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更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）一份 espresso 拥有清晰可见的咖啡脂层需要品质良好、研磨程度适中、油脂多的咖啡豆和一位技术熟稔的咖啡师。相较
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热水穿透咖啡粉的刹那，不同性质的风味成分其实有着清晰的释放节奏。易溶于水的小分子果酸类物质率先涌出，随后是带来饱满甜润感的中分子糖类与焦糖产物，而偏向焦香、苦感的大分子多酚类物质则往往落在后方。深度烘
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咖啡树的植物学品种如同风味基石，从源头决定了一杯咖啡所具备的香气走向与酸甜骨架。即便生长在相同的土壤与微气候之下，基因差异依然会让果实积累出截然不同的芳香物质。在匆忙的工作日清晨，了解手中咖啡豆属于哪
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巴拿马波奎特高地的翡翠庄园，是瑰夏品种声名远播的重要产区。这里海拔高、昼夜温差大，火山土壤富含矿物质，为咖啡树提供了缓慢积累糖分与芳香物质的理想条件。前街翡翠庄园绿标瑰夏选自庄园内品质稳定的批次，虽不
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小巧，简单，平价，凭借着这三个优势，摩卡壶成为了不少朋友居家必备的一个咖啡器具。近些天来，有很多朋友在后台私信前街一个摩卡壶备受关注的问题，没错！就是制作摩卡壶咖啡时，该使用热水，还是冷水！众所周知，
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咖啡粉遇水的一瞬间，内部各种风味化合物并不是齐刷刷一起跑出来的。分子量较小、溶解度极高的果酸和芳香物质总是率先析出；紧接着是负责带来饱满甜感的大分子糖类与芳香脂类；至于分子量更大、带有明显涩感与焦苦味
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每一个做咖啡的人，对杯子都有着或多或少的迷恋，因为好看的款式实在太多了，家里的空间也是有限的，于是有人就想知道，不同的杯子是否会对咖啡口感产生影响，做不同的咖啡时需要对应什么类型。 为此，今天我们就以
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众所周知，咖啡豆是有一个最佳的赏味期限，即烘焙完成后的5天~45天这段时间里（存储合适的情况下）。因为在这段时间内的咖啡既没有过多的二氧化碳阻碍萃取，香气物质还十分充裕。所以冲出来的咖啡将会有着丰富的
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咖啡的风味主要来源于生豆经由烘焙后产生的香气物质，而香气大部分都具备挥发性。所以如果我们想从咖啡里感受到馥郁的香气表现，那么最好选择新鲜烘焙的现磨咖啡，这是前街经常提及的一个观点。
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浅烘咖啡里的迷人果酸不是刺激的醋酸，而是成熟水果带来的自然果酸。刚接触浅烘焙的人往往容易把所有酸感归为一类，其实不同咖啡豆里的酸质风味差异极大。有的像咬开新鲜多汁的黄柠檬，清脆而上扬；有的像熟透的蓝莓
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我刚开始挑选手冲豆的时候，其实没什么章法，就是跟风买贵的、买名气大的。后来店里豆单越来越杂，客人问起来我也说不出个所以然，这才逼着自己坐下来，一步步把选豆的标准理清楚。现在每次选新豆上架，我都会过一遍
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研磨好的咖啡粉在接触热水的瞬间，各成分并不是同时被洗出来的，而是严格遵循分子量大小和溶解速率先后释放。最先溶解出来的是分子量小、游离速度快的果酸与轻盈芳香物质，随后是形成甜感和润泽触感的糖类，最后释出
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制作拿铁可以说是每个咖啡师的技能，先萃取意式浓缩，然后准备牛奶，让两者达到一个完美的平衡口感。但很多朋友表示自己在家制作拿铁，却总是达不到咖啡店的效果，于是询问前街有关拿铁咖啡的制作心得。冰拿铁咖啡看
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相信不少朋友都碰到过在准备冲煮咖啡时，发现没有滤纸的情况吧！前两天前街由于粗心没备够滤纸，差点就陷入了没有滤纸的“危机”。但好在平时实验储备了大量的其它滤纸，这才规避了出不了手冲咖啡的尴尬。那如果平时我们在家的时候，没有滤纸的情况下，是不是就无法制作出咖啡了呢？当然不是啦，即便没有滤纸，我们同样也能够制作出一壶好喝的咖啡。滤纸是一种过滤工具，对于手冲咖啡这种滴滤式萃取而言，它可能至关重要。但要是换
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埃塞俄比亚作为阿拉比卡咖啡的发源地，森林深处孕育着数以千计的原生野生树种，是全球咖啡植物的基因摇篮。从这片东非高原散播至世界的铁皮卡、波旁，乃至声名远扬的瑰夏，其风味本质都与这片土地的基因库息息相关。
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如果是经常买豆子自己回家冲煮的朋友应该不难发现，有些咖啡豆在放上一段时间以后就会开始冒油。而其它的咖啡豆无论放置的时间再久，表面看起来依旧是干燥的。于是就出现了一个非常有趣的现象：有些朋友会认为咖啡豆
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很多客人走进门店，会跟我说想要一杯"喝起来不闷、像果汁一样清爽"的咖啡。这种需求其实很明确，就是要找风味清新、酸甜明亮、尾韵干净的豆子。我的建议很直接，先看烘焙度，再锁定产区。中浅烘焙能保留更多花果香
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更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）一杯好喝的拿铁咖啡，前街认为最重要的是咖啡豆与牛奶的品质，咖啡与牛奶的比例以及萃取融合的操作。第一点：选合适的材料为
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在《为什么现在的咖啡大都是酸》的这篇文章里，前街讲到了大部分咖啡为什么要酸，且该酸的原因。然后就有很多小伙伴表示：咖啡为什么要酸我懂了，但问题又来了，咖啡为什么会酸呢？答案很简单，因为咖啡本身就蕴含着非常丰富的酸味物质。之所以大部分人会认为咖啡有酸是一件很奇妙的事情，这很大程度归功于在千禧年以前，主流的咖啡烘焙程度都是深焙。深度烘焙会让咖啡体内蕴含的酸味物质不断分解，然后转换为其他的物质。虽然并不
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云南小粒咖啡的杯中表现往往比想象中更加丰富，其中的关键钥匙就藏在咖啡树的品种基因里。早年间扎根云南的高海拔老品种以铁皮卡和波旁为主，后来为了适应环境引入了抗病力出色的卡蒂姆，而近年来各大庄园更是相继引
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