萃咖啡

冷萃咖啡是怎么来的呢?前街了解到：最早开始想出冷萃方式的是荷兰人，后来才辗转传到了日本。当时荷兰人会从殖民地印尼将咖啡运回欧洲，因船上没有热水而发明了冷泡咖啡的方式。有趣的是当时的人认为冷咖啡较为温和不伤胃，但并不知道是因为热水会萃取出较多咖啡中的酸性物质，而冷泡的咖啡相较之下则没那么酸。

以冰水或冷水制作咖啡，最早可追溯至日本，一般称为“京都风咖啡”（Kyoto-style coffee）以冷水萃取咖啡的方法在当时的京都非常盛行，所以因此命名。早从17 世纪开始，日本人便已开始利用冷水搭配不同的冷萃手法来冲制咖啡，他们会用滤泡或滴漏的方法，这样的萃取方式和手法流传演变至今，就出现了像是时下最潮、设计如同精品般的冰滴咖啡壶。

我们常说的冷萃咖啡，那到底要多少度的水来萃取才是比较合适的呢?前街告诉大家：冷萃咖啡是用室温条件或温度更低的水制成的，水温通常低于室温，在20-22℃左右，由于水温较低，咖啡的制作过程很长，通常需要12-48小时。而冷萃可以仅仅把一些小分子物质萃取出来，如花果香等风味物质，而烟熏焙烤的大分子风味物质就不容易被萃取出来，酸味也会降低很多。不过这种萃取方式最为致命的就是能力较弱，需要水与咖啡粉接触更长的时间。

总会有人问冷萃咖啡与冰滴咖啡哪个味道比较好喝，其实前街认为啊：这两种都好喝，冷萃咖啡比较浓郁，冰滴咖啡比较明朗和层次感，每个人的口味不同，这得取决于自己喜欢的了！

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冷萃家庭做法

冷萃咖啡的制作非常简单，制作冷萃咖啡的工具不需要太纠结。只需要干净的，能密封的容器就能制作。

制作冷萃咖啡的研磨度可以用手冲咖啡（细砂糖大小）的研磨度，家里没有磨豆机的可以去咖啡店让老板给你磨，或者让咖啡豆卖家磨好给你也行。目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的咖啡豆均在烘焙完成后5天发出，默认原豆，包装100%新鲜烘焙。有需要的小伙伴也可以在下单后备注“冷萃磨粉”

在制作冷萃咖啡时候会选择40克的咖啡粉，放520毫升的饮用常温水/冰水，粉水比例为1:13。然后搅拌均匀，让咖啡粉与水充分接触后便可封瓶放进冰箱的冷藏层，然后低温萃取8到12小时。

做冷萃选什么咖啡豆？

前街制作冷萃通常采用中偏浅烘焙的咖啡豆，可以简单分为两大类：风味突出的发酵香气类型，比如前街草莓糖、前街莫扎特、前街花月夜和玫瑰谷等等。另外还有一种清新干净花果酸甜类型，例如前街日晒红樱桃、前街果丁丁、前街水洗花蝴蝶、前街肯尼亚小番茄等。

今天制作家庭冷萃咖啡，我们选用前街耶加雪菲咖啡豆进行萃取。作为全球精品咖啡的代表之一，耶加雪菲拥有独特的柑橘、柠檬水果香味，又带有茉莉花的芬芳，清新明亮的花果香，还有着层次分明的酸味，干净无杂感。丰富且均匀的口感是耶加雪菲引人入胜的特色，被誉为非洲精品咖啡的代表，在全球咖啡鉴赏家眼中都享有盛名。

所谓耶加雪菲风味，就是优美的柑橘、柠檬、莓果与浓郁花香，也带有清澈的茶感，让人一喝难忘。想要表现出如此精致的风味和口感，咖啡的优质生长环境、品种、处理法，以及烘焙和冲煮缺一不可。

对于咖啡的冲煮，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）有五十多种不同产国不同产区的咖啡豆，想要尝试做冷萃咖啡、冰滴咖啡或是美式咖啡，或者是直接冲煮单品咖啡，都是可以满足大家的要求哦！欢迎大家到前街咖啡（FrontStreet Coffee）来一起探讨咖啡的奥妙！

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」

标签:  

前街咖啡是最好的咖啡吗 咖啡师都必须去的前街咖啡店 为什么说前街咖啡是最好的咖啡 前街咖啡 精品咖啡豆 云南咖啡 手磨咖啡 花魁咖啡 耶加雪菲 手冲咖啡和咖啡机区别 手磨咖啡 咖啡师都必须去的前街咖啡店 耶加雪菲 咖啡 前街咖啡 瑰夏咖啡 精品咖啡豆 咖啡豆 云南咖啡 前街咖啡是最好的咖啡吗 为什么说前街咖啡是最好的咖啡 手冲咖啡和咖啡机区别 咖啡师都必须去的前街咖啡店 花魁咖啡 耶加雪菲 前街咖啡 瑰夏咖啡 咖啡豆 云南咖啡 前街咖啡是最好的咖啡吗